Was ist Uni und wie schmeckt es?

Wenn Sie häufig Sushi-Restaurants besuchen, haben Sie vielleicht jemanden an einem Tisch in der Nähe gehört, der Seeigel-Sushi bestellt hat, und Sie haben sich gefragt: „Was ist Uni?“.

Als häufiger Sushi-Esser hatte ich in Restaurants ziemlich viele Begegnungen mit der Uni. Als ich sah, wie andere Leute Uni (Seeigel auf Japanisch) bestellten, fragte ich mich nach seinem Geschmack, seinen Rezepten und seiner Nachhaltigkeit. Es führte auch zu einer Diskussion über den Unterschied zwischen Nigiri vs. Sashimi .

Es ist nicht verwunderlich, dass ich in meiner Heimatstadt Santa Barbara oft Uni verkauft sehe, da Santa Barbara Uni eine der begehrtesten Sorten der Welt ist. Jeden Samstagmorgen verkaufen lokale Fischer ihren Fang im Fischermarkt im Hafen.

Ich bin kürzlich zum Fischermarkt gegangen, um mehr zu erfahren. Dieser Artikel behandelt alles, was mit Uni zu tun hat, einschließlich seines Geschmacks, wie man es isst und was genau Uni ist. Es wird Ihnen ein besseres Verständnis vermitteln, wie diese Delikatesse auf der ganzen Welt genossen wird, vom japanischen Seeigel-Sushi bis zum italienischen Ricci di Mare (Spaghetti mit Seeigel).

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Ein violetter Seeigel auf dem Fischermarkt von Santa Barbara.

Was ist Uni'>

Uni ist der essbare Teil eines Seeigels, der wissenschaftlich als Kugelstachelhäuter bekannt ist. Diese dürren Kreaturen sind mit Seesternen und Seegurken verwandt und leben auf dem Meeresboden des Ozeans.

950 verschiedene Seeigelarten leben im Ozean, wobei nur 18 Arten essbare Seeigel sind. Einige übliche Sorten sind der rote Seeigel und der lila Seeigel. Sie werden weltweit zwischen der Küste und dem tiefen Ozean gefunden, oft in Seetangbetten. Seeigel leben nur in Ozeanen; Sie können nicht in Süßwasserkörpern überleben.

Lila Seeigel kommen entlang der gesamten Pazifikküste vor, von Baja California, Mexiko bis Alaska. Sie fressen Algen, darunter Riesentang, und einer ihrer Hauptfeinde ist der Seeotter.

Die Außenseite von Seeigeln ist nicht essbar, so dass nur eine kleine Portion „Fleisch“ im Inneren übrig bleibt, die Sie essen können. Der essbare Teil von Uni gilt als Delikatesse, bekannt als Seeigelrogen, ein irreführender Name.

Uni ist nicht der Rogen (Eier) von Seeigeln, sondern die Geschlechtsorgane, die den Rogen produzieren, ein weit verbreitetes Missverständnis unter Feinschmeckern. In jedem Seeigel befinden sich fünf essbare Uni-Abschnitte, die wie lange orangefarbene Streifen aussehen. Sie haben eine dekadente Konsistenz, fast wie eine dicke Mousse, wenn sie gegessen werden.

Uni gilt als Aphrodisiakum, wie Austern . Es ist auch ziemlich teuer , aber nicht ganz so teuer wie Trüffel oder Kaviar . Ein Seeigel kostet derzeit auf dem Santa Barbara Fishermen’s Market 10 US-Dollar, während ein Shooter 5 US-Dollar kostet.

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Laut Science Daily sollten Sie Uni nur in Monaten essen, die ein „r“ enthalten. September bis April ist ideal, um frischen Uni zu genießen, da Sie die Laichzeit vermeiden, wenn weniger Fleisch in den Seeigeln ist. Außerhalb der Saison hat Uni auch einen wässrigen Geschmack, daher ist es am besten, diese Delikatesse von Mai bis August zu vermeiden.

Ethik

Wenn Sie Veganer oder Vegetarier sind, vermeiden Sie wahrscheinlich Seeigel. Da der Seeigel ein Tier ist, passt er in keine der beiden Diäten. Wenn Sie jedoch aus ethischen Gründen pflanzlich sind, sollten Sie wissen, dass Seeigel kein Gehirn haben. Wenn Sie ein Pescetarier sind, können Sie Uni-Essen genießen, ohne gegen Ihre Moral zu verstoßen.

