Vegetarische gefüllte Paprika mit Quinoa, schwarzen Bohnen und Pekannüssen

Vegetarisch gefüllte Paprika mit Taco Quinoa, schwarzen Bohnen und Pekannüssen leicht gemacht im Instant Pot. Dieser Beitrag wurde gesponsert von der American Pecan Council , aber alle Meinungen sind meine eigenen.

Haben Sie schon von Nuss-'Fleisch'-Tacos'>Salsa gehört, oder Guacamole , ein Zweig frischer Koriander und ein Spritzer frischer Limettensaft, gefüllte Paprikaschoten sind ein schmackhaftes und sättigendes Abendessen unter der Woche, das sich hervorragend in wöchentliche Speisepläne integrieren lässt. Wir haben diese gefüllten Paprika noch einfacher gemacht, indem wir sie im Instant Pot gekocht haben. Mal sehen, wie es gemacht wird!

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Instant-Quinoa-Topf

Schritt 1 bei der Herstellung von vegetarisch gefüllten Paprikaschoten besteht darin, die Quinoa zu kochen. Der Instant Pot macht das ganz einfach. Wenn Sie es lieber auf dem Herd zubereiten möchten, folgen Sie den Anweisungen in dieser Beitrag Alles über das Kochen von perfektem Quinoa. Kochen Sie die Quinoa im Instant Pot-Einsatz selbst oder in einer Schüssel auf dem Untersetzer mit einer Tasse Wasser im Einsatz.

Quinoa herausnehmen, mit einer Gabel auflockern und eine Tasse in eine größere Schüssel geben.

Zutaten für vegetarische gefüllte Paprika

Die Zutaten für dieses Rezept sind einfach und vielleicht hast du sie schon alle in deiner Speisekammer.

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• Rohe Pekannussstücke für eine fleischige Textur
• Maiskörner für Süße (frisch, gefroren oder aus der Dose, alles funktioniert)
• Schwarze Bohnen
• Geröstete Tomaten. Sie können auch Salsa oder ersetzen Enchilada Soße .
• Tacogewürz. Verwenden Sie einen Esslöffel für kinderfreundliche und 2 für schärfere.
• Frisch gehackte gelbe Zwiebel
• Gehackter Koriander für Frische

Nüsse als Fleischersatz

Obwohl Sie vielleicht an Pekannüsse als Dessertnuss denken, funktionieren sie tatsächlich wunderbar in süßen und herzhaften Gerichten. Frische Pekannüsse sind eine Quelle für pflanzliches Protein, gute Fette und Ballaststoffe, die Ihnen helfen, länger satt zu bleiben*. Sie haben auch Flavonoide und essentielle Mineralien, darunter Kupfer, Mangan und Zink. Ihre Vielseitigkeit macht sie zur perfekten Ergänzung Ihrer wöchentlichen Einkaufsliste – eine Tüte Pekannüsse kann jedem Ihrer Lieblingsgerichte knusprigen Geschmack und Nährstoffe verleihen.

Pekannussstücke sind ein großartiger Ersatz für Hackfleisch. Ich liebe die herzhafte Textur, die sie Tacos und diesen gefüllten Paprikas hinzufügen.

Mischen Sie alle Zutaten zusammen und Ihre Füllung ist bereit für die Paprika.

Wie man gefüllte Paprika im Instant Pot kocht

Der Schnellkochtopf Instant Pot macht zarte gefüllte Paprika schnell und einfach, aber wenn Sie keinen Instant Pot haben, können Sie sie auch im Ofen zubereiten. Von den Paprikas den Deckel abschneiden und die Kerne mit einem Löffel herauskratzen. Füllen Sie sie mit der Taco-Mischung und packen Sie sie wirklich ein. Geben Sie eine Tasse Wasser in den Topf und passen Sie sie mit dem Untersetzer oder Dampfkorb an. Die gefüllten Paprikaschoten darauf legen und unter Druck garen.

