Griechischer Salat mit Kichererbsen

Einfacher, würziger, vegetarischer und veganer griechischer Salat mit Kichererbsen und einem leichten griechischen Salatdressing. Ich werde diesen herzhaften Salat den ganzen Frühling und Sommer über an Meal Prep Days und für Partys zubereiten.

Die Kinder haben diese Woche in den Frühlingsferien schulfrei, also habe ich nicht viel Zeit zum Bloggen, aber ich wollte diesen einfachen, gesunden griechischen Salat mit Ihnen teilen. Griechischer Salat ist einer meiner Favoriten und einer, den ich in letzter Zeit oft gemacht habe. Salate ohne Salat sind eine einfache Art, sich gut zu ernähren, da wir einen großen, herzhaften Salat mit bunten Zutaten zubereiten und ihn die ganze Woche über genießen können. Ohne dass Salat matschig wird, eignen sich Salate wie dieser perfekt zum Füllen von Lunchpaketen. Ich liebe die Idee, morgens ein großes Glas mit gehacktem Römersalat und oben drauf diesen griechischen Salat zu füllen, um ihn mit zur Arbeit zu nehmen.

Griechischer Salat hat traditionell Feta-Käse, der so lecker ist, aber nicht notwendig. Wenn Sie wie ich auf Milchprodukte verzichten, ist die Verwendung von Kichererbsen eine fantastische Alternative. Die Kichererbsen fügen Protein und Reichtum hinzu, die diesen Salat in eine Mahlzeit verwandeln können. Ich habe diesen schönen Salat in den letzten Tagen mittags mit einer Scheibe warmem Krustenbrot und einem Aufstrich aus Cashewkäse genossen. Wenn Sie es nicht versucht haben Käse am Baumrand , oh mein Gott, da musst du ran. Sie sind so cremig und lecker, paleo und vegan.

Dieser vegane griechische Salat strotzt nur so vor hellen, frischen und fröhlichen Aromen. Knusprig, würzig und herzhaft, das ist ein sättigender Salat. Ich hatte das Glück, griechischen Salat in einem Strandrestaurant in Griechenland zu essen, und obwohl diese Version nicht genau die gleiche ist, da sie nicht mit haufenweise öligem Feta zubereitet wird, mag ich sie genauso sehr. Siehe unsere Traditioneller griechischer Salat für ein authentisch griechisches Rezept.

Das griechische Salatdressing-Rezept ist das einfachste Dressing, das ich je gemacht habe. Einfach gutes Olivenöl, Rotweinessig und getrockneten Oregano verquirlen. Sie sind so klassische griechische Aromen und so einfach. Durch die Zugabe von Kichererbsen vermisse ich den Feta überhaupt nicht. Wenn Sie etwas salzigen Käse hinzufügen möchten, können Sie dies sicherlich tun. Manchmal füge ich einen weichen Mandel- oder Cashew-Käse wie Treeline hinzu.

Jetzt, da der Frühling da ist, sehne ich mich nach großen, kräftigen, gesunden Salaten wie diesem griechischen Salat. Natürlich musste ich kurz vor dem Essen etwas geliebte Avocado hinzufügen, aber das liegt an Ihnen. Bei all diesen frischen Rohzutaten wissen Sie einfach, dass in dieser Schüssel jede Menge Vitamine vor sich gehen. Dieses griechische Salatrezept ist ein Genuss für alle Sinne und ich hoffe es gefällt euch. Ich weiß, dass ich es an Meal Prep Days sowie auf allen Frühlings- und Sommerpartys machen werde.

Wenn Sie diesen griechischen Kichererbsensalat probiert haben, probieren Sie meinen Mediterraner Linsensalat !

Zutaten

• 1 englische Treibhausgurke, in mundgerechte Stücke geschnitten
• 4 Roma-Tomaten, gewürfelt
• 1 rote Paprika, gewürfelt
• 1 gelbe Paprika, gewürfelt
• 1 Tasse entkernte Kalamata-Oliven, abgetropft
• 1 kleine rote Zwiebel, halbiert und in dünne Scheiben geschnitten
• 1 (15 oz.) Dose Kichererbsen, abgetropft und gespült
• 1 Tasse frische Kräuter (ich habe eine Mischung aus Basilikum und Petersilie verwendet)
• 1/4 Tasse natives Olivenöl extra
• 3 EL Rotweinessig
• 1 Teelöffel getrockneter Oregano
• Salz und frisch gemahlener Pfeffer nach Geschmack

Anweisungen

1. Kombinieren Sie in einer großen Servierschüssel Gurke, Tomaten, Paprika, Oliven, Zwiebel, Kichererbsen und Kräuter.
2. In einer kleinen Schüssel Olivenöl, Essig und Oregano verquirlen. Den Salat mit dem griechischen Dressing anmachen und vermengen. Abdecken und bis zum Verzehr im Kühlschrank aufbewahren.

Anmerkungen

Dieser Salat kann bis zu zwei Tage im Voraus zubereitet werden. *Nährwertangaben basieren auf 1/6 dieses Rezepts. Informationen in ungefähren und von einer Drittanbieter-App berechneten Angaben.

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