Paleo-Schokoladen-Bananen-Muffins

Die köstlichsten, reichsten und dekadent schmeckenden Schokoladen-Bananen-Muffins, die aus gesünderen Zutaten wie Mandel- und Kokosmehl hergestellt werden.

Fürs Protokoll, ich bin überhaupt nicht auf dem Paleo-Zug. Ich bleibe beim Lager auf pflanzlicher Basis, aber ich finde Paleo-Backen fantastisch. Obwohl ich ein frisches Baguette oder Croissant niemals ablehnen könnte, versuche ich, mich zu 99 % der Zeit von Weißmehl und Zucker fernzuhalten. Sie tun wirklich nichts Gutes und es gibt mittlerweile so viele nahrhafte Alternativen – Hafermehl, Mandelmehl, Mandelmehl, Kokosmehl, Quinoamehl…

Der süßeste Bananenschäler im ganzen Land. Aber wirklich.

Heute haben der leckere kleine Bäcker und ich beschlossen, ein paar Bananenmuffins zu machen, während die große Schwester in der Schule war. Wir beschlossen, etwas rohen Kakao hineinzuwerfen, und ich entschied mich für Mandelmehl anstelle von Mehl. Riskant, aber erfolgreich. Und verwenden Lilys Süßigkeiten Chips bedeutet kein Zuckerzusatz.

Das Ergebnis war das, was echte Bäcker meiner Meinung nach eine „zarte Krume“ nennen würden – aber das klingt so albern und anmaßend. Es war feucht und kuchenartig/cupcakeartig. Wie ein Bananenmuffin, nur schokoladig.

Diese schnellen Muffins lassen sich schnell in einer Schüssel aufschlagen. Unser Teig war fertig, bevor der Ofen mit dem Vorheizen fertig war. Drucken oder pinnen, um zu speichern und über das Wochenende zu machen!

Zutaten

• 3 sehr reife Bananen
• 2 Esslöffel Kokosöl oder geschmolzene Butter
• 1/3 Tasse Honig oder Ahornsirup
• 1 Pipette flüssiges Stevia* (oder 2 zusätzliche Esslöffel Honig)
• 1 Ei
• 1 Teelöffel Vanilleextrakt
• 1 Tasse Mandelmehl (ich habe Trader Joe’s verwendet)
• ¼ Tasse Kokosmehl (wenn Sie kein Kokosmehl haben, können Sie 2/3 Tasse Vollkorn- oder gf-Mehl verwenden)
• 1/3 Tasse Kakaopulver
• 1 Teelöffel Backpulver
• 1 Teelöffel Backpulver
• 1/4 Tasse Mini-Schokoladenstückchen, plus 1 Esslöffel, geteilt (Lily's empfohlen)

Anweisungen

1. Ofen auf 350 Grad F vorheizen. Eine Muffinform mit Linern auslegen.
2. Geschälte Bananen in die Schüssel eines Mixers geben. Schlagen, bis es gut püriert ist.
3. Fügen Sie Öl, Honig, Stevia, Ei und Vanille hinzu und schlagen Sie weiter auf mittlerer Stufe, bis alles gut vermischt ist. Mandelmehl, Kokosmehl, Kakao, Backpulver und Backpulver hinzufügen und auf niedriger Stufe schlagen, bis alles gut vermischt ist. Rühren Sie ¼ Tasse Schokoladenstückchen ein. Teig in die vorbereiteten Muffinförmchen füllen. Mit restlichen Schokoladenstückchen bestreuen.
4. 18 Minuten backen oder bis ein Zahnstocher sauber herauskommt. Diese Muffins werden am besten warm serviert.

Anmerkungen

Vegane Option:

• Verwenden Sie anstelle von Honig Ahorn- oder Kokossirup.
• Um einen veganen „Ei“-Ersatz herzustellen, rühre 1 Esslöffel Leinsamenmehl mit 3 Esslöffeln warmem Wasser an.
• Achten Sie darauf, vegane Schokoladenstückchen zu verwenden.

Glutenfreie Option:

• Stellen Sie sicher, dass die Schokoladenstückchen glutenfrei sind.

Ernährungsinformation: