Vegetarische Taco-Salat

Dieser große schöne Taco-Salat ist ein köstliches und nahrhaftes Mittag- oder Abendessen. Vollgepackt mit frischem Gemüse, Bohnen und Tempeh hat es viele Nährstoffe und Proteine.

Der 1. August markiert den ersten Tag der Fiesta in Santa Barbara. Fiesta ist eine Woche voller Flamenco-Tänzer, Karneval, Paraden und Speisen, die das spanische Erbe unserer Stadt feiern. Es ist so eine lustige Zeit des Feierns und ein großer Teil davon ist köstliches mexikanisches Essen. Wir kamen in den mexikanischen Fiesta-Geist und machten den köstlichsten vegetarischen Taco-Salat. Ich liebe einen großen Salat zum Abendessen und dieser Taco-Salat ist vollgepackt mit großartigen Zutaten. Meine Mutter hat immer einen Rindfleisch-Taco-Salat gemacht, den ich als Kind sehr genossen habe. Sie kochte Rinder- oder Putenhackfleisch und fügte Kidneybohnen hinzu und verwendete die Mischung auf Blattsalaten. Als Erwachsener esse ich keine Tiere mehr, also kam ich auf diese vegetarische Version des Taco-Salats, an den ich mich erinnerte. Ich vermisse das Fleisch überhaupt nicht, und dieser vegetarische Taco-Salat hat viel Geschmack, fleischige Textur und pflanzliches Protein.

Heute hat B seit der Vorschule Hooky gespielt und wir haben den Karneval für ein paar lang erwartete Konfetti-Eier und den ersten Churro der Mädchen besucht. Die Eier wurden prompt auf Sissys Kopf zerschlagen. Ich bin mir sicher, dass ich wochenlang Konfetti unten in meiner Handtasche finden werde. Monate vielleicht.

Da wir in spanischer Stimmung waren, entschied ich, dass ein festliches gesundes Abendessen angebracht war. Oh, und es musste schnell und einfach gehen, denn Fiesta ist ziemlich anstrengend. Vegetarischer Taco-Salat war die Antwort. Ich habe einige Zwiebeln mit gewürfeltem Tempeh und Zuckermais sautiert, bis sie süß und zart sind. Dann habe ich nur ein wenig Taco-Gewürz und eine Dose Kidneybohnen untergerührt. Ich habe diese „Taco“-Mischung als Topping für Römersalat verwendet und ihn mit Avocado, Tomate, weißem Cheddar-Käse und Koriander garniert. Köstlich! Die Mädchen schaufelten die Mischung gerne mit ihren Chips auf. Wenn Sie mehr über Tempeh erfahren möchten, schauen Sie sich meine an Leicht gebackener BBQ-Tempeh und Tempeh-Tacos Rezepturen!

Es lebe die Party!

Zutaten

• 2 Esslöffel natives Olivenöl extra
• 1 kleine gelbe Zwiebel, gehackt
• 2 Maiskolben, Kerne abgeschnitten
• 8 Unzen. Tempeh, gewürfelt (neben den gekühlten Sojaprodukten zu finden)
• 1 (15 oz.) Dose Kidneybohnen, gespült und abgetropft
• 1 Esslöffel Taco-Gewürz (dies ist die Menge an Hitze, die meine Familie verarbeiten kann, fügen Sie Ihrem Geschmack mehr hinzu)
• 8 Unzen. Römersalat
• 1 Avocado, geschält, entsteint und in Scheiben geschnitten
• 1 Tasse halbierte Kirschtomaten
• 1/4 Tasse geriebener scharfer weißer Cheddar-Käse
• 1/4 Tasse frischer Koriander, gehackt
• 1 Limette, in Scheiben geschnitten zum Garnieren (optional)
• 1 Tüte Tortilla-Chips
• beliebtes Salatdressing

Anweisungen

• Olivenöl in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen. Zwiebel hinzufügen und etwa 7 Minuten anbraten, bis sie zu bräunen beginnen. Maiskörner und Tempeh hinzugeben und weitere 2 Minuten anbraten, oder bis der Mais weich ist. Bohnen, Taco-Gewürz und 1 Esslöffel Wasser hinzufügen und eine weitere Minute anbraten. Vom Herd nehmen und etwas abkühlen lassen oder bis auf Raumtemperatur.

Anmerkungen

Vegane Variante: Käse weglassen.

Ernährungsinformation: