Avocadosalat

Einfacher Avocado-Salat mit Tomaten, Gurken, roten Zwiebeln und einem Senf-Vinaigrette-Dressing ist köstlich allein oder serviert mit Gemüse, Quinoa oder Kichererbsen!

Ich habe so viel tolles Feedback zu meinem gesehen Avocado-Bruschetta , dass ich nach einem Spin-off-Salatrezept mit ähnlichen Zutaten wollte. Ich habe mich für den Slot „herzhafter vegetarischer Salat“ für das Mitarbeiter-Mittagessen unserer Schule angemeldet und dachte, es wäre der perfekte Zeitpunkt, um diesen Avocadosalat auszuprobieren. Dieser Avocadosalat ist einfach. Der Großteil davon besteht aus Avocado, Kirschtomaten, roten Zwiebeln und Gurken. Ich habe es mit einer Senf-Vinaigrette angerichtet, aber Sie könnten wirklich Ihre Lieblings-Vinaigrette verwenden. Ein einfacher Rotwein oder weißer Balsamico-Essig und Olivenöl wären herrlich. Oder Sie verleihen diesem Avocado-Salat etwas mexikanisches Flair, indem Sie ihn mit Limettensaft, Olivenöl, Kreuzkümmel und Knoblauch würzen. Während ein einfacher Avocadosalat so wie er ist eine tolle Beilage ist, füge ich ihn gerne zu einem Bett aus Rucola hinzu und füge Quinoa oder Kichererbsen mit einer Prise Hanfsamen hinzu, um daraus einen soliden Mittagssalat zu machen.

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Avocadosalat ist so eine schöne Option, um ihn zu BBQs und Potlucks mitzubringen oder einfach als Beilage zu Hause zu servieren. Obwohl Avocados schnell braun werden, bleiben sie in diesem Rezept dank des Säuregehalts von Essig und Zitronensaft grün. Sie können diesen Salat mehrere Stunden im Voraus zubereiten und im Kühlschrank aufbewahren.

Mein bester Tipp für dieses Avocado-Salat-Rezept ist, die Avocados mit Bedacht auszuwählen. Anders als bei der Zubereitung von Guacamole und der Suche nach weicheren Avocados zum Pürieren wollen wir hier feste Avocados, damit sie nicht zerschlagen werden, wenn wir den Salat zusammen mit dem Dressing werfen. Verwenden Sie Avocados, die beim Drücken kaum nachgeben.

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Zutaten

• 3 kaum reife Avocados, geschält, entkernt und in mundgerechte Stücke geschnitten
• 1 englische Treibhausgurke, in mundgerechte Stücke geschnitten
• 1 Pint rote Kirsch- oder Traubentomaten, längs halbiert
• 1 Pint gelbe Kirsch- oder Traubentomaten, längs halbiert
• 1 kleine rote Zwiebel, geschält und in dünne Scheiben geschnitten
• 1/4 Tasse gehackte italienische Petersilie
• 1/4 Tasse natives Olivenöl extra
• Saft von 1/2 Zitrone
• 2 Esslöffel Weißweinessig
• 1 Esslöffel Dijon-Senf
• 1/2 Esslöffel grobkörniger Senf
• 1/2 Teelöffel grobes Meersalz
• frisch gemahlener Pfeffer nach Geschmack

Anweisungen

1. Die vorbereiteten Avocados, Gurken, Tomaten, Zwiebeln und Petersilie in eine Salatschüssel geben.
2. In einer kleinen Schüssel oder einem Glas Olivenöl, Zitronensaft, Essig, Senf und Salz verquirlen.
3. Den Salat sofort mit dem Dressing anmachen, damit die Avocados nicht braun werden. Nach Belieben mit Salz und Pfeffer würzen. Bis zum Verzehr abgedeckt im Kühlschrank aufbewahren, bis zu 4 Stunden.

Anmerkungen

This salad is a great side dish as-is, but there are a few additions I really love. 
*Serve over a bed of arugula or gently mix the greens in. 
*Add 1 1/2 cups of drained chickpeas or cooked and cooled quinoa for added protein to make it a meal.
Nutrition information is approximate and based on 1/8 of the total recipe including the dressing.

Ernährungsinformation: