Der ultimative Leitfaden für Trüffel

Willkommen bei Trüffel 101, wo Sie erfahren, was ein Trüffel ist, wie Trüffel schmecken, wie sie wachsen, welchen Preis sie haben, warum sie so teuer sind, welche Arten es gibt und wie man mit ihnen kocht. Dieser Beitrag enthält Amazon-Affiliate-Links, was bedeutet, dass ich eine kleine Provision erhalte, wenn du darüber einkaufst.

Seit ich hier lebe, bin ich völlig besessen von schwarzen und weißen Trüffeln Toskana vor vielen Jahren und genieße sie jedes Mal, wenn ich zurückkomme. Während sie in der Toskana in vielen Formen leicht zu finden sind, von frischem bis hin zu Carpaccio im Glas, in jedem Supermarkt in der Toskana, sind sie hier in den USA etwas mysteriöser.

Heute werden wir aufschlüsseln, was genau ein Trüffel ist, wo er wächst, weiße vs. schwarze Trüffel, Preis, wie er schmeckt, wie man ihn verwendet und mehr. Verpassen Sie nicht die besten Rezepte und Tipps zum Kochen mit diesen fabelhaften Pilzen.

Was ist ein Trüffel'>

Trüffel sind ein Sack voller Sporen, essbarer Pilze, wie Pilze. Im Gegensatz zu Pilzen sind Trüffel unterirdisch – sie wachsen unterirdisch. Während einige Leute Trüffel als bezeichnen Pilze , sie sind eher wie ein Cousin.

Trüffel sind eine schwer fassbare Delikatesse und werden in einigen High-End-Restaurants frisch rasiert oder gerieben und noch häufiger als aufgegossenes Öl oder Salz serviert.

Obwohl Trüffel heute sehr geschätzt werden und in den USA gerade erst angebaut werden, sind sie nicht neu. Tatsächlich wurden die ältesten bekannten Trüffelrezepte um 400 n. Chr. geschrieben.

Wo wachsen Trüffel'>

Trüffel wachsen in Symbiose mit einem Wirtsbaum, der durch mikroskopisch kleine Myzelien (Pilzwurzeln) an den Wurzeln des Baumes befestigt ist. Dies ist am häufigsten eine Eiche oder ein Haselnussbaum.

Trüffel stammen ursprünglich aus Italien und Frankreich und werden heute auf der ganzen Welt angebaut, einschließlich der Westküste der USA UNS. und Neuseeland.

Trüffelladen in Florenz, Italien

Typen: Weißer Trüffel vs. Schwarzer Trüffel

Es gibt mehr als 200 Trüffelsorten, aber nur eine Handvoll wird für kulinarische Zwecke geschätzt. Obwohl sie austauschbar verwendet werden können, gibt es Nuancen in Bezug auf Saisonalität, Preis und Verwendung.

Schwarzer Trüffel ( Tuber melanosporum )

Schwarze Trüffel, tuber melanosporum, sind wahrscheinlich die häufigste Art und auch bekannt als French Black, Black Gold oder Perigord . Sie haben von Mitte November bis Mitte März Saison und nach Weihnachten ihren Höhepunkt.

Weißer Trüffel ( Knolle Borchii )

Der weiße Trüffel, auch Bianchetto oder weißlicher Trüffel genannt, ist von Mitte Januar bis Ende April erhältlich. Sein Geschmacksprofil ist knoblauchartig, wie das teurere T. magnatum . Da es im Frühling erhältlich ist, passt es gut zu Frühlingsgemüse und Grünzeug.

Schwarzer Sommertrüffel ( Tuber Aesvum )

Der schwarze Sommertrüffel passt am besten zu anderen saisonalen Sommerzutaten wie Pizza, Pasta und Caprese. Diese Sorte ist in der Regel von Mai bis August erhältlich.

Burgunder Trüffel ( Tuber uncinatum )

Als Herbsttrüffel hat der Burgunder eine rötlich-schwarze äußere Schicht und reift von September bis Dezember. Natürlich passt es gut zu anderen Herbstzutaten wie Kürbis und Nudeln. Es wäre schön rasiert über einer Kürbissuppe.

