Pilz-Farro-Risotto (Farrotto)

Farrotto! Es ist Risotto, aber mit Dinkel gemacht. Cremiger Pilz-Farroto oder Farro-Risotto mit geröstetem Butternusskürbis ergibt ein wunderbares vegetarisches oder veganes Abendessen. Wir haben dieses Farrotto-Rezept auf dem Herd und im Instant Pot-Schnellkochtopf getestet, um es einfacher als je zuvor zu machen.

So viele von Ihnen liebten die Italienische Gemüsesuppe mit Farro dass ich eine andere Möglichkeit teilen wollte, dieses fantastische antike römische Getreide zu verwenden. Im Sommer verwende ich es in Dinkelsalat , wie ich Farro in Italien am häufigsten gesehen habe. Jetzt, wo es Herbst und Winter wird, verwende ich Farro gerne in warmen, gemütlichen, herzhaften Gerichten wie der Suppe und in Farrotto.

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Farrotto mit Waldpilzen und geröstetem Butternut-Kürbis wäre perfekt als vegetarisches oder veganes Festtagsgericht. Andere Optionen, die Ihnen gefallen könnten, sind: Portobello Wellington , Linsenbrot , und Gefüllter Eichelkürbis mit Pilz-Quinoa . Wenn Sie sich für Spezialpilze interessieren, müssen Sie sich diese ansehen Löwenmähnenkrabbenkuchen .

Was ist Farrotto'>

Farrotto ist einfach Risotto aus Farro statt Arborio-Reis. Das Ergebnis ist ein erdigeres, herzhafteres und zäheres Risotto. Sie sollten wissen, dass Farro nicht glutenfrei ist. Wenn Sie also eine Allergie haben, sollten Sie beim klassischen Risotto bleiben. Ich liebe Arborio-Reis-Risotto auch und habe hier schon ein paar Risotto-Rezepte, wie Instant Pot Risotto mit geröstetem Gemüse , Instant Pot Risotto mit Erbsen , Pilzrisotto mit Spinat , und Erbsen-Karotten-Risotto .

Ich hatte zuerst Farrotto oder Farro Risotto in einem meiner Lieblingsrestaurants, Olivers in Montecito. Sie machen die schönsten Gerichte auf pflanzlicher Basis. Im Sommer hat ihr Farrotto Sommergemüse wie Mais, Sommerkürbis und Radieschen.

Farro Risotto Zutaten

• Farro . Um Ihren Farrotto herzustellen, benötigen Sie Semipearlato- (oder Perlmutt-) Farro. Das bedeutet, dass der Keim zum schnelleren Garen entfernt wurde. Ich habe tatsächlich das „Schnellkochen“ oder „10-Minuten-Farro“ verwendet, das Sie in kleinen Tüten bei Trader Joe’s und Whole Foods in der Reisabteilung bekommen, und es hat gut funktioniert.
• Weißwein . Ein Spritzer trockener Weißwein, wie Pinot Grigio (um die Dinge italienisch zu halten), fügt beim Ablöschen der Pfanne Geschmack hinzu, aber zusätzliche Gemüsebrühe funktioniert genauso gut, wenn Sie keinen Wein zubereiten.
• Gemüsebrühe . Genau wie bei der Herstellung von Arborio-Reis wird eine Schöpfkelle warme Brühe in den Reis / Farro gerührt, bis er absorbiert ist, bevor mehr hinzugefügt wird.
• Zwiebel . Verwenden Sie für einen feineren Geschmack und eine feinere Textur 2 Schalotten.
• Kräuter . Ich liebe es, viele Kräuter in meiner Küche zu verwenden. Thymian und Salbei passen gut zu diesem Farrotto.
• Pilze . Wenn Sie wilde Pilze finden können, verwenden Sie sie! Meine Favoriten sind Maitake, Auster , Pfifferling. Diese können teuer werden und sind möglicherweise schwer zu finden, und geschnittene Baby Bellas oder Portobellos sind auch großartig.

