Veganes Frischkäse-Rezept

Cremiger streichfähiger milchfreier veganer Frischkäse, perfekt für Bagels und Sandwiches, ist einfach mit Cashewnüssen zuzubereiten und so lecker! Wenn Sie jemals einen Frischkäse-Ersatz brauchen, brauchen Sie dieses Rezept!

In den letzten Jahren hatte ich so viel Spaß daran, neue (für mich) milchfreie „Käsesorten“ mit Nüssen auszuprobieren. Die im Laden gekauften Versionen sind so gut geworden, und immer mehr von uns machen sie auch zu Hause.

Wie mein Veganer Ricotta Rezept wurde dieser vegane Frischkäse von mehreren im Laden gekauften Versionen inspiriert, die mich umgehauen haben. Kite Hill und Miyoko’s sind meine Favoriten, also habe ich die Zutaten überprüft und herausgefunden, wie ich es selbst machen kann. Beide werden auf Cashewbasis und mit echten Lebensmittelzutaten hergestellt. Ich habe jetzt ungefähr 5 Chargen veganen Frischkäse hergestellt, und meine Familie mag ihn genauso wie die Milchversion. Vielleicht mehr. Hier ist die Schritt-für-Schritt-Methode zur Herstellung Ihrer eigenen Charge milchfreien veganen Frischkäses.

Wie man milchfreien Cashew-Frischkäse herstellt

Beginnen Sie mit rohen Cashewnüssen

Ich habe ziemlich viel mit rohen Cashewnüssen gearbeitet, um die cremigsten, köstlichsten milchfreien Rezepte zu kreieren. Cashew-Creme macht meine Brokkolisuppe und Veganer Spinat-Artischocken-Dip cremige und gemischte Cashewnüsse ergeben ein unglaubliches No-Bake Veganer Schokoladen-Käsekuchen . In all diesen Rezepten ist es wichtig, rohe statt geröstete Cashewnüsse zu verwenden, um einen nussigen Geschmack zu vermeiden.

Die Cashewnüsse einweichen

Der Trick bei der Herstellung von Frischkäse aus Cashewnüssen besteht darin, rohe Cashewnüsse zu verwenden, sie mindestens 6 Stunden einzuweichen und mit einem Hochleistungsmixer zu pürieren. Wenn du es eilig hast, kannst du die Cashews mit sehr heißem Wasser übergießen und nach etwa 3 Stunden pürieren. Ältere Cashewnüsse müssen möglicherweise länger eingeweicht werden. Warten Sie, bis die Cashewnüsse weich sind und sich leicht mit den Fingern halbieren lassen.

Wie man veganen Frischkäse kultiviert

Sobald die Cashewnüsse zu einem glatten und cremigen Aufstrich vermischt sind, wird der „Frischkäse“ herrlich sein, aber er wird nicht das klassische würzige Element haben. Um den Geschmack zu erhalten, müssen wir den Frischkäse kultivieren, was bedeutet, dass lebende Kulturen aus milchfreiem Naturjoghurt oder einer probiotischen Kapsel hinzugefügt werden. Dies ist vergleichbar mit der Herstellung von Joghurt zu Hause. Ich habe dieses Rezept in beide Richtungen getestet und den Geschmack der kultivierten Joghurtversion dem Probiotikum vorgezogen. Manche Leute kultivieren mit Sauerkrautsaft bzw Rejuvelac , die habe ich aber noch nicht ausprobiert.

Übertragen Sie den Frischkäse in einen sauberen (Sie können in einer heißen Spülmaschine desinfizieren) kleinen Vorratsbehälter aus Glas. Mit einem Deckel oder einer Plastikfolie abdecken und 12-24 Stunden bei Raumtemperatur ruhen lassen, während die lebenden Kulturen aus dem Joghurt inkubieren und ihre würzige Sache tun. Der Frischkäse wird während dieser Zeit fester und noch mehr nach dem Abkühlen im Kühlschrank, also seien Sie nicht beunruhigt, wenn er zu locker erscheint. Ich möchte auch erwähnen, dass ich diese Käsekulturtechnik von Miyoko Schinner, der Königin der veganen Käserei, gelernt habe, die ein paar Kochbücher hat, die Sie interessieren könnten (dies sind Amazon-Affiliate-Links, was bedeutet, dass ich eine kleine Provision erhalte, wenn Sie durch bestellen Sie): Handwerklicher veganer Käse und Die hausgemachte vegane Speisekammer .

Bewahre deinen veganen Frischkäse abgedeckt im Kühlschrank auf und er sollte etwa eine Woche haltbar sein!

Hausgemachte milchfreie Frischkäsevariationen

Ich mag diesen Frischkäse so wie er ist, aber Sie können auch mit verschiedenen Geschmacksrichtungen Spaß haben. Hier sind einige Ideen für Mix-Ins.

• Zimt und Kokosnusszucker
• Apfel- oder Kürbisbutter
• Schnittlauch
• Dill
• Trüffelsalz

So verwenden Sie Ihren veganen Frischkäse

• Verwenden Sie es als Aufstrich für vegetarische Sandwiches (Gurke und Frischkäse ist ein Klassiker zur Teezeit).
• Auf einer Scheibe verteilen Veganes Bananenbrot
• Verwenden Sie diese, um veganes Frischkäse-Frosting zuzubereiten Glutenfreie Kürbismuffins oder Karottenkuchen-Muffins
• Bagels!

Zutaten

• 1 Tasse rohe Cashewnüsse
• ¼ Tasse Kokoscreme
• 1/8 Tasse Wasser
• 1 Esslöffel Naturjoghurt (Kite Hill empfohlen)
• Meersalz nach Geschmack

Anweisungen

1. Die Cashewkerne in eine Schüssel geben und mit Wasser bedecken. Zugedeckt bei Raumtemperatur 6 Stunden oder über Nacht einweichen lassen. Abgießen und abspülen.
2. Die eingeweichten Cashewnüsse, die Kokoscreme und das Wasser in einen Mixer geben. Mixen, bis es sehr glatt und cremig ist, was je nach Mixer einige Minuten oder länger dauern kann. Fügen Sie den Joghurt hinzu und mischen Sie, um zu kombinieren. Mit Salz abschmecken.
3. In einen sauberen kleinen Vorratsbehälter aus Glas umfüllen und abdecken.
4. Lassen Sie den Frischkäse etwa 24 Stunden bei Raumtemperatur ruhen, um ihn zu kultivieren. In dieser Zeit dickt der Frischkäse leicht ein und entwickelt einen würzigen Geschmack. Mindestens zwei Stunden im Kühlschrank kalt stellen.
5. Bewahre deinen veganen Frischkäse abgedeckt im Kühlschrank auf.

Anmerkungen

Dieser vegane Frischkäse hält sich etwa eine Woche im Kühlschrank.

Ich füge den Joghurt zuletzt hinzu, um zu vermeiden, dass die Kulturen abgetötet werden, wenn sich der Mixer aufheizt.

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