Mit Linsen gefüllte Portobello-Pilze

Mit gewürzten Linsen und Gemüse gefüllte Portobello-Pilze ergeben eine gesunde Mahlzeit voller pflanzlicher Proteine ​​und Ballaststoffe.

Auch in den Herbst- und Wintermonaten gibt es Zeiten, in denen wir leichte, vegetarische Abendessen wünschen. Linsen sind ein beliebtes vegetarisches Protein in unserer Familie. Die Mädchen lieben sie, und ich auch. Meine Mutter hat mir kürzlich erzählt, dass sie fleischige Portobello-Pilze mit Linsen und Gemüse gefüllt hat. Ich fand es eine fantastische Idee. Trader Joe’s hatte keine Jumbo-Portabellos mehr, also habe ich kleinere verwendet und ein paar davon pro Person serviert. Ich muss sagen, sie sind verdammt süß. Perfekt für Kinder. Ich freue mich darauf, heute noch ein paar zum Mittagessen übrig zu haben. Wissenswertes: Der französische Name für den Portabello-Pilz ist Champignon de Paris („Pariser Pilz“). Ich liebe die „Fleischigkeit“ und Vielseitigkeit von Portobello-Pilzen. Normalerweise füge ich einfach etwas Teriyaki oder Tamari hinzu und röste sie im Ofen.

Es gibt verschiedene Arten von Linsen, und für dieses Rezept sollten Sie französische grüne Linsen, braune oder schwarze Linsen verwenden. Sie möchten rote Linsen vermeiden, die schnell zu einer matschigeren Konsistenz zerfallen. Um dieses mit Linsen gefüllte Portobello-Pilz-Rezept schnell und einfach zuzubereiten, habe ich vakuumverpackte Linsen von Trader Joe’s verwendet. Wenn Sie sie nicht finden, können Sie natürlich Ihre eigenen Linsen kochen. Befolgen Sie einfach die Anweisungen auf der Verpackung und lassen Sie es abtropfen.

Gefüllte Pilze sind so eine lustige, leckere und nahrhafte Mahlzeit. Die Mini-Portobello-Pilze können sogar als Fingerfood gegessen werden, was super für Kinder ist. Welche anderen Füllungen magst du für Pilze?“>Gefüllte Portobello-Pilze mit veganer Lasagne.

Zutaten

• 1 kleine Zwiebel, gehackt
• 2 Karotten, gehackt
• 1 Selleriestange, gehackt
• 2 Knoblauchzehen, gehackt
• 1 Teelöffel Kräuter der Provence oder Mischung aus Rosmarin, Thymian, Lavendel, Fenchelsamen oder frischen Kräutern
• 2 Tassen gekochte Linsen
• 4 große Portobello-Pilze (oder 8+ kleinere Portobellos), mittlerer Stiel entfernt
• 2 Esslöffel geriebener Parmesankäse
• Frische Kräuter zum Garnieren

Anweisungen

1. Olivenöl in einer großen Bratpfanne bei mittlerer Hitze erhitzen. Zwiebel, Karotten, Sellerie, Knoblauch und Kräuter kochen, bis das Gemüse weich ist. Linsen unterrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Linsen-Gemüse-Mischung in eine große Schüssel umfüllen. Wischen Sie die Pfanne sauber und fügen Sie 1 Esslöffel Olivenöl hinzu. Kochen Sie die Pilze etwa 2 Minuten pro Seite, bis sie anfangen weich zu werden. Champignons mit dem Deckel nach unten in eine Auflaufform legen. Champignons mit Linsenmischung füllen. Wenn es trocken ist, mit etwas Olivenöl beträufeln. Mit Parmesan bestreuen. Unter den Grill stellen, bis es warm ist und der Käse zu schmelzen beginnt. Mit frischen Kräutern wie Petersilie oder Basilikum garnieren.

Ernährungsinformation: