Panzanella: Italienischer Brot-Tomaten-Salat

Reife Sommertomaten, Gurken und Basilikum glänzen in diesem Rezept für toskanischen Panzanella-Salat. Italienischer Tomaten-Brot-Salat ist eine großartige Möglichkeit, altbackenes Brot zu verwerten.

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Es gibt viele Dinge, die ich am toskanischen Essen und Kochen liebe. Einfache, hochwertige Zutaten sind der Star, und es gibt sehr wenig Abfall. Panzanella ist ein perfektes Beispiel. Toskanisches Brot ist normalerweise ziemlich geschmacklos und trocken, und nach dem ersten Tag würden viele Leute es einfach wegwerfen, aber in Rezepten wie traditionelle Tomaten-Bruschetta , Ribollita, Pappa al pomodoro , und Panzanella, kann es wieder zum Leben erweckt werden.

Ich habe vor einem Jahr in der Toskana angefangen, an diesem Rezept zu arbeiten, und freue mich, es endlich zu teilen. Werfen wir einen Blick darauf, wie Panzanella traditionell in der Toskana hergestellt wird und wie ich es gerne zu Hause mache.

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Ich habe vergessen, wie sehr ich einen guten Panzanella-Salat liebe! Toskanisches Brot kann trocken und geschmacklos sein, und dies ist die perfekte abfallfreie Art, es zu verwenden. Ich habe viel Rucola und Kichererbsen zu meinem hinzugefügt. Wenn Sie möchten, schreibe ich das Rezept für Sie auf, wenn ich nach Hause komme 😊

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Was ist Panzanella '>

Traditionelle Panzanella in einem Café in Radda in Chianti.

Panzanella ist ein typisch toskanischer Salat aus altem Brot, Tomaten, Zwiebeln und Basilikum. Es ist in einem einfachen Öl-Essig-Dressing getränkt. Dies ist ein Bild von traditioneller authentischer toskanischer Panzanella, die ich in einem Café in Radda in Chianti geknipst habe. Toskana . Wie Sie sehen können, besteht dieser Salat hauptsächlich aus zerbröckeltem, eingeweichtem Brot mit einigen gehackten Tomaten, Zwiebeln und Basilikum.

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Meine Familie bevorzugt Panzanella aus größeren Stücken geröstetem Brot, wie Croutons, während die Panzanella, die ich in der Toskana getroffen habe, sehr weich war, da das Brot in Wasser eingeweicht wurde. Ich füge auch gerne Gurken, Kapern oder Oliven hinzu und viele Kräuter. Sie haben die Wahl, ob Sie den traditionellen Weg oder meinen gehen möchten.

Wie man Panzanella macht

Toskanisches Brot auf einem Bauernmarkt in Chianti, Toskana.

Panzanella-Brot

Während ich alle Zutaten für Panzanella auf dem Bauernmarkt in der Toskana besorgt habe, findet man sie in jedem Lebensmittelgeschäft. Sie sollten ein rustikales Brot verwenden, kein geschnittenes Sandwichbrot. Ich mag Sauerteig, Ciabatta oder Baguette am liebsten, wenn du keine toskanische Scheibe findest.

Das Brot in 1-Zoll-Würfel schneiden, dann entweder in einer Pfanne auf dem Herd mit etwas Olivenöl und einer Prise Salz rösten oder im Ofen goldbraun backen. Ich habe die meisten amerikanischen Rezepte gefunden, wie in Ina Gartens Kochbuch, die das Brot auf diese Weise zubereiten, während die Rezepte, die ich in Italien gefunden habe, das Brot in Wasser einweichen.

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Schöne Produkte auf dem Bauernmarkt von Greve in Chianti.

Andere Zutaten

Der Schlüssel zu wirklich leckerem Panzanella ist die Verwendung der besten reifen, saftigen Sommertomaten, die Sie finden können. Ich verwende gerne eine Kombination aus roten und gelben Tomaten und viel frischem Basilikum. Zwiebeln und entweder Oliven oder Kapern fügen jede Menge Geschmack hinzu.

