Glutenfreie Kürbismuffins

Ich freue mich sehr, die besten Kürbismuffins mit dir zu teilen! Diese wunderschönen Kürbismuffins sind leicht, weich und gerade süß genug. Sie sind dank natürlicher Vollwertmehle glutenfrei, aber Sie würden es nie wissen, wenn Sie sie probieren. Sie sind auch milchfrei, eifrei und vegan.

Die Zeit ist gekommen! Ich kann es kaum erwarten, das erste Kürbisrezept der Saison und die BESTEN Muffins der Saison zu teilen! Ich habe in der Vergangenheit Kürbismuffins gepostet, wie Getreidefreie Paleo-Kürbis-Muffins , Gesunde Kürbismuffins. Und viele Kürbisrezepte, wie Veganes Kürbisbrot , Veganer Kürbiskuchen , Veganer Kürbis-Cheesecake , Veganes Kürbiseis und letztes Jahr verrückt, aber lecker Kürbiskuchen-Hummus !

An einem Nachmittag dieser Woche haben meine Tochter und ich an diesem einfachen und gesünderen Rezept für glutenfreie und vegane Kürbismuffins gearbeitet. Es hat drei Versuche gedauert, aber wir haben es schließlich geschafft. Diese Kürbis-Muffins sind leicht und weich und unglaublich lecker pur oder mit Nüssen und Preiselbeeren gemischt oder mit Zuckerguss belegt.

Glutenfreies Mehl für Muffins

Mein Glutenfreie Heidelbeer-Bananen-Hafer-Muffins Ich bekomme weiterhin so schöne Kritiken, dass ich wusste, dass ich es für die Herbstsaison anpassen wollte, indem ich die Banane gegen den Kürbis austauschte. Beim ersten Versuch wurde 100 % Hafermehl verwendet, und obwohl wir sie wirklich genossen haben, wollten wir, dass sie leichter und lockerer sind.

Für den nächsten Versuch haben wir eine Mischung aus Hafermehl, Mandelmehl und Tapiokamehl (Tapiokastärke) gemacht. Mandelmehl sorgt für Struktur, Tapiokamehl für Leichtigkeit. Diese Mischung führte zu einem viel leichteren Muffin. Wir haben die Textur der Mischung bevorzugt, aber wenn Sie dichte Muffins mögen oder nur Hafer/Hafermehl haben, können Sie das verwenden. Wenn Sie diese Muffins für Kinder in der Schule machen, würde ich empfehlen, nur Hafermehl zu verwenden, um sie allergikerfreundlich zu halten.

Ist Hafer glutenfrei'>

Hafer ist von Natur aus glutenfrei, wird aber oft während der Verarbeitung verunreinigt. Es ist wichtig, zertifizierten glutenfreien Hafer zu wählen, wenn Sie eine Unverträglichkeit haben. Wenn Sie in Australien sind, können Sie möglicherweise keinen glutenfreien Hafer finden. Ich mache mein eigenes Hafermehl, indem ich Haferflocken im Mixer püriere, bis sie fein gemahlen sind.

Wie man vegane Kürbismuffins macht

Mischen Sie die nassen und trockenen Zutaten in zwei separaten Schüsseln zusammen. Ich gebe das Flachsmehl in die „nasse“ Zutatenschale, damit es eindicken und als Bindemittel wirken kann.

Verwenden Sie statt Kürbiskuchenfüllung ungesüßtes Kürbispüree. Ich habe den Bio-Kürbis aus der Dose von Trader Joe’s verwendet.

Das Kürbispüree wird auf natürliche Weise mit Ahornsirup und Geschmacksverstärker aus Vanilleextrakt gesüßt.

Die feuchten und trockenen Zutatenmischungen vorsichtig zusammenfalten, bis sie sich gerade verbunden haben.

Kürbis-Muffin-Variationen und Mix-Ins

Kürbismuffins sind einfach perfekt, aber ich finde, dass sie mit Zusätzen noch leckerer sind. Hier sind einige meiner Lieblingszutaten zum Mischen.

• Schokoladenstückchen
• gehackte Pekannüsse
• gehackte Walnüsse
• frische oder gefrorene Preiselbeeren

Frische oder gefrorene Cranberries verleihen diesen warm gewürzten Muffins eine wunderbar säuerliche und saftige Note. Während frische Cranberries nur für ein paar Monate rund um die Feiertage erhältlich sind, findet man sie oft zusammen mit den gefrorenen Früchten. Ich benutze sie dabei Cranberry-Smoothie das ganze Jahr. Pepitas (Kürbiskerne) eignen sich hier gut als knuspriges Topping. Sie sind wirklich Schön für dich , zu.

Erinnerst du dich an die Glutenfreie vegane Karottenmuffins von vor ein paar Monaten'>

Zutaten

• 1 Tasse Hafermehl
• 1/2 Tasse Mandelmehl
• 1/2 Tasse Tapiokamehl
• 1/2 Teelöffel Natron
• 2 Teelöffel Backpulver
• 1/4 Teelöffel Salz
• 2 Esslöffel Kürbiskuchengewürz
• 1 Tasse Kürbispüree
• 2 Esslöffel Flachsmehl
• 1/4 Tasse geschmolzenes Kokosöl
• 1 Teelöffel Vanille
• 1/2 Tasse Ahornsirup oder Zucker
• 1/4 Tasse Nuggets (optional)
• 1/2 Tasse milchfreier Frischkäse, Raumtemperatur
• 1/4 Tasse milchfreie Butter, Raumtemperatur (ich mag Miyokos)
• 1/2 Teelöffel Vanilleextrakt
• 1 Tasse Bio-Puderzucker
• eine Prise gemahlener Zimt nach Geschmack

Anweisungen

1. Heizen Sie den Ofen auf 375 Grad F vor. Legen Sie eine Muffinform mit Pergamentförmchen aus.
2. In einer mittelgroßen Schüssel Hafermehl, Mandelmehl, Tapiokamehl, Natron, Backpulver, Salz und Kürbiskuchengewürz verquirlen. Beiseite legen.
3. In einer anderen mittelgroßen Schüssel Kürbispüree, Leinmehl, Kokosöl, Vanille und Ahornsirup verquirlen.
4. Die nassen Zutaten unter die trockenen Zutaten heben. Fügen Sie alle Extras wie 1 Tasse gehackte Walnüsse oder Pekannüsse oder frische/gefrorene Preiselbeeren hinzu.
5. Verwenden Sie einen Eisportionierer, um eine Muffinform zu füllen, die mit Pergament-Cupcake-Förmchen ausgelegt ist. Mit Pepitas bestreuen. 15 Minuten backen oder bis ein Tester sauber herauskommt.
6. Für die Glasur den Frischkäse und die Butter in die Schüssel eines Mixers geben. Schlagen Sie mit hoher Geschwindigkeit, bis sie leicht und glatt sind. Vanille, Zimt und Puderzucker nach Geschmack unterrühren. Wenn das Frosting zu dickflüssig ist, können Sie es mit ein paar Tropfen Mandelmilch verdünnen. Verteile es auf deinen Muffins.

Anmerkungen

1. Wenn Sie nur Hafer haben, können Sie diese Muffins mit 2 Tassen Hafermehl zubereiten. Sie werden etwas dichter, aber immer noch lecker.
2. Ich liebe es, diesen Kürbismuffins frische oder gefrorene Cranberries und gehackte Walnüsse hinzuzufügen.

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