Wie ich in früheren Beiträgen erwähnt habe, ist der Verzehr bestimmter Tiere oder tierischer Produkte (wie Austern ) ist eine persönliche Entscheidung, die auf Ihrer Moral und Ihrem Lebensstil basiert. Wie Sie sehen können, sind dies keine Schwarz-Weiß-Probleme, daher ist es am besten, so viel wie möglich darüber zu erfahren, wo genau Ihre Lebensmittel herkommen.

Nachhaltigkeit von Seeigel

Was die Nachhaltigkeit betrifft, so gab es leider eine massive Überernte von wild gefangenen Seeigeln. Jährlich werden rund 50 Millionen Tonnen Uni gesammelt, was einen Rückgang von ca 90 % der Seeigelpopulation . Der Verzehr von nur aus dem Meer stammenden Quellen trägt zur Überfischung dieses Meerestiers bei, obwohl jeder Seeigel mehrere Millionen Eier auf einmal produziert.

Positiv anzumerken ist, dass Seeigel von Tauchern von Hand geerntet werden, eine der nachhaltigsten Fangmethoden. In den letzten Jahren haben sich einige Fischereien auf einen nachhaltigeren Ansatz verlagert, indem sie die Ernte von Seeigeln zum Schutz der Bevölkerung reguliert haben. Stefan Watt , ein Wissenschaftler aus Alabama, glaubt, dass er eine Lösung geschaffen hat, indem er im Labor gezüchtete Seeigel herstellt.

Dies hilft nicht nur beim Problem der Überernte, sondern ermöglicht ihm auch, den Uni anders zu füttern als wild gefangene Uni. So kann er den Geschmack seines Unis verändern, um einen anderen Geschmack zu erzeugen, der umami-reicher ist als im Ozean gefangener Uni.

Überfischung ist jedoch nicht überall ein Problem. Kalifornien hat eigentlich das gegenteilige Problem. Einer der größten Raubtiere von lila Seeigeln sind Seeotter, und sie sind derzeit vom Aussterben bedroht. Dies hat zu einer Explosion von lila Seeigeln und der Dezimierung von Küstentang geführt.

Wie schmeckt Uni?“>

Ein Aroma von frischem, salzigem Meerwasser betont die reichhaltige, dicke, cremige Textur und den süßen Buttergeschmack von Uni. Im Gegensatz zu anderen Schalentieren ist Uni weich und zergeht auf der Zunge.

Uni hat einen sehr ausgeprägten Geschmack und eine ausgeprägte Textur, die als erworbener Geschmack gelten. Wie die meisten Meeresfrüchte und Schalentiere sollte Uni nicht fischig schmecken, sondern nach Meer schmecken. Es hat einen ausgeprägten Umami-Geschmack, der durch einen salzigen Geschmack akzentuiert wird.

Je nachdem, woher der Seeigel kommt, variiert der Geschmack. Andere Faktoren, die den Geschmack von Seeigeln beeinflussen können, sind die Frische des Unis und sogar das Geschlecht des Unis, das Sie konsumieren.

Wie man Seeigel isst

Jetzt, da Sie wissen, was Uni ist und wie es schmeckt, fragen Sie sich vielleicht, wie man es isst. Eine der häufigsten Arten, wie Sie Uni angeboten sehen, ist Sushi (mehr dazu weiter unten).

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Wenn Sie den wahren Geschmack von Uni erleben möchten, empfehle ich Ihnen, ihn roh direkt aus der Schale mit etwas Zitronensaft und/oder scharfer Soße, als Uni-Shooter oder als Nigiri zu probieren. Wenn du dabei bist Heilige Barbara , kaufen Sie eine von Harry und Stéphanie und sie zeigen Ihnen, wie Sie Uni wie ein Profi öffnen und essen.

Isst du Uni roh oder gekocht'>

Seeigel werden normalerweise roh gegessen, können aber gekocht werden. Wenn Sie uni gekocht mögen, werden Sie es wahrscheinlich in einer Nudelsoße genießen.

