Pilzrisotto mit Spinat

Dieses cremige Pilzrisotto lässt sich ganz einfach im Instant Pot oder auf dem Herd zubereiten.

Risotto ist eines der Lieblingsgerichte meiner Kinder, seit sie noch kleine Kleinkinder waren. Cremig, gemütlich und tröstlich, Risotto ist eines dieser Gerichte, die schwierig zuzubereiten scheinen, aber sobald Sie die grundlegende Methode gelernt haben, sind die Möglichkeiten endlos.

Wir sind fertig Instant Pot Risotto mit Erbsen und Instant Pot Risotto mit geröstetem Gemüse in der Vergangenheit, weil der Instant Pot ein Risotto im Wesentlichen ohne Rühren macht. Obwohl diese Instant-Pot-Risotto-Rezepte auch auf dem Herd zubereitet werden können, haben wir auch traditionelle Risotto-Rezepte wie z Erbsen-Karotten-Risotto und Artischocken-Zucchiniblüten-Risotto , und eines meiner ältesten Rezepte, Slow Cooker-Risotto !

Zutaten für Pilzrisotto

Dieses Pilzrisotto-Rezept verwendet traditionelle Zutaten wie Arborio-Reis und Brühe. Aber auch italienischer Carnaroli-Reis passt gut zu Risotto. Ich arbeite an ein paar alternativen 'Reis' -Risotto-Rezepten, die ich in Zukunft mit verschiedenen Körnern teilen möchte, z Andenhirse . Sie können einen traditionellen Italiener finden Farro Risotto (Farrotto) Hier .

• Gelbe Zwiebel (oder Schalotten)
• Knoblauch
• Arborioreis
• Getrocknete Steinpilze
• Frische Crimini-Pilze (können Sie auch verwenden Auster Pilze )
• Gemüsebrühe

Kochen mit getrockneten Pilzen

Getrocknete Pilze zum Hinzufügen von Umami zu verwenden, ist ein Trick, den ich vor langer Zeit von Mark Bittman in einem Rezept der New York Times gelernt habe. Sie finden sie bei Whole Foods in der Nähe der Trüffelprodukte unter Weltmarkt, oder über meinen Amazon-Affiliate-Link hier . Sie kommen normalerweise als eine Mischung aus Pilzen oder nur Porcini, und beide sind hier in Ordnung.

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Um getrocknete Pilze zu verwenden, müssen Sie sie zuerst etwa 15 Minuten lang in warmem Wasser rehydrieren, daher beginne ich immer mit diesem Schritt. Wenn Sie keine getrockneten Pilze haben, ist das in Ordnung! In diesem Rezept können Sie alle frischen Pilze verwenden. Haben Sie das Umami-Pulver bei Trader Joe in der Gewürzabteilung gesehen'>

Wie man Pilzrisotto macht

Risotto beginnt fast immer mit einem Braten von Zwiebeln und Knoblauch in etwas Olivenöl.

Fügen Sie den Reis hinzu und rühren Sie um, um ihn zu rösten. Während Reis normalerweise vor der Verwendung immer gewaschen wird, mache ich das bei Risotto nicht, weil die Stärke es ist, die ein cremiges Risotto erzeugt. Fügen Sie die Pilze hinzu und braten Sie sie an, bis sie gerade anfangen zu schwitzen und ein wenig zu bräunen.

Wenn Sie den Instant Pot verwenden, fügen Sie an dieser Stelle 3 1/2 Tassen Brühe hinzu. Kratzen Sie alle am Boden haftenden Teile ab und rühren Sie das Ganze um.

Wenn Sie dieses Pilzrisotto auf dem Herd zubereiten, gießen Sie 5 Tassen Brühe in einen Topf, bringen Sie es zum Köcheln und halten Sie es dann bei schwacher Hitze warm. Beim Kochen auf dem Herd wird mehr Brühe benötigt, um die Verdunstung auszugleichen. Rühren Sie eine Schöpfkelle warme Brühe in die Reismischung, bis sie absorbiert ist. So weitermachen, bis das Risotto zart und cremig ist. Es ist wirklich so einfach.

Wie man Pilzrisotto serviert

Ich mag es, am Ende ein paar Handvoll frischen Babyspinat hineinzuwelken und mit viel frischer Petersilie und frisch gemahlenem schwarzem Pfeffer zu toppen. Auch eine Prise Trüffel Salz oder Trüffelöl macht einen großen Unterschied. Genießen!

