Veganer griechischer Nudelsalat

Ein kalter veganer Nudelsalat aus gesundem Sommergemüse, Kichererbsen und Fliegennudeln. Griechischer Nudelsalat ist perfekt für sommerliche Grillabende und Picknicks oder als Mittagessen zur Zubereitung von Mahlzeiten.

Der Sommer ist in vollem Gange und das Wetter wird wärmer. Unser ältestes Mädchen ist während der Woche halbtags im Junior-Rettungsschwimmer-Camp, was bedeutet, dass sie ein kaltes Lunchpaket braucht, und wir sind ziemlich damit beschäftigt, herumzufahren. Um unser Leben diese Woche etwas einfacher zu machen, habe ich einen großen Nudelsalat für uns alle zum Mittagessen vorbereitet.

Dieser sommerliche Fliege-Nudelsalat ist voller mediterraner Aromen, wie ein paar meiner anderen Lieblingssalate: Mediterraner Linsensalat und Griechischer Kichererbsensalat . Dieser kalte Salat enthält jedoch Nudeln, was ihn meiner Meinung nach etwas kinderfreundlicher machen würde. Obwohl meine Kinder größer werden und Zutaten wie rohe Zwiebeln und Oliven lieben, habe ich einen Nudelsalat für Kleinkinder hier .

Wie man Nudelsalat macht

Die Nudeln in Salzwasser al dente kochen, während die anderen Zutaten vorbereitet werden.

was hat es mit nachtaktiven tieren auf sich

Zutaten für griechischen Nudelsalat

Obwohl dies kein traditionelles griechisches Rezept ist, wollte ich einige Zutaten verwenden, die oft in einem typisch griechischen Salat zu finden sind: Zwiebel, Gurke, Tomate, Paprika, Oregano und Oliven. Traditionell enthält dieser Nudelsalat salzigen, cremigen, gewürfelten oder zerbröselten Feta-Käse. Da einige in meiner Familie und viele meiner Leser keine Milchprodukte essen/mag, habe ich den Feta gegen Kichererbsen ausgetauscht. Andere milchfreie Feta-Optionen sind Violife-Feta oder zerbröselter Treeline-Weichkäse (mein persönlicher Favorit), die beide bei erhältlich sind Vollwertkost .

Hülsenfrüchte wie Kichererbsen werden in der Tat häufig in der griechischen Küche verwendet. Ich habe einen ganzen Beitrag über das Kochen und Verwenden Kichererbsen hier ! Weitere gängige griechische Zutaten finden Sie auf Diane Kochilas Blog . Ich liebe es immer, viele frische Kräuter zu Salaten wie diesem hinzuzufügen. Ich habe lockige Petersilie verwendet, weil ich die zur Hand hatte, aber glattes Blatt bevorzugen würde. Frischer Oregano und Minze wären auch fantastische Ergänzungen.

Nudelsalat-Dressing

Das einfache Dressing für diesen griechisch inspirierten veganen Nudelsalat ist ein typisch griechisches Dressing. Wenn Sie sich ölfrei ernähren, können Sie es gerne weglassen oder reduzieren, obwohl Olivenöl ein wichtiges Grundnahrungsmittel in der griechischen Küche ist. Frischer Zitronensaft und Rotweinessig sorgen für die nötige Frische und Säure. Oregano fügt einen großartigen mediterranen Geschmack hinzu. Alle Zutaten werden zusammen in einem Glas verquirlt oder geschüttelt. Verwenden Sie so viel oder so wenig Dressing für diesen Nudelsalat, wie Sie möchten. Und vergessen Sie nicht, großzügig mit Meersalz und frisch gemahlenem Pfeffer zu würzen.

Tipps für vegane Nudelsalate

• Kurze Zeit'>hier).
• Sie können diesen Nudelsalat bis zu einem Tag im Voraus zubereiten. Tatsächlich finde ich, dass es am nächsten Tag sogar noch schmackhafter ist.
• Für ein tolles Mittagessen zum Mitnehmen in große Einmachgläser füllen.
• Andere leckere Zutaten wären marinierte Artischockenherzen, Kapern oder griechische Peperoncini.
• Dieser Salat schmeckt bei Zimmertemperatur oder kalt.
• Fügen Sie einen Spritzer hinzu Veganes Pesto oder Grün Göttin-Dressing für noch mehr Geschmack.
• Mit hausgemachtem servieren Hummus und Fladenbrot bzw Falafel .

Zutaten

Für den Nudelsalat

• 1/2 Pfund Fliegennudeln
• 1 kleine rote Zwiebel, gehackt oder in dünne Scheiben geschnitten
• 1 1/2 Tassen gekochte, abgetropfte Kichererbsen
• 1 Tasse halbierte Kirschtomaten
• 1 Tasse entkernte Kalamata-Oliven, halbiert
• 1 orange oder gelbe Paprika, gewürfelt
• 2 persische Gurken, gewürfelt
• 1 Bund glatte Petersilie, gehackt

Für das Dressing

• 1/3 Tasse natives Olivenöl extra
• 1/4 Tasse Rotweinessig
• 1 Esslöffel getrockneter Oregano
• 2 Esslöffel frischer Zitronensaft (etwa 1 Zitrone)
• Salz und Pfeffer, nach Geschmack

Anweisungen

1. Nudeln nach Packungsanweisung in Salzwasser al dente kochen.
2. Nudeln abgießen und unter kaltem Wasser abspülen, um das Kochen zu stoppen.
3. In der Zwischenzeit alle restlichen Zutaten für den Nudelsalat in eine große Salatschüssel geben. Fügen Sie die gekochten Nudeln hinzu.
4. Die Zutaten für das Dressing in einer kleinen Schüssel oder einem Glas verquirlen.
5. Gewünschte Menge griechische Vinaigrette zum Nudelsalat geben und zum Überziehen schwenken. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Anmerkungen

• Kurze Zeit'>hier).
• Sie können diesen Nudelsalat bis zu einem Tag im Voraus zubereiten. Tatsächlich finde ich, dass es am nächsten Tag sogar noch schmackhafter ist.
• Für ein tolles Mittagessen zum Mitnehmen in große Einmachgläser schichten.
• Andere leckere Zutaten wären marinierte Artischockenherzen, Kapern, griechische Peperoncini oder Feta.
• Dieser Salat schmeckt bei Zimmertemperatur oder kalt.

Ernährungsinformation:

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