Italienischer weißer/Alba-Trüffel ( Tuber magnatum )

Dieser weiße Herbsttrüffel ist von September bis Dezember erhältlich und passt perfekt zu anderen Feiertagsgerichten und Herbstzutaten. Er passt auch wunderbar zu einfachen Eier- und Sahnegerichten, wie die anderen genannten Sorten. Dies ist ein sehr teurer Trüffel, aber er hat einen stärkeren Geschmack, sodass weniger benötigt wird.

Wie schmecken Trüffel'>

Wenn Ihre einzige Erfahrung mit Trüffeln in Form von Öl oder Salz besteht, werden Sie vielleicht überrascht sein, wie mild und doch komplex sie frisch sind. Jeder hat je nach Reifegrad und Terroir seinen ganz eigenen Geschmack, ein bisschen wie Wein.

Es überrascht nicht, dass diese unterirdischen Pilze erdig, moschusartig, blumig und exotisch schmecken. Frische Trüffel behalten mehr Moder als verarbeitete Versionen wie Öl und Salz.

Schwarze Trüffel

Schwarze Trüffel schmecken erdig, moschusartig, süß, eichig und nussig. Verwenden Sie nur ein wenig Wärme, um den Geschmack hervorzuheben. Passen Sie zu tiefroten Weinen wie einem italienischen Barolo oder einem französischen Bordeaux.

Weiße Trüffel

Weiße Trüffel schmecken ebenfalls erdig, scharf und moschusartig, sind aber etwas würziger und intensiver mit Knoblauchnoten. Kochen Sie niemals weiße Trüffel, da Hitze den Geschmack zerstört. Rasieren Sie stattdessen im letzten Moment über dem Gericht. Passt zu Weißweinen wie Pinot Grigio oder Chardonnay.

Trüffelpreis

Trüffel sind preislich irgendwo dazwischen zu finden 0 und .000 pro Pfund . Im Jahr 2005 war ein 1,2 Kilo weißer Trüffel verkauft bei einer italienischen Auktion für 90.000 Euro!

Der schwarze Trüffel im Bild oben war 1,8 oz. (51 Gramm) und kostet 100 Dollar bei meinem lokalen italienischen Feinschmecker Restaurant in Santa Barbara, CA. Wie Kaviar , Trüffel sind eine teure Delikatesse!

Trüffelsuche in Italien. Bild: Shutterstock.

Warum sind Trüffel so teuer'>

Auch wenn Trüffel unverschämt teuer erscheinen mögen und sicherlich ein Luxus sind, gibt es dafür einen guten Grund. Der Trüffelanbau ist teils Wissenschaft, teils Kunst und teils Schatzsuche.

Man kann Trüffel nicht einfach im Hinterhof anbauen. Tatsächlich kann es in einem Trüffelgarten etwa ein Jahrzehnt dauern, bis Trüffel fertig sind. Und wenn sie es sind, wird ein trainierter Hund oder ein Schwein benötigt, um die reifen Trüffel zu erschnüffeln. Dann müssen sie schnell zu einem Restaurant oder Geschäft transportiert werden, bevor sie verderben, was in etwa 10 Tagen geschieht.

Wo zu kaufen

• Lokal Italienisches Lebensmittel- oder Gourmetgeschäft
• Online . Ganze frische Trüffel können online bestellt und schnell innerhalb der USA versandt werden. Ich habe hochwertige Trüffel auf Etsy und gekauft gourmetfoodstore.com .

Trüffelöl und Salz

Für viele ist Trüffelöl und -salz die erste und möglicherweise einzige Erfahrung, die sie mit dieser Zutat gemacht haben. Es verleiht vielen Gerichten einen köstlichen Geschmack und ist billiger und leichter zu finden.

Leider ist es oft kein echtes Trüffelerlebnis. Sie sehen, die meisten im Handel erhältlichen Trüffelöle werden überhaupt nicht mit Trüffeln hergestellt, da das Produkt nicht haltbar oder aromatisch genug wäre. Stattdessen werden sie mit Olivenöl und einem synthetischen Trüffelaroma hergestellt, oft 2,4-Dithiapentan, dem primären Aromastoff in echten Trüffeln.

