Quinoa-Taco-Schalen + schnelles Guacamole-Rezept

Gesunde vegane Taco-/Burrito-Schalen sind mit Quinoa, gewürzten Bohnen, Gemüse und Guacamole für eine einfache proteinreiche Mahlzeit gefüllt.

Wer sich „Taco Tuesday“ ausgedacht hat, hat eine Auszeichnung verdient. Ich meine, wer liebt keine Tacos'>

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Diese Quinoa-Burrito- oder Taco-Schüsseln mit Bohnen und schnell und einfach zubereiteter Guacamole sind eine großartige Idee für ein vegetarisches und veganes Abendessen für geschäftige Nächte. Wenn Sie vegetarische Bowl-Rezepte wie ich lieben, werden Sie diese lieben Instant Pot Burrito Bowls mit schwarzen Bohnen und braunem Reis und Sheet Pan Fajita Schalen . Den Besten habe ich sogar einen ganzen Post gewidmet Buddha-Bowl-Rezepte !

Das Tolle an diesen veganen Taco-Schalen ist, dass sie eine großartige Basis für die Verwendung aller Produkte sind, die Sie in der Nähe haben. Im Winter füge ich gerne geröstete Süßkartoffeln und Grünkohl hinzu. Was würden Sie hinzufügen'>

Ich hatte an diesem Abend kein Abendessen geplant und wir hatten nicht viel im Kühlschrank. Wir haben immer Bohnen und Quinoa, also wurden Quinoa Tacos Bowls geboren. Ein kurzer Halt an unserem Lieblings-Bio-Stand war alles, was wir brauchten. Ein Traktor in der Einfahrt ist immer ein gutes Zeichen. Die Mädchen und ich machten an diesem Nachmittag Tortillas von Grund auf neu, was ihnen Spaß machte. Die Tortillas waren alles andere als rund, aber die Mädchen hatten Spaß daran, den Teig zu quetschen und zu rollen, und sie waren lecker!

Schnelle und einfache Guacamole

Wenn wir Freunde haben, mache ich Guacamole mit vielen Leckereien drin – Knoblauch, Zwiebeln, Tomaten, Koriander… manchmal sogar Mango oder Ananas. Aber wenn ich Guac für das Mittagessen in der Schule oder ein schnelles Abendessen mache, mache ich es mit nur 3 Zutaten! 2 reife Avocados, 1 Limette und Knoblauchsalz. Wir lieben dieses superschnelle Guacamole-Rezept in unserer Familie.

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Ich habe meine Taco Bowl genau so gegessen – glutenfrei, vegan und lecker! Die Mädchen füllten Tortillas mit ihren. Ich fühlte mich nach diesem Abendessen großartig, überhaupt nicht wie in einem mexikanischen Restaurant. Und ich hatte die Gewissheit, dass das Abendessen frei von GVO und Pestiziden war. Dieses einfache Rezept braucht kaum ein richtiges Rezept. Dies ist eher eine Idee für ein Abendessen, aber das wird Ihnen den Einstieg erleichtern. Ich würde das nächste Mal gerne etwas geröstetes Gemüse dazu geben. Oder frischer Mais im Sommer!

Zutaten

Quinoa-Taco-Bowls

• 2 Tassen gekochter Quinoa (ca. 1 Tasse ungekocht)
• 1 (15 oz) Dose schwarze Bohnen, abgetropft und gespült
• 1 (15 oz) Dose Pintobohnen, abgetropft und gespült
• Taco-Gewürz nach Geschmack
• 1 kleiner Kopf Römersalat, gehackt
• 3 Roma-Tomaten, gewürfelt
• 1 kleines Bund Koriander, gehackt
• schnelle Guacamole *siehe Rezept unten
• im Laden gekaufte Salsa (optional)
• Tortillachips (optional)
• Tortillas, aufgewärmt (optional)

einfache Guacamole

• 2 große reife Avocados
• Saft von 1 Limette
• Knoblauchsalz nach Geschmack (ich benutze eine Mühle von Trader Joe's)

Anweisungen

1. Olivenöl in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen. Fügen Sie die Bohnen hinzu und erhitzen Sie sie, um sie zu erwärmen. Mit Tacogewürz abschmecken.
2. Quinoa, gewürzte Bohnen, Salat, Tomaten, Koriander, Guacamole, Salsa, Käse und Pommes oder Tortillas in Schalen geben und auf den Tisch stellen. Erlauben Sie jedem, seine eigenen Taco-Schalen zu machen. Wenn Ihre Schüssel zu trocken erscheint, fügen Sie ein wenig Salsa, Limettensaft oder Ihr Lieblingssalatdressing hinzu.
3. Avocados mit Limettensaft in einer kleinen Schüssel zerdrücken. Knoblauchsalz nach Geschmack einrühren.

Ernährungsinformation:

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