Hier ist ein schnelles und einfaches Wochentagsrezept, das Ihre Familie lieben wird. Auf den ersten Blick sagten unsere Mädchen: „Äh, ich glaube nicht, dass mir das gefällt.“ Aber nachdem sie eine Minute lang daran herumgestochert hatten, entschieden sie beide, dass sie es wirklich lieben, und räumten ihre Teller ab. Einer meiner Lieblingsorte zum Mitnehmen ist das Vollwertkost heiße Bar/Salatbar. Die Kinder lieben es, ihre eigenen Salate zu machen, und ich gehe oft in die vegane Abteilung für den veganen Enchilada-Auflauf.
Es ist so beruhigend und warm und mit schwarzen Bohnen und süßer Paprika gefüllt. Ich habe den vegetarischen Enchilada-Auflauf zu Hause nachgebaut, und es ist unglaublich einfach. Dieses Rezept ist perfekt für geschäftige Nächte, da das Zusammenbauen etwa 10 Minuten dauert und im Voraus zubereitet und aufgewärmt oder früh zusammengebaut werden kann. Spitze mit Guacamole , Soße , Grüne Soße , Sauerrahm oder Avocado mit einer Prise Meersalz.Zutaten für den Enchilada-Auflauf
Ein Teil dessen, was dieses Rezept so schnell und einfach macht, ist, dass ich einige Abkürzungen genommen habe. Da Paprika keine Saison mehr hat, habe ich eine Tüte gefrorene, feuergeröstete Paprika und Zwiebeln verwendet. Wenn Sie es vorziehen, können Sie stattdessen eine Zwiebel mit 3 bunten Paprikaschoten sautieren, bis sie weich sind. Ich mag die Enchilada-Sauce von Trader Joe, weil sie nicht zu scharf für die Kinder ist, aber sie ist nicht glutenfrei, also verwende bei Bedarf eine GF-Sauce. Kinderleicht! Wenn Sie Ihre eigene Enchilada-Sauce machen möchten, habe ich ein Rezept hier .Wie man einen Enchilada-Auflauf macht
Hier ist ein Bild davon, wie ich den Auflauf geschichtet habe: ein wenig Sauce, Tortillas, Bohnen, Käse und Paprika.
Servieren Sie diesen einfachen Enchilada-Auflauf mit einem Beilagensalat und einem Glas Horchata oder ein Blutorangen-Margarita ! Weiter zum Inhalt
Zutaten
- 1 (12 oz.) Glas milde rote Enchilada-Sauce (bei Bedarf glutenfrei)
- 1 Päckchen kleine Mais- oder Mehltortillas (bei Bedarf glutenfrei)
- 2 (15 oz.) Dosen schwarze Bohnen, abgetropft, aber nicht gespült
- 3 Tassen geriebene mexikanische Käsemischung (auf Wunsch vegan)
- 1 (14 oz.) Packung gefrorene feuergeröstete Paprika und Zwiebeln, aufgetaut
- 1/4 Tasse geschnittene schwarze Oliven (optional)
- 3 Frühlingszwiebeln, in Scheiben geschnitten zum Garnieren
- 1-2 Avocados, zum Servieren in Scheiben geschnitten (oder Guacamole)
- saure Sahne (optional)
Anweisungen
- Heizen Sie den Ofen auf 375 Grad F vor.
- Den Boden einer 22,9 x 30,5 cm großen Auflaufform mit einer Schicht Enchilada-Sauce bestreichen. Mit einer Schicht Tortillas belegen, bei Bedarf schneiden, um die Form zu bedecken. Tortillas mit allen Bohnen belegen. Mit 1/2 Tasse Käse und allem bestreuen der Paprika und Zwiebeln.
- Etwas mehr Käse darüber streuen und mit einer zweiten Schicht Tortillas bedecken, sie wie Puzzleteile schneiden und zusammenfügen. Die Tortillas mit Enchiladasauce bedecken. Der größte Teil der Sauce sollte verwendet werden. Streuen Sie 1 Tasse Käse darüber und arrangieren Sie die Oliven auf dem Käse, falls Sie ihn verwenden.
- 30 Minuten backen oder bis es sprudelt.
Anmerkungen
Dieses Rezept kann vegetarisch oder vegan zubereitet werden. Verwenden Sie für Veganer milchfreien Käse wie Daiya und keine saure Sahne.
Vorbereiten: Sie können diesen Enchilada-Auflauf mehrere Stunden im Voraus zusammenstellen und zum Abendessen backen. Es lässt sich auch gut aufwärmen.
Ernährungsinformation:
Ertrag: 6 Serviergröße: 1Menge pro Portion: Kalorien: 423 Gesamtfett: 28g Gesättigte Fettsäuren: 12g Transfettsäuren: 0g Ungesättigtes Fett: 14g Cholesterin: 54mg Natrium: 364mg Kohlenhydrate: 26g Faser: 9g Zucker: 4g Protein: 19g
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