Für eine noch kinderfreundlichere Option können Sie die gekochten Paprikaschoten mit Käse überziehen (ich verwende milchfreien) und zum Schmelzen einige Minuten unter den Grill legen.

Wie man gefüllte Paprika serviert

Mit ihrem mexikanischen Flair passen diese Paprika perfekt zu einem knackigen grünen Beilagensalat, selbstgemacht Guacamole und Soße oder Grüne Soße , und natürlich ein paar Tortilla-Chips zum Aufschaufeln.

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Weitere pflanzliche Instant-Pot-Rezepte

Wenn du nach noch nahrhafteren vegetarischen oder veganen Instant-Pot-Rezepten suchst, schau dir meinen Beitrag an hier , oder schnapp dir mein neues Kochbuch „Vegan im Handumdrehen“! Das Buch ist ab dem 7. Januar 2020 überall dort erhältlich, wo Bücher verkauft werden, einschließlich Target, Barnes & Noble, Indiebound und Amazonas .

Zutaten

• 1 Tasse gekochte Quinoa
• 1 1/2 Tassen (1 15 oz. Dose) gekochte schwarze Bohnen
• 1 Tasse gefrorene Maiskörner, aufgetaut
• 1 Tasse frische Pekannussstücke
• 1-2 Esslöffel Taco-Gewürz
• 2 Tassen feuergeröstete Tomaten
• 1/2 gelbe Zwiebel, gewürfelt
• 1/2 Tasse gehackter frischer Koriander, plus mehr zum Garnieren
• 4 bunte Paprika
• 1 reife Avocado, gewürfelt (zum Garnieren)
• 1 Limette, in Scheiben geschnitten (zum Garnieren)
• 2 Radieschen, in Scheiben geschnitten (zum Garnieren, optional)

Anweisungen

1. Quinoa, Bohnen, Mais, Pekannussstücke, Taco-Gewürz, Tomaten, Zwiebel und Koriander in einer großen Schüssel verrühren.
2. Schneiden Sie die Spitzen von den Paprikaschoten ab und kratzen Sie mit einem Löffel die Kerne und Adern heraus. Die ausgehöhlten Paprikaschoten mit der Füllung füllen.
3. Gießen Sie 1 Tasse Wasser in die Instant Pot-Einlage. Passen Sie mit dem Untersetzer oder dem großen Dampfkorb zusammen. Legen Sie die Paprika auf den Untersetzer. Verschließen Sie den Deckel mit Ventildichtung. Wählen Sie manuell/Schnellkochen (hoch) und stellen Sie es auf 5 Minuten ein.
4. Wenn die Kochzeit beendet ist, lassen Sie den Druck auf natürliche Weise für 5 Minuten ab, bevor Sie den verbleibenden Druck manuell ablassen. Entfernen Sie vorsichtig den Deckel und stellen Sie sicher, dass die Paprika weich sind.
5. Paprika entfernen und warm mit Avocado, Limette, Radieschenscheiben und frischem Koriander genießen.

Anmerkungen

• Um diese vegetarisch gefüllten Paprikaschoten im Ofen zu backen, in eine Auflaufform geben, mit Folie abdecken und 30 Minuten lang bei 350 Grad F backen oder bis die Paprikaschoten weich sind.
• Für eine kinderfreundlichere Option können Sie die Paprika mit geriebenem Cheddar-Käse belegen und unter dem Grill schmelzen.
• Diese Paprikaschoten schmecken auch köstlich mit Guacamole statt Avocado.
• Mit Tortillachips und grünem Salat servieren.

* Eine Portion (28 g) Pekannüsse enthält 18 g ungesättigtes Fett und nur 2 g gesättigtes Fett.

Ernährungsinformation:

Nährwertinformationen werden automatisch von Nutritionix berechnet. Ich bin kein Ernährungsberater und kann die Genauigkeit nicht garantieren. Wenn Ihre Gesundheit von Nährwertangaben abhängt, berechnen Sie bitte erneut mit Ihrem bevorzugten Rechner.