Es gibt einige Trüffelöle und -salze, die tatsächlich aus echten Trüffeln hergestellt werden, und beide haben einen Platz in der Küche. Probieren Sie einen kleinen Spritzer Trüffelöl über Pasta oder Suppe oder eine Prise Trüffelsalz über Ihre Kartoffeln.

Um das beste Produkt zu finden, lesen Sie immer die Zutatenliste. Im Folgenden sind einige hochwertige Trüffelprodukte aufgeführt, die die Verwendung von Trüffeln bequemer machen.

• Oregon-Trüffelöl
• Truffle Hunter Schwarze geschnittene Trüffel
• Sabatino Tartufi
• Urban

Wie zu speichern

Frische Trüffel halten sich bei richtiger Pflege 1-3 Wochen im Kühlschrank. Wickeln Sie es vorsichtig in ein Papiertuch und lagern Sie es dann in einem Glasbehälter oder einem Vorratsbehälter für Lebensmittel im Kühlschrank. Wechseln Sie das Papiertuch alle paar Tage, um Schimmelbildung zu vermeiden.

Obwohl es oft empfohlen wird, sie in einer abgedeckten Reisschale aufzubewahren, und so finde ich sie laut Kochbuch vor Ort Kochen mit Trüffeln: Ein Leitfaden für Köche von Susi Gott Seguret sollte man ihn nicht in Reis lagern, da er ihm zu viel Feuchtigkeit und Geschmack entzieht.

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Nehmen Sie den Trüffel aus dem Kühlschrank und bringen Sie ihn auf Raumtemperatur, bevor Sie ihn verwenden.

Wie man Trüffel isst

Es ist sehr einfach, aber es ist ein bisschen Kunst, mit weißen oder schwarzen Trüffeln zu kochen und sie zu essen. Der Trick ist behalte es sehr einfach . Speichern Sie Ihre komplexen Rezepte für einen anderen Tag. Wenn Sie etwas so Besonderes wie einen frischen Trüffel finden, lassen Sie ihn der Star des Gerichts sein. Hier sind einige wichtige Tipps für die Verwendung von frischen Trüffeln.

• Reinigung . Bürsten Sie wie Pilze Schmutz von Trüffeln, anstatt sie mit Wasser abzuspülen.
• Schneiden . Verwenden Sie einen Trüffelhobel oder eine Mandoline, um die dünnsten Späne zu machen.
• Fett . Fett bringt den Geschmack frischer Trüffel zur Geltung, also kombiniere sie mit etwas Cremigem wie Butter, Käse, Sahne, Mascarpone oder Avocado.
• Hitze . Erwärmen Sie schwarze Trüffel nur leicht, um ihren Geschmack hervorzuheben, kochen Sie sie niemals bei hoher Hitze, da sonst der Geschmack verschwindet. Weiße Trüffel sollten roh serviert werden. Geschälte oder geriebene Trüffel eignen sich am besten als Garnitur zu warmen Gerichten, anstatt sie gemeinsam zu kochen. Die Restwärme des Gerichts bringt die Aromen gerade genug zur Geltung.
• Einfache Zutaten . Lassen Sie den Geschmack frischer Trüffel genießen, indem Sie sie mit einfachen Aromen kombinieren. Nudeln, Reis (Risotto!), Brot, cremige Saucen, Kartoffeln, Gnocchi, Wurzelgemüse, Blumenkohl und Eier sind allesamt gute Kombinationsmöglichkeiten.
• Säure begrenzen . Vermeiden Sie es, Trüffel mit sauren und würzigen Zutaten zu kombinieren, da diese den Trüffel überwältigen. Aus diesem Grund sind Trüffelpizzen meistens weiße Pizzen und keine auf Tomatensauce basierenden.
• Überkochen Sie nicht . Ein wenig Wärme bringt den Geschmack von schwarzen Trüffeln hervor, aber das Kochen kann ihn töten. Fügen Sie geraspelte oder geriebene Trüffel hinzu sehr Ende der Zubereitung Ihres Gerichts.
• Menge . Planen Sie etwa 1/3 Unze (10 Gramm) frischen Trüffel pro Person ein. Es wird viel mehr frischer Trüffel benötigt, als Sie es bei der Verwendung von Trüffelöl gewohnt sind.