Wie man Farrotto macht

Schritt 1: Kochen Sie die Pilze

Die Champignons in etwas Olivenöl anbraten, mit Salz und Pfeffer würzen, bis sie weich sind. Sie können beliebige Pilze verwenden. Ich habe eine Kombination aus Baby Bella’s und Pfifferlingen verwendet. Pfifferlinge sind etwas ganz Besonderes, da sie schwieriger zu finden und viel teurer sind. Diese lagen bei Whole Foods bei rund 20 Pfund. Also habe ich sie separat aufbewahrt und sie darüber serviert, anstatt sie zu mischen. Ich liebe auch Maitake-Pilze, die billiger und in asiatischen Lebensmittelgeschäften leicht zu finden sind.

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Schritt 2: Zwiebel und Knoblauch anbraten

Genau wie beim traditionellen Reisrisotto braten wir die Zwiebel an, dann den Knoblauch und rühren dann den Farro zum Toasten für nur eine Minute ein.

Schritt 3: Spritzer Wein

Weißwein köcheln lassen, bis er absorbiert/verdunstet ist. Ich messe nicht, füge einfach etwa 1/4 Tasse Spritzer hinzu. Wenn Sie keinen Alkohol verwenden, können Sie einfach Brühe verwenden.

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Schritt 4: Brühe langsam hinzufügen

Halten Sie einen Topf mit Brühe bei schwacher Hitze auf dem Herd. Ich benutze eine ganze 32 oz. Kasten. Schöpfen Sie etwa 1/2-1 Tasse Brühe in den Farro-Topf und rühren Sie, bis sie absorbiert ist, bevor Sie mehr hinzufügen. Fahren Sie fort, bis der Dinkel weich ist. Viele Leute vermeiden es, Risotto zu machen, weil dieser Teil nach so viel Arbeit aussehen kann, aber Sie müssen tatsächlich nicht ständig umrühren. Ich setze oft den Deckel auf, während ich für eine Minute wegtrete.

Schritt 5: Gemüse und Kräuter hinzufügen

Ich rühre gerne etwas von den Pilzen, dem Butternut-Kürbis und den Kräutern ein, während ich etwas reserviere, um es direkt obendrauf zu servieren. Dieser Farrotto würde auch wunderbar mit Granatapfelkernen garniert werden, wie ich es mit unserem Risotto mit geröstetem Gemüse getan habe.

Instant Pot Farro Risotto

Genau wie unsere anderen Instant-Pot-Risotto-Rezepte ist Farro-Risotto schnell, einfach und gelingen perfekt im Instant-Pot-Schnellkochtopf. Sie können es im Wesentlichen „einstellen und vergessen“.

Um Farro-Risotto im Instant Pot zuzubereiten, befolgen Sie die gleichen Anweisungen wie bei der Kochplattenmethode, fügen Sie jedoch hinzu weniger Brühe da es nicht viel Verdunstung gibt. Sie benötigen etwa 3 Tassen im Instant Pot und nicht die ganzen 32 Unzen. Kiste auf dem Herd. Druckkochen (hoch) Farrotto für 8 Minuten , lassen Sie dann den Druck für 5 Minuten auf natürliche Weise ab, bevor Sie den verbleibenden Druck manuell ablassen.

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Wie man Farrotto serviert

• Servieren Sie Farrotto warm mit frischen Kräutern, einem cremigen Weichkäse, Parmesan oder einer Prise Trüffelsalz.
• Farro-Risotto eignet sich hervorragend als Hauptgericht, das zusammen mit einem frischen Grünkohl-Caesar-Salat serviert wird Veganes Caesar-Dressing, Rübensalat , oder Birnensalat mit Ahorn-Dijon-Vinaigrette .
• Reste kühl stellen und mit etwas mehr Brühe vorsichtig auf dem Herd erhitzen.

