Gefüllter Eichelkürbis mit Pilz-Quinoa

Gerösteter Eichelkürbis gefüllt mit Pilz-Quinoa ist ein wunderschönes vegetarisches, veganes, glutenfreies Herbstessen, perfekt für Thanksgiving oder jeden Tag.

Ich liebe all die schönen Herbst- und Winterkürbisse, die zu dieser Jahreszeit die Märkte zieren. Meine Favoriten sind süß geröstete Delicata und Butternusskürbisse, die mindestens wöchentlich auf unserem Esstisch erscheinen. Ich liebe Herbst- und Winterkürbis in Suppen, geröstet als Beilage und sogar in Tacos. Eichelkürbis ist ein weiterer fabelhafter Kürbis, der auf den Tisch kommt. Die dunkelgrüne bis orangefarbene Schale verbirgt innen ein cremiges, mild gelbes Fruchtfleisch.

Am liebsten serviere ich Eichelkürbis geröstet und gefüllt. Die Kürbishälften dienen als essbare Schalen für alles, was Sie hineinlegen. Diese Woche habe ich unseren Eichelkürbis mit einer einfachen, sättigenden und erdigen Mischung aus Quinoa und Pilzen gefüllt.

Ich koche meine Quinoa für zusätzlichen Geschmack in Gemüsebrühe und werfe sie dann in einige sautierte Zwiebeln, Knoblauch und Pilze. Ich habe festgestellt, dass Quinoa am besten im Instant Pot zubereitet wird. Wenn Sie also einen haben, folgen Sie ihm Dies Rezept. Dieses Mal habe ich frische Thymianblätter hinzugefügt, aber ich liebe es auch mit etwa 1 Bund frischer italienischer Petersilie, die am Ende für Frische gehackt und gemischt wird. Ich liebe den Pilz-Quinoa ganz pur oder im Sommer in Paprika gefüllt.

Pilz-Quinoa ist besonders lustig und lecker, gefüllt mit Winterkürbis. Ich habe eine Prise Pepitas für Crunch und Granatapfelkerne für frische, saftige Süße hinzugefügt. Ich liebe es, Granatapfelkerne zu fast allem zu dieser Jahreszeit hinzuzufügen. Sie fügen so wunderbare Farbe und Frische hinzu.

Mit Quinoa gefüllter Eichelkürbis ist eine fabelhafte Wahl für das Thanksgiving-Dinner. Was gibt es Festlicheres, als aus einem Kürbis zu Abend zu essen'>

Zutaten

• 2 Eichelkürbis
• Olivenöl extra vergine, geteilt
• 2 Tassen Gemüsebrühe
• 1 Tasse Quinoa, gespült und abgetropft
• 1 gelbe Zwiebel, geschält und gewürfelt
• 3 Knoblauchzehen, geschält und gehackt
• 8 Unzen. in Scheiben geschnittene Crimini-Pilze
• Blätter von 4 Zweigen frischer Thymian
• 2 Esslöffel Sojasauce oder Aminoflüssigkeit
• 2 Esslöffel Weißweinessig
• 2 Esslöffel Nuggets
• 2 Esslöffel Granatapfelkerne

Anweisungen

1. Heizen Sie den Ofen auf 400 Grad F vor. Schneiden Sie den Kürbis der Länge nach in zwei Hälften. Schöpfe die Samen aus. Mit Olivenöl beträufeln und mit einer Prise Salz und Pfeffer bestreuen. Mit der Schnittfläche nach oben auf ein Backblech legen und 45 Minuten braten, oder bis sie weich sind.
2. Währenddessen Quinoa kochen. Quinoa und Gemüsebrühe in einen mittelgroßen Topf geben. Auf mittlere Hitze stellen und zum Köcheln bringen. Abdecken und bei schwacher Hitze kochen, bis die Quinoa durchgekocht ist und das gesamte Wasser aufgenommen hat, etwa 15 Minuten. Mit einer Gabel auflockern.
3. Während der Quinoa kocht, 1 EL Olivenöl in einer Pfanne erhitzen. Braten Sie die Zwiebel etwa 5 Minuten an, bis sie durchscheinend und weich ist. Knoblauch, Champignons, Thymian und eine Prise Salz und Pfeffer hinzugeben und weiter braten, bis die Champignons weich sind und ihre Flüssigkeit verdampft ist. Rühren Sie 2 Tassen gekochten Quinoa, Sojasauce und Essig ein. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Quinoa-Mischung in den gekochten Eichelkürbis geben. Mit Pepitas und Granatapfelkernen garnieren.

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