„Wenn der Trüffel in der Schüssel nicht durchkommt, sollten Sie den Trüffel nicht verstärken, Sie sollten die Umgebungsgeräusche um ihn herum senken.“ – Küchenchef Jason Bond.

Eine weiße Pizza nach italienischer Art mit frisch rasierten schwarzen Trüffeln.

Rezepte für frische Trüffel

Was ist ein Trüffel und wie schmeckt er? Beste Rezepte

Was ist ein Trüffel? Wie schmeckt ein Trüffel? Sie fragen sich vielleicht diese Fragen und fragen sich, wie man schwarze und weiße frische Trüffel verwendet. Hier sind die Antworten und die besten Rezepte!

Zutaten

Schwarze Trüffelpizza

• 1 zubereiteter Pizzateig (Zimmertemperatur)
• 1/3 Tasse frischer Mozzarella
• 1/4 Tasse frisch geriebene Fontina
• 1/4 Teelöffel frische Thymianblätter
• Prise Paprikaflocken
• 1 Unze. frischer schwarzer Trüffel (Zimmertemperatur)

Trüffelbutter

• 1 Stück Butter (4 Unzen)
• 1/2 Unze. Trüffel, frisch gerieben

Trüffelöl

• 1/2 Tasse mildes Olivenöl
• 1 Esslöffel frisch rasierter Trüffel

Trüffelrisotto

• 1 Rezept Pilzrisotto
• 1 Unze frischer Trüffel, frisch rasiert

Anweisungen

1. Für die Pizza den Ofen mit einem Pizzastein 1 Stunde auf 250 °C vorheizen. ich benutze mein Ooni Pizzaofen. Den Teig auf einer bemehlten Fläche so lange ausziehen, bis er so dünn wie möglich ist. Mit Käse, Thymian und Pfefferflocken garnieren. Kochen, bis die Kruste perfekt goldbraun ist. Aus dem Ofen nehmen und den Trüffel sofort darüberraspeln, damit die Wärme des geschmolzenen Käses seinen Geschmack hervorbringt. Manchmal gebe ich ein wenig gutes Olivenöl oder Trüffelöl darüber.
2. Für die Trüffelbutter weiche Butter mit etwa 1/2 oz. frisch geriebener Trüffel. In einem Glas im Kühlschrank bis zu einem Monat aufbewahren und für Toast und Gemüse verwenden.
3. Für hausgemachtes Trüffelöl frische Trüffel in 1/2 Tasse mildes Olivenöl raspeln oder raspeln und über Nacht ziehen lassen. Innerhalb von ca. 3 Tagen aufbrauchen.
4. Für das Risotto das Risotto nach Rezept zubereiten. Den Trüffel darüber reiben.

Anmerkungen

Was ist ein Trüffel?

Trüffel sind Pilze, die auf dem Myzel (mikroskopisch kleinen Wurzeln) von Bäumen wie Haselnüssen und Eichen gezüchtet werden. Sie sind schwer fassbar und werden daher in der Küche sehr geschätzt und geschätzt. Verwenden Sie sie nur mit milden Zutaten, damit sie Sterne bekommen, und verwenden Sie sie mit etwas Fett, um ihren Geschmack hervorzuheben.

Wie schmecken Trüffel?

Schwarze und weiße Trüffel schmecken beide erdig und muffig. Frischer Trüffel ist viel milder als Trüffelöl oder Trüffelsalz, daher sollten Sie viele frische Späne verwenden. Weiße Trüffel sind würziger und etwas knoblauchartig. Es ist wichtig, frische Trüffel nicht mit viel Hitze zu kochen, sonst verschwindet der Geschmack. Erwärmen Sie stattdessen schwarze Trüffel sanft, um das Aroma freizusetzen, und verwenden Sie weiße Trüffel nur roh und reiben Sie sie im letzten Moment über das fertige Gericht.

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