Viele Menschen entscheiden sich dafür, Uni direkt aus der Schale zu essen, da es bei dieser Methode den frischesten Geschmack bietet. Der erste Schritt besteht darin, das Seeigelfleisch abzuspülen, um eine sandige oder körnige Textur zu vermeiden, wenn es direkt aus der Schale gegessen wird.

Wie wird Uni beim Kochen verwendet?

Es gibt viele Möglichkeiten, Uni in die Küche zu integrieren, obwohl es in der Regel gut zu anderen Meeresfrüchten und Pastasorten passt. Der typische Prozess zum Kochen von Seeigeln beginnt mit der Reinigung der Uni.

Um das Fleisch zu erreichen, schneiden Köche normalerweise durch den Boden der Schale (gegenüber den Spindeln). Darunter befindet sich ein kleiner Kreis, der umgeschnitten werden kann. Nach dem Schneiden ist es notwendig, jegliche Flüssigkeit im Inneren abzulassen. Dann wird der Rest der Schale entfernt.

Mit einem Löffel lösen die Köche jeden einzelnen Abschnitt vorsichtig aus der Schale und spülen ihn dann in Wasser oder Salzwasser ab, um Rückstände zu entfernen. Danach ist das Uni-Fleisch verzehrfertig oder kann in verschiedenen Gerichten zubereitet werden.

Beliebte Uni-Rezepte

Es gibt viele andere Möglichkeiten, die Uni zu genießen, die stark variieren, je nachdem, welche Art von Küche Sie essen. Seeigel wird darin genossen Mediterrane Küche auf Crostini oder in Nudeln gemischt. In Japan wird es oft roh mit Reis serviert. Nachfolgend finden Sie eine Liste mit einigen der beliebtesten Seeigelgerichte.

Seeigel-Sushi

Das erste auf der Liste der beliebten Gerichte ist Seeigel-Sushi. Dieses Gericht ist eine der häufigsten Arten, Uni in Japan und Sushi-Restaurants zu genießen. Typischerweise erscheint Uni auf der Speisekarte als Nigiri, das ein kleines Bündel Reis enthält, das mit einem der Uni-Streifen belegt ist. Mit diesem einfachen Uni-Rezept können Sie seinen Reichtum und seine puddingartige Konsistenz genießen, ohne stark schmeckende Saucen oder Gewürze abzulenken.

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Die einzige zusätzliche Zutat, die in Uni Nigiri zu finden ist, ist ein kleiner Klecks Wasabi zwischen dem Uni-Stück und dem Reis. Es ist typisch, dass eine kleine Menge Wasabi auf Nigiri-Sushi ist, da es eine leichte Schärfe hinzufügt und hilft, den Geschmack des Fisches oder in diesem Fall des Uni hervorzuheben.

Uni-Nudeln

Spaghetti ai Ricci di Mare (Spaghetti mit Seeigel) ist ein beliebtes Nudelgericht im Süden Italienisch Küstengebiete wie Kampanien, Sizilien, Sardinien und Pulia. Dieses cremige Nudelgericht mit Meeresfrüchten wird oft mit Knoblauch und Weißwein oder Zitrone zubereitet.

Uni-Shooter

Ähnlich wie Austern-Shooter sind Uni-Shooter eine Kombination aus frischem rohem Seeigelfleisch und Aromen. Der Santa Barbara Fishermen’s Market verkauft Uni-Shooter für jeweils 5 $ und sie werden mit Uni, Fingerlimette und Ponzu-Sauce hergestellt. Lokaler Uni-Fischer Harry empfiehlt auch, sie mit Tequila zuzubereiten.

Uni-Butter

Seeigel wird in den USA zu einem immer beliebteren Lebensmittel, wobei trendigere Restaurants Uni-Butter in Vorspeisen und Hauptgerichten anbieten. Dieser reichhaltige Brotaufstrich enthält Butter, Uni, Zitronensaft und Salz. Sie werden es auf verschiedene Weise verwenden sehen, von einem Aufstrich auf einem Cracker bis hin zu einem Tupfer auf einem NY Strip Steak.

Sie können sogar Restaurants finden, die ein Nudelgericht anbieten, das Uni-Butter anstelle von Uni-Nudelsoße verwendet.

