Südwestsalat mit Avocado-Dressing

Cremiges hausgemachtes Avocado-Koriander-Dressing ist die perfekte Ergänzung zu diesem südwestlich inspirierten Salat voller Farbe, Textur und Geschmack.

Die Prinzessin Switch Bewertung

Dieses Mal vor ein paar Jahren habe ich eines meiner beliebtesten Salatrezepte gepostet: Viva La Fiesta Vegetarischer Taco-Salat . Es ist wieder Fiesta in Santa Barbara, das heißt die Straßen, Haare, Geschäfte, alles ist mit Konfetti bedeckt. Ich habe die Mädchen gestern zu einem der kleineren Jahrmärkte mitgenommen, um einige der Spiele auszuprobieren. 30 $ später wurden zur Enttäuschung der Mädchen keine Preise gewonnen. Ihr Lächeln kehrte jedoch schnell mit ein paar Eiswürfeln zurück.

Dieser vom Südwesten inspirierte Salat mit Mais, Tomaten, Karotten, knusprigem Römersalat und würzig gerösteten Kichererbsen war der perfekte gesunde Abschluss eines zuckerreichen Tages. Ich habe diesen Sommer sehr genossen, wenn wir nur einen Salat zum Abendessen wollen. Für die Eltern, die fragen, ob meine Kinder solche Salate wirklich zum Abendessen essen werden … Hier ist der Deal. Meine Kinder lieben alle Bestandteile eines solchen Salats, von den gerösteten Kichererbsen bis zum Gemüse, also halte ich sie für sie getrennt. Wenn ich es zusammen mit dem Dressing werfen würde, wäre es ein großes, fettes „Nein“ von ihnen. Es gibt einige Tipps und Variationen für diesen südwestlichen Salat mit Kichererbsen und Avocado-Dressing, also schauen wir uns an, wie man ihn zubereitet!

Wie man Avocado-Salatdressing macht

Ich greife definitiv mehr zu den abgefüllten Salatdressings, als ich zugeben möchte, aber jedes Mal, wenn ich ein hausgemachtes Dressing mache, bin ich so froh, dass ich es getan habe. Selbstgemachtes Avocado-Dressing ist so schnell, einfach, cremig und lecker. Geben Sie eine geschälte und entkernte Avocado, Koriander, Knoblauch, Senf, Essig und die restlichen Zutaten in den Mixer. Für diesen Job brauchen Sie keinen Hochleistungsmixer.

Mischen, bis es glatt und cremig ist. Sie können dieses Avocado-Dressing mit etwas Wasser oder etwas mehr Limettensaft oder Olivenöl verdünnen.

Ist dieses Avocado-Dressing im Glas nicht so hübsch'>

Knusprig geröstete Kichererbsen

Wir essen hier geröstete Kichererbsen wie Popcorn. Sie sind so lecker, wenn sie gerade aus dem Ofen kommen – außen salzig und knusprig, innen zart. Ich empfehle nicht, diese zu weit im Voraus zu machen, vielleicht höchstens eine Stunde.

Wenn Sie es eilig haben, tauschen Sie die gerösteten Kichererbsen gegen abgetropfte und gespülte schwarze Bohnen und fügen Sie sie direkt zum Salat hinzu.

Veganer Südwestsalat

Was macht das zu einem südwestlichen Salat, fragen Sie? Für mich sind es Mais, Bohnen, Avocado und Koriander. Eine Prise knusprige Tortilla-Chip-Streifen sorgt für einen wunderbar salzigen Crunch, ist aber optional. Ein authentischerer Südwestsalat würde wahrscheinlich eher schwarze Bohnen als meine knusprigen Kichererbsen verwenden. Die nicht-veganen Versionen verwenden oft Hühnchen und Cotija-Käse.

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Zutaten

Avocado Dressing

• 1 Avocado, entsteint
• ½ Esslöffel Dijon-Senf
• Saft von 1 Limette
• 1 Knoblauchzehe, geschält
• ¼ Tasse frischer Koriander
• 2 Esslöffel Agavendicksaft
• ¼ TL Salz
• ¼ TL Pfeffer
• ¼ TL Kreuzkümmel
• 2 Esslöffel natives Olivenöl extra
• 1 Tasse Wasser

Salat

• 2 (15 Unzen) Dosen Kichererbsen (Kicherbohnen) abgetropft und trocken getupft
• 2 Esslöffel Olivenöl
• 1 Teelöffel Kreuzkümmel
• 1/4 Teelöffel Meersalz
• 1/4 Teelöffel Chilipulver
• 1 großer Römersalat, gehackt
• 1 kleine rote Zwiebel, in dünne Scheiben geschnitten
• 1 Tasse geraspelte Karotten
• 1 Pint Kirschtomaten, halbiert
• 3 Ähren frischer Mais, gekohlt oder roh, Kerne abgeschnitten
• 4 Radieschen, in Scheiben oder gehackt
• 1 Tasse frischer Koriander
• 1 Tasse knusprige Tortillastreifen (optional)

Anweisungen

1. Für das Avocado-Dressing das Avocado-Fruchtfleisch in einen Mixer geben. Senf, Limettensaft, Knoblauch, Koriander, Sirup, Salz, Pfeffer, Kreuzkümmel und Olivenöl hinzufügen. Mischen, bis es glatt ist. Fügen Sie langsam das Wasser hinzu, bis das Dressing so dünn ist, wie Sie es möchten.
2. Um die Kichererbsen zu rösten, erhitzen Sie den Ofen auf 400 Grad F. Bestreichen Sie die Kichererbsen mit Olivenöl, Kreuzkümmel, Salz und Chilipulver. In einer Schicht auf ein Backblech legen und ca. 30 Minuten knusprig backen.
3. In der Zwischenzeit den Salat zubereiten. Den gehackten Salat in eine Schüssel geben. Zwiebel, Karotten, Tomaten, Maiskörner, Rettich, Koriander und Tortillachips hinzugeben.
4. Den Salat mit dem Avocado-Dressing anmachen und mit den gerösteten Kichererbsen toppen. Ich halte die Kichererbsen gerne getrennt und füge sie oben hinzu, damit sie knusprig bleiben.

Anmerkungen

Wenn Sie es eilig haben, lassen Sie die gerösteten Kichererbsen weg und verwenden Sie abgetropfte und gespülte schwarze Bohnen.

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