Gefüllte Quinoa-Tomaten

Gesunde gefüllte Tomaten, gebacken mit Quinoa, Spinat und Kichererbsen, sind eine schöne und köstliche Art, eine der besten Ernten des Sommers zu genießen – Tomaten!

Frische saftige Tomaten müssen einer der größten Freuden des Sommers sein. Vor allem, wenn Sie sie im Garten anbauen und direkt von der Rebe essen, süß und warm von der Sonne. Sie erinnern sich vielleicht, dass wir unsere hausgemachten Tomaten für verwendet haben Frische Tomaten Marinara , Tauchen , Tomatensuppe , und Bruschetta ! Obwohl wir in unserem neuen Haus noch keinen Gemüsegarten eingerichtet haben, werden wir in den nächsten Monaten immer noch Tomaten vom Bauernmarkt (und seien wir ehrlich, Trader Joe’s) genießen.

Eine besonders unterhaltsame Art, Tomaten zu zeigen, besteht darin, das Innere auszuhöhlen und mit vielen guten Sachen zu füllen. Dieses Mal haben wir sie mit Quinoa, Spinat, dem Tomatenmark und Kichererbsen gefüllt. Dieses Rezept wurde von einem griechischen Rezept für gefüllte Tomaten inspiriert, das ich gefunden habe, als ich ein lustiges Kochbuch durchgesehen habe (Amazon-Affiliate-Link, nur zur Info). Opa! Das gesunde griechische Kochbuch . Mahlzeiten machen einfach so viel Spaß, wenn sie gefüllt sind, nicht wahr?“>Pilz-Quinoa-gefüllter Eichelkürbis, Mit Taco Quinoa gefüllte Paprika , und Mit Lasagne gefüllte Portobello-Pilze ! Okay, schauen wir uns an, wie man diese einfachen, mit Quinoa gefüllten Tomaten zubereitet.

Wie man gebackene gefüllte Tomaten macht

Schritt 1: Bereiten Sie Ihre Tomaten vor

Sie können für dieses Rezept zwischen 5 und 7 Tomaten verwenden. Ich habe beim Fotografieren dieses Rezepts 5 mittelgroße verwendet und hatte eine zusätzliche Füllung … die ich alleine zum Mittagessen genossen habe. Von den Tomaten den Deckel abschneiden und das Innere in eine Schüssel geben. Werfen Sie es jedoch nicht weg, es verleiht der Quinoa-Füllung einen großartigen Geschmack.

Schritt 2: Quinoa kochen

Wir haben hier in der Vergangenheit viel über das Kochen von Quinoa gesprochen. Falls Sie unseren Beitrag nicht gelesen haben Wie man Quinoa kocht + die besten Quinoa-Rezepte , klick mal! Es gibt auch einen Beitrag über das Kochen Kichererbsen von Grund auf neu auch Sie könnten daran interessiert sein (obwohl ich hier vorgekochte Kichererbsen verwendet habe). Ich koche Quinoa meistens im Instant Pot, aber da wir hier Tomaten verwenden, habe ich den Herd verwendet (Tomaten neigen dazu, am Boden des Instant Pot zu haften und die Brandmeldung auszulösen). Die Quinoa kommt mit etwas Wasser und dem Tomatenmark in einen mittelgroßen Topf. Da Tomaten mehr oder weniger saftig sind, müssen Sie den Quinoa eventuell bei schwacher Hitze weiterkochen, um etwas überschüssige Flüssigkeit abzukochen.

Schritt 4: Rühren Sie das Gemüse und die Kichererbsen ein

Ich füge hier gerne Babyspinat oder Rucola hinzu. Es gibt jedoch andere Optionen für Gemüse. Das Rezept dieses hier wurde von gekochter Zucchini mit Quinoa inspiriert, was fantastisch klingt. An diesem Punkt ist die Füllung essfertig. Probieren Sie es und stellen Sie sicher, dass es köstlich ist und kein zusätzliches Salz oder Pfeffer benötigt.

Schritt 5: Füllen Sie die Tomaten

Ich packe gerne so viel wie möglich von dieser leckeren Füllung ein. Die Tomaten in eine Auflaufform geben. Ich empfehle kein Backblech, da aus einigen Tomaten Säfte austreten können, die Sie nicht auf den Boden Ihres Ofens tropfen lassen möchten. Setzen Sie die Tomatenhüte wieder auf und ab in den Ofen. Kochen, bis sie ein wenig Blasen bilden, zart und saftig sind.

Sofort servieren und genießen! Ich finde, diese gefüllten Tomaten schmecken direkt nach dem Kochen am besten. Sie können wieder aufgewärmt werden, aber der Geschmack ist nicht so schön.

Zutaten

• 8 mittelgroße Tomaten
• 1 Esslöffel natives Olivenöl extra
• 1 kleine Zwiebel, gewürfelt
• 3 Knoblauchzehen, gehackt
• 1/2 Teelöffel Meersalz
• 1/4 Teelöffel frisch gemahlener Pfeffer
• 3/4 Tasse Quinoa, gespült und abgetropft
• 3/4 Tasse Wasser
• 3/4 Tasse geviertelte Kirschtomaten
• 1 Tasse gekochte und abgetropfte Kichererbsen
• 2 Tassen frischer Babyspinat
• 1/2 Tasse frischer Basilikum, gehackt

Anweisungen

1. Heizen Sie den Ofen auf 400 Grad F vor.
2. Schneiden Sie mit einem Schälmesser die Spitzen der Tomaten schräg ab, wie Sie es beim Schnitzen eines Kürbises tun würden. Schöpfe das Fruchtfleisch mit einem Löffel heraus und gib es in eine Schüssel. Die entkernten Tomaten leicht mit Salz und Pfeffer würzen.
3. Olivenöl in einem mittelgroßen Topf erhitzen. Fügen Sie die Zwiebel hinzu und braten Sie sie an, bis sie weich ist, etwa 5 Minuten. Fügen Sie Knoblauch, Salz und Pfeffer hinzu und braten Sie weitere zwei Minuten länger. Quinoa, Tomatenmark und Wasser hinzugeben und umrühren. Zum Köcheln bringen und abdecken. Bei schwacher Hitze kochen, bis die Quinoa gar ist, etwa 15 Minuten. Wenn der Quinoa noch zu feucht ist, einige Minuten ohne Deckel kochen, damit ein Teil der Flüssigkeit verdunstet. Tomaten, Kichererbsen, Spinat unterrühren, bis der Spinat zusammengefallen ist.
4. Probieren Sie ein wenig und fügen Sie nach Belieben mehr Salz oder Pfeffer hinzu. Die entkernten Tomaten in eine Auflaufform geben. Die Quinoa-Mischung in die Tomaten geben und wieder auf die Tomatenspitzen legen. 20 Minuten backen, bis die Tomaten sehr zart sind. Mit frischem Basilikum garnieren.

Anmerkungen

Je nach Größe und Anzahl der verwendeten Tomaten haben Sie möglicherweise zusätzliche Füllung. Manchmal verwende ich nur 5 oder 6 Tomaten und genieße die Füllung an der Seite.

Der Geschmack dieses Gerichts ist am besten, wenn es gerade gekocht wurde.

Ernährungsinformation:

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