Veganer Auberginen-Parmesan

Heller gebackener veganer Auberginen-Parmesan mit warmen Schichten gegrillter Auberginen, Pomodoro-Sauce, frischen Kräutern und Käsegeschmack ist ein köstliches italienisches Abendessen im Familienstil.

Auberginen-Parmesan war schon immer eines der Lieblingsgerichte von Yummy Hubby. Ich kann mich darauf verlassen, dass er es bestellt, wenn wir in italienische Restaurants gehen. Es war ein Gericht, das auch sein Vater liebte, dessen Familie ursprünglich aus der Region Basilikata in Süditalien stammte. Auberginen-Parmigiana stammt ursprünglich aus Süditalien, also muss ihm diese Liebe im Blut liegen.

Obwohl köstlich, sind viele Auberginen-Parmesan-Rezepte ziemlich fettig. Auberginenscheiben werden paniert und gebraten, bevor sie in Sauce und Mozzarella geschichtet werden. Ich habe kürzlich eine neue leichtere Methode gelernt, als ich Jamie Olivers Kochbuch „Jamie’s Italy on a rainy day by the fire“ genoss. Tatsächlich sind viele amerikanisch-italienische Rezepte viel schwerer, als sie in Italien begonnen haben. Anstatt die Auberginenscheiben zu panieren und zu braten, werden sie einfach auf dem Grill oder der Bratpfanne angekohlt. Und im Gegensatz zu panierten Auberginen, die nicht lange knusprig bleiben, sind hier die Semmelbrösel dran oben wo sie trocken und nicht matschig bleiben. Ich habe milchfreien Käse in diesem veganen Auberginen-Parmesan verwendet, und es wäre sehr einfach, ihn auch glutenfrei zuzubereiten. Genau wie mein BESTE vegane Lasagne schmeckt dieser Klassiker aufgehellt genauso gut.

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Vegane gebackene Auberginen-Parmesan-Zutaten

Auberginen sind eine Sommerernte, aber um ehrlich zu sein, machen wir das ganze Jahr über gebackenen Auberginen-Parmesan, weil er so warm und beruhigend ist. Für dieses Rezept benötigen Sie:

• 2 italienische Kugelauberginen
• 1 Charge Soße Tomate , die Sie stückig oder püriert verwenden können
• Veganer Käse: Ich empfehle Folgen Sie Ihrem Herzen Parmesan , und/oder Miyokos frischer Mozzarella . Kleckse meiner hausgemachten veganer Ricotta wäre auch zwischen den Schichten erstaunlich.
• Hausgemachte oder gekaufte Semmelbrösel + frischer Oregano + Olivenöl für den mürben Belag. Wenn Sie glutenfrei sind, versuchen Sie es Ians Panko-Semmelbrösel .

Muss ich Auberginen salzen'>

Mir wurde beigebracht, dass Kugelauberginen ein wenig bitter sein können und man Auberginen immer in Scheiben schneiden, salzen und eine Stunde ruhen lassen sollte, während das Salz jegliche Bitterkeit herauszieht. Das Salz wird dann abgespült und die Auberginen trocken getupft. Für dieses Rezept überspringe ich diesen Schritt komplett, und so ist Jamies Rezept auch geschrieben. Ich habe nie eine Bitterkeit bemerkt.

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Wie man gebackenen veganen Auberginen-Parmesan macht

Auberginen anbraten. Dies ist der zeitaufwändigste Schritt, daher sollten Sie die größte Kochfläche oder mehrere Pfannen verwenden. Im Sommer mache ich das auf dem Außengrill, aber im Winter benutze ich die Griddleplatte.

Die Aubergine gart weiter im Ofen; Im Moment wollen wir nur einen schönen braunen Sear. Das geht trocken oder mit etwas Olivenöl. Ich würze zwischendurch gerne mit Salz und Pfeffer.

In der Zwischenzeit bereiten Sie Ihre Soße zu. Dieser gebackene Auberginen-Parmesan verwendet nur wenige Zutaten und der größte Teil des Geschmacks kommt von der Sauce, also stellen Sie sicher, dass er fantastisch schmeckt, bevor Sie fortfahren. Benutze das Soße Tomate klobig, wie Sie hier sehen, oder Püree. Dies ist eine einfache Sauce, die Sie das ganze Jahr über zubereiten können, aber im Sommer können Sie meine verwenden Frische Tomaten Marinara auch hier.

Den Auberginen-Parmesan darüber schichten. Beginnen Sie mit einer Schicht Soße auf dem Boden einer Auflaufform.

Fügen Sie dann Ihre Auberginenscheiben in einer einzigen Schicht hinzu.

