Vegane Brokkolisuppe mit Cashewcreme

Diese köstlich cremige Brokkolisuppe lässt sich im Handumdrehen im Mixer zubereiten. Frische Zutaten und seidige Cashewcreme machen diese Suppe besser als jede Brokkolicremesuppe. Niemand kann glauben, dass es milchfrei ist.

Diese cremige Brokkolisuppe wollte ich schon seit letztem Winter machen. Eine ähnliche Suppe entdeckte ich an einem geschäftigen Abend auf dem Heimweg vom Ballett auf Gelsons Markt. Ich war überrascht, dass die verträumte Cremigkeit überhaupt nicht auf Sahne zurückzuführen war. Ich warf einen Blick auf die Zutaten und fand Cashewnüsse aufgelistet. Ah ha! Cremige Cashew-Rezepte sind mir nicht fremd. Ich mache seit Jahren veganen „Käsekuchen“ aus rohen Cashewnüssen. Sobald sie eingeweicht sind, können rohe Cashewnüsse in die köstlichste Creme für alle möglichen Rezepte gemischt werden. Wenn ich mich richtig erinnere, war in der Suppe, die ich an diesem Tag gekauft habe, auch Quinoa drin. Obwohl ich es in diesem Rezept nicht hinzugefügt habe, kann ich es beim nächsten Mal tun.

Diese Brokkolisuppe ist einfach zuzubereiten, gefüllt mit vielen wunderbar reinen, frischen Zutaten und schmeckt unglaublich beruhigend. Ich glaube, ich habe noch nie so viel Brokkoli gegessen wie bei dieser Suppe. Es hat diesen süchtig machenden käsigen Umami-Geschmack, der Lust auf mehr macht. Zu meiner Überraschung liebte mein 9-jähriger diese Suppe und hat sie erneut angefordert. Mein 7-jähriger war sich da nicht so sicher. So ist das Leben. Der Rest von uns hat es so sehr geliebt, dass es in unsere reguläre Dinner-Rotation aufgenommen wird.

Die Zutaten für diese vegane Brokkolisuppe sind einfach. Wir bringen eine aromatische Basis aus Zwiebeln, Sellerie und Knoblauch in Gang, bevor wir den Brokkoli hinzufügen, um ihn in Gemüsebrühe zu köcheln.

Das Gemüse wird zusammen mit Cashewcreme und ein wenig im Mixer verwirbelt Nährhefe . Wenn Sie nicht auf den Nährhefe-Zug setzen, können Sie ihn auch weglassen. Und wenn Sie ein erfahrener Nooch-Benutzer sind, fügen Sie noch mehr hinzu, als ich in das Rezept geschrieben habe. Ich habe es gehasst, als ich es das erste Mal probiert habe, aber jetzt ist es Liebe. Ich streue es regelmäßig auf Avocado-Toast und es verleiht Suppen wie dieser einen käsigen Geschmack. Es ist auch eine großartige Quelle für Vitamin B-12.

Mit der Hilfe meiner BFF, dem Vitamix, wird aus einfach gekochtem Brokkoli etwas so reichhaltiges, cremiges und beruhigendes. Mit etwas Eigenem garnieren Brokkolisprossen für den Extra-Ernährungsschub!

Eine warme Suppe macht mich innerlich einfach so glücklich und gemütlich. Wenn Sie Brokkolicremesuppe mochten, werden Sie diese lieben. Yummy Hubby, mein großes Mädchen und ich sind keine großen Brokkoli-Liebhaber, aber mit dieser Suppe „So Delicious“ milchfreier Käse in diesen gegrillten Käsesorten und es war verdammt lecker.

Ich überlasse Ihnen dieses eine letzte Bild von Cashewcreme. Ich hoffe wirklich, dass Sie diese verträumte cremige Brokkolisuppe machen. Ich weiß, dass ich es immer wieder machen werde.

Vergessen Sie nicht, sich das superschnelle Video für eine noch bessere Optik anzusehen.

Zutaten

• 1 Tasse rohe Cashewnüsse, über Nacht oder 3 Stunden in heißem Wasser eingeweicht
• 1/2 Tasse Wasser
• 1 Teelöffel Meersalz, geteilt
• 2 Esslöffel natives Olivenöl extra
• 1 gelbe Zwiebel, geschält und gehackt
• 2 Selleriestangen, gehackt
• 1/4 Teelöffel schwarzer Pfeffer
• 3 Knoblauchzehen, gehackt
• 8 Tassen Brokkoliröschen
• 1/3 Tasse grob gehackte frische italienische Petersilie
• 4-6 Tassen Gemüsebrühe
• 1 Esslöffel Nährhefe (optional)

Anweisungen

1. Zuerst die Cashewcreme zubereiten. Cashewnüsse abtropfen lassen und in einen Mixer geben. Fügen Sie 1/2 Tasse Wasser und 1/8 Teelöffel Salz hinzu. Mixen, bis es sehr glatt ist, was bei hoher Geschwindigkeit einige Minuten dauern kann. Cashewcreme in eine kleine Schüssel umfüllen.
2. Olivenöl in einem großen Suppentopf bei mittlerer Hitze erhitzen. Zwiebel und Sellerie dazugeben und ca. 7 Minuten anschwitzen, bis sie weich sind. Fügen Sie 1/2 Teelöffel Salz, Pfeffer und Knoblauch hinzu und braten Sie eine weitere Minute länger. Brokkoli, Petersilie und 5 Tassen Gemüsebrühe dazugeben und zum Köcheln bringen. Kochen, bis der Brokkoli sehr zart ist, etwa 8 Minuten.
3. Lassen Sie es einige Minuten abkühlen, damit es nicht dampft, und geben Sie es sehr vorsichtig in einen Mixer, wobei Sie portionsweise arbeiten. Füllen Sie den Mixer nicht mehr als bis zur Hälfte. 4 Esslöffel Cashewcreme und die Nährhefe hinzugeben. Entfernen Sie die Mitte des Mixerdeckels und decken Sie das Loch mit einem Geschirrtuch ab. Dies hilft, etwas Dampf zu entweichen. Mischen Sie die Suppe vorsichtig, bis sie püriert ist. Direkt aus dem Mixer servieren oder zum Warmhalten zurück in den Topf geben.
4. Servieren Sie diese cremige Brokkolisuppe mit mehr Cashewcreme.

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