Wo kann man Seeigel probieren

Du kannst ohne Angst in jedes Sushi-Restaurant gehen und Seeigel bestellen, jetzt wo du ein Uni-Kenner bist und weißt, wie Uni schmeckt. Obwohl nicht jeder den reichhaltigen und cremigen Geschmack von Uni liebt, ist es ein einzigartiges Essen, das viele Menschen mindestens einmal in ihrem Leben probieren möchten. Wenn Sie nervös sind, Uni zu Hause vorzubereiten oder zu kochen, versuchen Sie es zuerst in einem Restaurant.

Wenn Sie sich nicht in einem Küstengebiet befinden, können Sie a bestellen Tablett von frisch gereinigtem Uni zur Verwendung für Sushi oder gefrorenem Uni zum Kochen.

Wie man Uni Seeigel isst

Haben Sie sich gefragt: „Wie schmeckt Uni? oder wie man lebende Seeigel isst? Hier erfahren Sie, wie man Uni-Seeigel auf verschiedene Arten isst. Uni ist eine Delikatesse, die in der japanischen und mediterranen Küche auf unterschiedliche Weise genossen wird. Santa Barbara Seeigel ist in meiner Heimatstadt und an der ganzen Pazifikküste sehr beliebt.

Zutaten

• 1 großer lebender lila Seeigel (Uni)
• frische Zitrone oder Limettenschnitz
• scharfe Soße

Anweisungen

1. 1. Sie können Handschuhe verwenden, um Ihre Hände vor den Stacheln des Seeigels zu schützen. Drehen Sie Ihren lebenden Seeigel auf den Kopf, sodass sein Maul nach oben zeigt. Schneide mit einer Küchenschere herum und entferne den Mund.
2. Schneide den Seeigel mit deiner Schere in zwei Hälften. Alternativ können Sie zwei Löffel Rücken an Rücken verwenden, um es direkt zu öffnen.
3. Lassen Sie das Wasser aus dem Seeigel fließen. Sie werden im Inneren einen schwarzen Schleim bemerken, der teilweise verdautes Seeigelfutter ist. Verwenden Sie einen Holzspieß oder ein Essstäbchen, um dies zu entfernen, sodass nur das orangefarbene „Fleisch“ in der Schale verbleibt.
4. Mit einem Löffel die Uni vorsichtig aus der Schale heben. Fügen Sie einen Spritzer Zitrone und/oder scharfe Soße hinzu, um frischen und rohen Uni direkt aus der Schale zu genießen.
5. Alternativ fügen Sie Stücke rohen frischen Uni zu kleinen Stücken hinzu Sushi-Reis um Uni-Sushi zuzubereiten und gleich mit Sojasauce zu servieren. Weitere Serviervorschläge zum Essen von Seeigel finden Sie in den Notizen.

Anmerkungen

Wenn Sie sich nicht mit dem Öffnen und Reinigen eines Seeigels beschäftigen möchten, können Sie auf Fischmärkten Schalen mit gereinigtem Uni kaufen.

Wie schmeckt Uni?

Frischer Uni sollte ein salziges Meerwasseraroma, eine cremige, puddingartige Textur und einen süßen Schmetterlingsgeschmack haben.

Uni-Rezepte

Uni passt gut zu japanischer Küche oder anderen Meeresfrüchten, insbesondere zu mediterranen Nudelgerichten und Kaviar.

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1. Uni-Sushi: Geben Sie frisches Uni-Fleisch auf kleine Reisstücke, um Nigiri-Sushi zuzubereiten.

2. Seeigel-Pasta: Fügen Sie sie zu Pasta mit Meeresfrüchten hinzu oder streichen Sie sie für eine mediterrane Note auf Crostini.

3. Uni-Shooter: Ein Stück frisches Uni-Fleisch in ein Glas geben und mit etwas Tequila und Limette toppen.

4. Uni Crostini: Legen Sie ein Stück Uni-Fleisch auf eine Scheibe geröstetes Baguette und garnieren Sie es mit geschnittenem Schnittlauch.

5. Uni Don: Machen Sie eine Seeigel-Reisschale. Füllen Sie eine Schüssel mit einer Portion Reis und legen Sie die Uni darauf. Mit Wasabi und Sojasauce und anderen Toppings nach Belieben servieren.

Vielen Dank an Stephanie und Harry, die mich auf dem Fishermen's Market über die Santa Barbara Uni unterrichtet haben!

Ernährungsinformation:

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