Zutaten

• ½ Tasse getrocknete Steinpilze*
• 1 Esslöffel natives Olivenöl extra
• 1 gelbe Zwiebel, gewürfelt
• 1 1/2 Tassen Arborio-Reis
• 3 Knoblauchzehen, gehackt
• 1 Tasse geschnittene Baby-Bella-Pilze
• 3 ½ Tassen Gemüsebrühe (5 Tassen für den Herd)
• 3 Zweige frischer Thymian
• 1/2 Tasse geriebener Parmesan (ich habe Follow Your Heart verwendet, der milchfrei ist)
• Salz und Pfeffer nach Geschmack (ich liebe Trüffelsalz hier)
• 4 Unzen. Baby Spinat
• Glatte Petersilie zum Garnieren

Anweisungen

Pilzrisotto vom Herd

1. Die getrockneten Pilze abspülen und dann in einer Schüssel mit warmem Wasser einweichen. Beiseite legen. 5 Tassen Brühe in einem Topf bei schwacher Hitze erwärmen.
2. Das Öl in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen. Fügen Sie die Zwiebel hinzu und braten Sie sie etwa 5 Minuten lang an, bis sie durchscheinend ist. Fügen Sie den Reis hinzu und rühren Sie, bis er geröstet ist, etwa 2 Minuten. Mit Salz und Pfeffer würzen. Knoblauch, Thymian und eingeweichte (abgetropfte) Champignons unterrühren. Sie können etwas von der Einweichflüssigkeit für zusätzlichen Geschmack hinzufügen.
3. Etwa 1/2-1 Tasse warme Brühe in den Reis geben und umrühren, bis er gerade absorbiert ist, etwa 2 Minuten, dann eine weitere Kelle Brühe hinzufügen. Fahren Sie fort, bis der Reis weich ist, und rühren Sie häufig um. Möglicherweise benötigen Sie nicht die gesamte Brühe.
4. Während das Risotto kocht, bereiten Sie die Pilze vor. Einen weiteren Esslöffel Öl in einer Bratpfanne bei mittlerer Hitze erhitzen. Fügen Sie die Pilze hinzu, würzen Sie sie mit Salz und Pfeffer und kochen Sie sie etwa 5 Minuten lang, bis sie gebräunt und zart sind.
5. Risotto mit Salz und Pfeffer abschmecken und Parmesan unterrühren. Rühren Sie den Spinat und die kleinen Bella-Pilze in das Risotto, bis der Spinat zusammengefallen ist.
6. Sofort mit Petersilie und mehr Parmesan garniert servieren.

Instant Pot Mushroom Risotto

1. Die getrockneten Pilze abspülen und dann in einer Schüssel mit warmem Wasser einweichen. Beiseite legen.
2. Wählen Sie Braten (hoch). Fügen Sie Olivenöl hinzu, um es zu erwärmen. Fügen Sie die Zwiebel hinzu und braten Sie sie etwa 5 Minuten lang an, bis sie durchscheinend ist. Fügen Sie den Reis und die kleinen Bella-Pilze hinzu und rühren Sie, bis sie geröstet sind und die Pilze zu bräunen beginnen, etwa 2 Minuten. Mit Salz und Pfeffer würzen. Rühren Sie den Knoblauch und die eingeweichten (abgetropften) Pilze ein. Wählen Sie Abbrechen.
3. Fügen Sie 3 1/2 Tassen Gemüsebrühe und Thymian hinzu und rühren Sie um. Verschließen Sie den Deckel mit der Ventildichtung und stellen Sie ihn 5 Minuten lang auf Druckkochen (hoch). Es dauert ungefähr 10 Minuten, bis der Topf unter Druck steht, bevor die Uhr herunterzuzählen beginnt. Wenn die Kochzeit beendet ist, lassen Sie den Druck vorsichtig schnell ab und entfernen Sie den Deckel. Fügen Sie bei Bedarf mehr Brühe hinzu, um sie zu verdünnen.
4. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und Parmesan und Spinat unterrühren, bis der Spinat zusammengefallen ist.
5. Sofort mit Petersilie und mehr Parmesan garniert servieren.

Anmerkungen

• Getrocknete Pilze erzeugen einen viel reichhaltigeren Geschmack und eine interessante Textur als nur frische Pilze. Wenn Sie keine getrockneten Pilze finden können, können Sie gerne 10-12 oz verwenden. frische Pilze.
• Eine Prise Trader Joe's Umami-Gewürz oder Trüffelsalz ist eine wunderbare Ergänzung zu diesem Rezept.

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Ernährungsinformation:

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