Zutaten

• 3 Esslöffel natives Olivenöl extra, geteilt
• 1 kleiner Butternusskürbis
• 2 Tassen geschnittene Pilze (Baby Bella oder wilde Pilze – Maitake)
• 2 Schalotten, gewürfelt
• 3 Knoblauchzehen, gehackt
• 1 ½ Tassen geperlter (schneller) Farro
• ½ Tasse Weißwein wie Pinot Grigio (oder mehr Brühe)
• 32 Unzen. Gemüsebrühe
• 2 Esslöffel frische Thymianblätter, gehackt
• 5 frische Salbeiblätter, gehackt
• 2 Esslöffel Butter, optional (ich habe Miyokos verwendet)
• 1 Tasse geschredderter oder geriebener Parmesan (ich habe milchfreien verwendet)
• Salz und Pfeffer

Anweisungen

1. Heizen Sie den Ofen auf 400 Grad F vor. Schälen Sie den Butternusskürbis mit einem Gemüseschäler. In 1/2-1' große Würfel schneiden. Mit 1 Esslöffel Olivenöl vermengen und mit Salz und Pfeffer würzen. In einer Schicht auf ein Backblech legen. Etwa 25-30 Minuten braten, bis es weich ist und anfängt zu karamellisieren, dabei nach der Hälfte wenden.
2. In der Zwischenzeit einen Esslöffel Olivenöl in einem großen Topf oder Schmortopf bei mittlerer Hitze erhitzen. Die Pilze und eine Prise Salz und Pfeffer hinzugeben. Saute bis weich, etwa 5 Minuten. Aus der Pfanne nehmen und beiseite stellen.
3. Den restlichen Esslöffel Öl in die gleiche Pfanne geben und die Schalotten hinzufügen. Saute bis durchscheinend, etwa 2 Minuten. Fügen Sie den Knoblauch hinzu und braten Sie eine Minute länger weiter. Fügen Sie den Farro hinzu und braten Sie ihn etwa eine Minute lang an, um ihn zu rösten und mit Öl zu bestreichen. Den Wein hinzufügen und köcheln lassen, bis er verdunstet ist.
4. Gießen Sie die Brühe bei schwacher Hitze in einen mittelgroßen Topf. Geben Sie jeweils etwa 1/2 Tasse warme Brühe in die Farro-Pfanne und rühren Sie fast ununterbrochen, bis jede Zugabe von Brühe absorbiert wurde. Fügen Sie weiterhin Brühe hinzu und rühren Sie, bis Farro weich ist, etwa 30-40 Minuten.
5. Kräuter, Butter und Parmesan unterrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Pilze vorsichtig unterrühren. Mit dem gerösteten Butternut-Kürbis garnieren oder einrühren und warm servieren.

Instant Pot Farro Risotto

1. Um dieses Farro-Risotto im Instant Pot (siehe Video) zuzubereiten, befolgen Sie das gleiche Rezept bis Schritt 3 oben.
2. Geben Sie nur 3 Tassen Brühe in den Topf und fügen Sie alles auf einmal hinzu. Rühren Sie um und kratzen Sie alle Teile ab, die am Boden kleben könnten.
3. Verriegeln Sie den Deckel, wobei das Ventil auf Dicht eingestellt ist. 8 Minuten auf Druckkochen (hoch) stellen. Lassen Sie den Druck nach Ablauf der Kochzeit 5 Minuten lang auf natürliche Weise ab, und lassen Sie dann den verbleibenden Druck manuell ab. Entfernen Sie vorsichtig den Deckel.
4. Kräuter, Butter und Käse unterrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Pilze vorsichtig unterrühren. Mit dem gerösteten Butternut-Kürbis garnieren oder einrühren und warm servieren.

Anmerkungen

Wenn Sie Trüffelsalz oder -öl haben, ist ein wenig eine wunderbare Ergänzung zu diesem Rezept.

Ernährungsinformation:

Nährwertinformationen werden automatisch von Nutritionix berechnet. Ich bin kein Ernährungsberater und kann die Genauigkeit nicht garantieren. Wenn Ihre Gesundheit von Nährwertangaben abhängt, berechnen Sie bitte erneut mit Ihrem bevorzugten Rechner.