Panzanella-Dressing

Wie die meisten italienischen Salate wird dieser mit einer leichten Vinaigrette aus Olivenöl und Rotwein (oder Champagner) angemacht. Ein wenig Dijon-Senf hilft beim Emulgieren und verleiht dem Dressing Geschmack.

Ergänzungen

Hülsenfrüchte wie Linsen , weiße Bohnen und Kichererbsen sind in der gesamten Toskana sehr verbreitet, und ich füge sie gerne hinzu Kichererbsen zu diesem Rezept für extra Protein. Frischer Mozzarella u Avocado sind auch fantastisch. Werfen Sie etwas Blattgemüse wie Baby hinein Rucola oder gehackter Spinat kurz vor dem Servieren, wenn Sie möchten.

Panzanella kann bis zu 4 Stunden im Voraus zubereitet und gekühlt werden.

Was zu Panzanella servieren

• Beginnen Sie mit einem Aperol Spritz als Aperitif.
• Gebackener Auberginen-Parmesan (vegan) .
• Gegrilltes Gemüse/Eiweiß.
• Vier eine Suppe/Salat-Kombination probieren Sie unsere Italienische Gemüsesuppe , Instant Pot Linsensuppe , oder Frische Tomatensuppe .
• Beenden Sie mit einem Ertrunken zum Nachtisch.

Zutaten

• 3-4 Tassen altbackenes Brot in 1-Zoll-Würfeln (toskanische Scheibe, Sauerteig, Ciabatta oder Baguette)
• 6 Esslöffel natives Olivenöl extra
• 1/2 Teelöffel Meersalz
• 1 Pfund Tomaten, in mundgerechte Stücke geschnitten (ich mag rote und gelbe Urtomaten)
• 1 Treibhausgurke, quer geschnitten
• 1/2 rote oder weiße Zwiebel, in dünne Scheiben geschnitten
• 1/3 Tasse abgetropfte Kapern
• 1 Tasse Basilikumblätter, in Scheiben geschnitten oder zerrissen
• 2 Esslöffel Rotwein- oder Champagneressig
• 1/2 Teelöffel Dijon-Senf
• 2 Knoblauchzehen, gehackt
• 3 Unzen. Rucola (optional)

Anweisungen

1. Heizen Sie den Ofen auf 425 Grad F vor. Legen Sie das gewürfelte Brot auf eine Blechpfanne und beträufeln Sie es mit 2 Esslöffeln Olivenöl. Mit einer Prise Salz würzen. Backen, bis sie geröstet und golden sind, etwa 8 Minuten. Zum Abkühlen beiseite stellen.
2. In einer großen Salatschüssel die Tomaten, Gurken, geschnittenen Zwiebeln, Oliven und Basilikum hinzufügen. Fügen Sie das Brot hinzu, sobald es abgekühlt ist.
3. In einer kleinen Schüssel oder einem Glas die restlichen 4 Esslöffel Olivenöl, Essig, Senf und Knoblauch verquirlen. Mit etwa 1/4 Teelöffel Salz und 1/8 Teelöffel Pfeffer abschmecken.
4. Den Salat mit dem Dressing mischen und vor dem Servieren 1/2 Stunde bis 4 Stunden in den Kühlschrank stellen. Werfen Sie den Rucola hinein, wenn Sie ihn kurz vor dem Servieren verwenden. Mit zusätzlichem Salz und Pfeffer abschmecken.

Anmerkungen

Ich liebe es, diesem Salat 1 1/2 Tassen gekochte und abgetropfte Kichererbsen und/oder eine Avocado hinzuzufügen.

Ernährungsinformation:

Nährwertinformationen werden automatisch von Nutritionix berechnet. Ich bin kein Ernährungsberater und kann die Genauigkeit nicht garantieren. Wenn Ihre Gesundheit von Nährwertangaben abhängt, berechnen Sie bitte erneut mit Ihrem bevorzugten Rechner.