Mediterraner Linsensalat

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Eines meiner beliebtesten Rezepte im letzten Sommer war mein Griechischer Salat mit Kichererbsen . Ich konnte es nicht glauben, als dieses kleine Video in die Höhe schnellte über eine Million Aufrufe auf Facebook . Es ist jedoch einer meiner liebsten Sommersalate, daher verstehe ich, warum er so beliebt war. So sehr ich Kichererbsen liebe, mache ich oft einen ähnlichen Salat mit all diesen großartigen mediterranen Aromen, aber mit Linsen. Wenn Sie mediterrane Rezepte lieben, verpassen Sie nicht meinen Beitrag rund um die Mittelmeerküche .

Dieser kalte Linsensalat hat so viele leuchtende Farben und Aromen. Da es keinen Salat enthält, der welken würde, ist es perfekt, um es in ein Glas zu packen und mit zur Arbeit zu nehmen, früh am Tag zuzubereiten und zu Pot Lucks zu bringen, am Tag der Essenszubereitung zuzubereiten oder an einem warmen Tag zum Abendessen zu genießen .

Dieser einfache mediterrane Linsensalat wird mit einfachen alltäglichen Zutaten zubereitet. Ich habe hier ein paar andere Linsenrezepte von meinem super beliebten Rezept geteilt Veganer Linsen-Hackbraten , zu Linsen Bolognese , Linsen-Fleischbällchen , zu Mit Linsen gefüllte Champignons . Verpassen Sie nicht meinen Beitrag über alles Wie man Linsen kocht . Im Winter dreht sich bei mir natürlich alles um meinen Liebling Linsensuppe . Ich liebe Linsen, weil sie eine tolle Quelle für pflanzliches Protein und Eisen sind. Linsen enthalten etwa 18 Gramm Protein pro Tasse USDA . Sie sind auch sättigend und voller Ballaststoffe.

Ich verwende hier gerne französische grüne Linsen und koche sie selbst, im Gegensatz zu den vakuumverpackten Linsen, die Sie bei Trader Joe’s finden. Rote Linsen solltest du in diesem Rezept nicht verwenden, da sie zu weich sind. Heben Sie sich diese Schönheiten für so etwas auf Indischer Dal . Die Linsen kochen, abtropfen lassen und abkühlen, bis sie bereit sind, mit dem Gemüse und der Vinaigrette in die Salatschüssel gegeben zu werden.

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Ich verwende hier traditionelle griechische oder mediterrane Salatzutaten wie Gurken, rote und gelbe Paprika, Kalamata-Oliven, geschnittene rote Zwiebeln und Tomaten. Wenn Sie keine rohen Zwiebeln mögen (I Liebe Probieren Sie dünn geschnittene Schalotten, die milder sind. Ich liebe es, mit vielen frischen Kräutern Geschmack und Frische hinzuzufügen. Italienische Petersilie und Minze funktionieren hier gut. Leider hatte ich für das Fotoshooting keine Kräuter mehr, aber die seht ihr im Video.

Feta ist der traditionelle Käse, der in Salaten nach griechischer Art verwendet wird, und er fügt wirklich eine so schöne salzige Cremigkeit hinzu. Da ich versuche, Milchprodukte zu vermeiden, verwende ich gerne einen weichen Käse auf Nussbasis von Marken wie Heidi Ho, Treeline oder Kite Hill. Sie sind unglaublich lecker.

Das leichte Vinaigrette-Dressing für diesen mediterranen Linsensalat ähnelt dem, das ich in meinem griechischen Kichererbsensalat verwendet habe. Es ist eine klassische Kombination aus nativem Olivenöl extra, Rotweinessig, Zitrone und Oregano. Ich füge gerne etwas Dijon-Senf hinzu, um das Dressing zu emulgieren.

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Fügen Sie so viel Dressing hinzu, wie Sie möchten, und mischen Sie das Ganze dann zusammen. Dieser würzige Linsensalat hält sich mehrere Tage im Kühlschrank, sodass Sie jederzeit eine Schüssel davon nehmen können, wenn Sie hungrig sind. Ich liebe es zu wissen, dass es immer eine einfache Mahlzeit oder einen Snack zum Mitnehmen gibt, die mit Vitaminen und Mineralien gefüllt sind, um meinen Tag zu stärken.

Zutaten

• 1/4 Tasse natives Olivenöl extra
• 3 EL Rotweinessig
• Saft von 1/2 Zitrone
• 1 Teelöffel Dijon-Senf
• 1 Teelöffel getrockneter Oregano
• 1/2 Teelöffel Meersalz
• 1 1/2 Tassen gekochte, abgetropfte und abgekühlte französische grüne oder braune Linsen
• 1 Tasse Kirschtomaten, halbiert
• 1 Tasse geschnittene persische Gurken
• 1 Tasse gewürfelte rote oder gelbe Paprika
• 1/2 Tasse Kalamata-Oliven, halbiert
• 1 kleine rote Zwiebel, in dünne Scheiben geschnitten
• 1/2 Tasse zerbröselter Weichkäse wie Feta (ich verwende einen milchfreien Käse von Treeline, Kite Hill oder Heidi Ho)
• 1/4 Tasse italienische Petersilie, gehackt

Anweisungen

1. Für das Dressing Olivenöl, Essig, Zitronensaft, Senf, Oregano und Salz in einer kleinen Schüssel oder einem Glas verquirlen. Beiseite legen. Beachten Sie, dass sich die Vinaigrette wahrscheinlich löst und vor dem Anrichten erneut verquirlt werden muss.
2. In einer großen Salatschüssel die gekochten Linsen, Tomaten, Gurken, Paprika, Oliven, Zwiebeln, Käse und Petersilie anrichten.
3. Mit der gewünschten Menge Vinaigrette anmachen. Abdecken und kühl stellen oder gleich genießen.

Anmerkungen

Die Nährwertangaben sind Näherungswerte und werden von einer Drittanbieter-Website berechnet. Ich bin kein Ernährungsberater und kann die Genauigkeit nicht garantieren. Wenn Ihre Gesundheit von Nährwertangaben abhängt, berechnen Sie bitte erneut.

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