Getreidefreie Paleo-Kürbis-Muffins

Glutenfreie, getreidefreie Paleo-Kürbis-Muffins aus Mandelmehl.

Mein getreidefrei Schokoladenmuffins habe so tolle Kritiken auf dem Blog bekommen, dass ich sie in ein Kürbis-Muffin-Rezept umwandeln wollte. Ich liebe Kürbisbrot und Kürbismuffins, aber leider werden die meisten Rezepte mit viel Weißmehl und Zucker zubereitet, was bedeutet, dass sie im Grunde nur Kuchen sind. Diese gesunden Kürbismuffins sind feucht, leicht, weich, nicht zu süß und am besten warm aus dem Ofen.

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Sie sind lecker und ohne Schuldgefühle, da sie keinen raffinierten Zucker enthalten – nur ein wenig natürlichen Honig für die Süße. Kürbis hält die Muffins natürlich saftig, ohne viel Öl hinzuzufügen. Diese aus Mandelmehl hergestellten Muffins haben einen höheren Proteingehalt als der durchschnittliche Muffin, was sie sättigender macht. Wenn Sie eine Nussallergie haben, versuchen Sie es diese stattdessen.

Am liebsten mache ich Mini-Muffins, weil sie die perfekte Größe für Kinder oder Erwachsene haben, die nur einen Happen zu ihrer Tasse Tee am Nachmittag haben möchten. Diese Kürbismuffins werden etwas dunkler braun als die meisten Kürbismuffins. Seien Sie nicht beunruhigt, wenn Ihre dunkel aussehen. Es ist einfach das Ergebnis von dunklem Zimt und dem Fehlen von gebleichtem Mehl.

Ich wünschte, ich könnte sagen, dass die Schokolade und die Kürbiskerne optional sind … aber das bisschen Knusprigkeit und Süße macht einfach einen großen, wunderbaren Unterschied, also probieren Sie sie bitte aus.

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Wenn Ihnen diese getreidefreien Kürbismuffins gefallen haben, probieren Sie sie unbedingt aus diese tolle Schokoladenmuffins!

Wenn Sie nach einem traditionelleren, lockeren Kürbis-Muffin-Rezept suchen, das zufällig glutenfrei und vegan ist, werden Sie es lieben diese !

Zutaten

• 1 Tasse Kürbispüree (aus der Dose ist in Ordnung)
• 2 große Eier aus Freilandhaltung
• 1 Esslöffel geschmolzene Butter oder geschmolzenes Kokosöl
• 1/3 Tasse Honig
• 1 Esslöffel Vanilleextrakt
• 1 Tasse Mandelmehl (ich habe Bob's Red Mill verwendet)
• 1 Teelöffel Backpulver
• 2 Esslöffel Kürbiskuchengewürz
• 2 Esslöffel geschälte Kürbiskerne (Pepitas)
• 2 Esslöffel Lily's Sweets oder Enjoy Life Schokoladenstückchen (ich habe eigentlich gehackte Zartbitterschokolade verwendet, aber dann ist das Rezept nicht mehr frei von raffiniertem Zucker)
• ¼ Teelöffel Salz

Anweisungen

1. Heizen Sie den Ofen auf 350 Grad F vor. Legen Sie eine Muffinform (oder Mini-Muffinform) mit Linern aus oder bestreichen Sie sie mit Kochspray.
2. In einer mittelgroßen Schüssel Kürbis, Eier, Butter oder Kokosöl, Honig und Vanille verquirlen, bis alles gut vermischt ist.
3. In einer anderen mittelgroßen Schüssel Mandelmehl, Natron, Salz und Kürbiskuchengewürz verquirlen.
4. Rühren Sie die feuchten Zutaten in die trockenen Zutaten. Sie können etwas Schokolade in den Teig rühren oder einfach darüber streuen. In die vorbereitete Muffinform geben. Schokolade und Kürbiskerne darüber streuen. Backen Sie, bis ein Tester sauber herauskommt, etwa 20 Minuten für Minis und 30 Minuten für volle Größe, und überprüfen Sie die Muffins 5 Minuten früher. Warm servieren.

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