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Mit Soße und Käse belegen. Du kannst veganen Parmesan oder Mozzarella oder beides verwenden.

Abhängig von der Größe Ihrer Auberginen und Auflaufform können Sie zwei oder drei Schichten haben. Nach der letzten Schicht oder Aubergine mit der letzten Sauce bedecken.

Mit Semmelbröseln bestreuen. Hier kommt diese großartige Textur her. Die Semmelbrösel mit etwas Olivenöl anfeuchten und mit Salz, Pfeffer und frischem Oregano würzen.

Wie man veganen Auberginen-Parmesan serviert

Ich habe dieses Gericht für Dinnerpartys gemacht und dazu serviert Risotto mit Erbsen und Artischocken und ein großes Rübensalat . Alternativ kochen Sie eine Portion Spaghetti Aglio Olio, um sie mit dem gebackenen Auberginen-Parmesan zu servieren. Mit etwas gutem, knusprigem italienischem Brot servieren, um zusätzliche Soße aufzusaugen.

Tipps & Tricks zu veganem Auberginen-Parmesan

• Die Aubergine selbst ist nicht sehr aromatisch, also stellen Sie sicher, dass Ihre Soße und das Paniermehl gut gewürzt, aromatisch und lecker sind. Probieren Sie sie, bevor Sie sie dem Gericht hinzufügen, um die Gewürze zu überprüfen.
• Du kannst den Auflauf früh schichten und kurz vor dem Servieren backen.
• Wenn Sie traditionell schmelzenden Käse obendrauf mögen, verwenden Sie einen veganen Mozzarella. Für eine leichtere Version ist eine Prise Parmesan in Ordnung.
• Versuchen Sie die Pizza-Version inspiriert von Julia Child.

Zutaten

• 2 Esslöffel natives Olivenöl extra, geteilt
• 2 große Kugelauberginen, quer in 1/2' dicke Scheiben geschnitten
• Salz und Pfeffer, nach Geschmack
• 1 Portion Pomodoro-Sauce
• 1 1/2 Tassen geriebener veganer Parmesan (Follow Your Heart empfohlen)
• Veganer Mozzarella, optional (Miyokos empfohlen)
• 1/2 Tasse getrocknete Semmelbrösel (Panko oder hausgemachter Sauerteig empfohlen)*
• 1 Esslöffel frische Oreganoblätter, gehackt

Anweisungen

1. Beschichten Sie den größten Grill, die Griddleplatte oder die Pfanne, die Sie haben, mit etwas Olivenöl oder Kochspray und stellen Sie sie auf hohe Hitze ein. Legen Sie die Auberginenscheiben vorsichtig auf die heiße Oberfläche und kochen Sie sie, indem Sie sie mit einer Zange drehen, bis beide Seiten schöne dunkle Grill-/Verkohlungsspuren haben, und würzen Sie dabei mit Salz und Pfeffer. Beiseite legen.
2. Heizen Sie den Ofen auf 400 Grad F vor.
3. Um mit dem Schichten des Auberginen-Parmesan zu beginnen, bestreichen Sie eine Auflaufform mit einer Schicht der Pomodoro-Sauce (etwa 1/3 davon)
4. Die gegrillten Auberginenscheiben auf die Sauce legen und großzügig mit dem veganen Parmesan bestreuen. Wiederholen Sie dies mit einer zweiten Schicht Soße, dann Auberginen, Parmesan und einer oberen Schicht oder Soße. Streuen Sie eine letzte Schicht Parmesan über die Sauce und zerrissenen Mozzarella, falls verwendet.
5. In einer kleinen Schüssel Semmelbrösel, 1 Esslöffel Olivenöl, frischen Oregano und etwas Salz und Pfeffer verrühren. Die Semmelbröselmischung darüber streuen.
6. 30 Minuten backen, bis die Oberfläche sprudelt und goldgelb ist. Regelmäßig kontrollieren und mit Folie abdecken, wenn die Oberseite zu braun wird. Warm genießen.

Anmerkungen

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Sie können dieses Gericht ganz einfach glutenfrei machen, indem Sie glutenfreie Semmelbrösel verwenden.

Für extra klebrigen Käse Scheiben von Miyokos Mozz vor den Semmelbröseln darüber geben.

Rezept adaptiert von Jamie Oliver.

Ernährungsinformation:

Nährwertinformationen werden automatisch von Nutritionix berechnet. Ich bin kein Ernährungsberater und kann die Genauigkeit nicht garantieren. Wenn Ihre Gesundheit von Nährwertangaben abhängt, berechnen Sie bitte erneut mit Ihrem bevorzugten Rechner.