Quinoa-Burrito-Bowls mit Fajita-Gemüse

Vegane Fajita-Schalen mit Quinoa, schwarzen Bohnen und Paprika. Dieses einfache Rezept ist wie eine vegetarische Burrito-Schüssel mit Fajita-Gemüse aus Blech.

Mexikanisches Essen ist eines meiner Lieblingsessen. Vielleicht hat es etwas damit zu tun, dass wir in Südkalifornien aufgewachsen sind, wo wir ziemlich unglaubliches mexikanisches Essen haben. Ich meine, Julia Chids Lieblings-Tacos Place, La Super Rica, ist nur ein paar Meilen entfernt. Zum Mitnehmen ist meiner Meinung nach fast immer ein Burrito zum Mitnehmen. Und immer, immer, mit Guac.

Eine weitere Lieblingsmahlzeit für mich in den letzten Jahren ist die Buddha Bowl. Wenn Sie meine anderen Buddha-Bowl-Beiträge verpasst haben, Die 30 besten Buddha-Schalen und Veggie-Buddha-Schüsseln mit Blechpfanne , besteht diese Mahlzeit aus einer Getreidebasis, die mit Gemüse, Eiweiß und manchmal einer Soße garniert wird. Buddha Bowls machen nicht nur optisch Spaß und sind aufregend, sie sind auch vollgepackt mit nährenden Zutaten, damit wir uns wohlfühlen.

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Diese Quinoa-Fajita-Schale mit Regenbogenfarben erinnert mich sehr an Buddha-Schalen. Dieser ist jedoch eine Variation des Quinoa-Taco-Bowls Ich habe vor ein paar Jahren gepostet. Anscheinend mache ich fast wöchentlich eine Version von Burrito- oder Taco-Quinoa-Schalen. Die Kinder mögen ihre mit einer Tortilla zum Füllen, und ich mag meine so, wie sie ist, oder vielleicht mit ein paar Chips. Obwohl mexikanischer Reis eine traditionellere Basis wäre, ist Quinoa aus mehreren Gründen meine erste Wahl. Quinoa ist ein komplettes Protein, ist schnell und einfach zu kochen und ich liebe die Textur und den Geschmack.

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Wie man Quinoa kocht

Das Kochen von Quinoa ist einfach und dauert etwa 15 Minuten. Lesen Sie alle meine Tipps und Tricks zur Herstellung von perfektem Quinoa hier .

Wie man Burrito-/Fajita-Schalen herstellt

Diese Woche musste ich Paprika aufbrauchen, also habe ich beschlossen, unsere Burrito-Schalen im Fajita-Stil zuzubereiten. Um das Abendessen noch einfacher zu machen, habe ich das gesamte Gemüse auf einem Blech im Ofen gekocht. Eine Prise Gewürz und sie sind gut zu gehen! Sie können jedes andere Gemüse hinzufügen, das Sie gerade haben. Ich freue mich darauf, Zucchini zu integrieren, wenn sie aus meinem Sommergarten platzen. Pilze wären auch eine schöne Ergänzung.

Diese vegetarischen Quinoa-Fajita-Schalen sind einfach und machen Spaß zuzubereiten und sind mit köstlichen mexikanischen Aromen gefüllt. Sie sind in unserer regelmäßigen Dinner-Rotation für geschäftige Nächte und ich hoffe, sie machen Ihre Woche ein wenig einfacher, köstlicher und nahrhafter. Eine Sache, die meine Getreideschüssel-/Buddha-Schüssel-/Burrito-Schüssel-Abendessen schnell und einfach macht, ist das Vorkochen der Quinoa. Ich versuche es sonntags oder morgens zu machen, da es sich im Kühlschrank mehrere Tage gut hält.

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Zutaten

• 1 rote Zwiebel, geschält, halbiert und in dünne Scheiben geschnitten
• 1 gelbe oder orange Paprika, entkernt, entkernt und in Scheiben geschnitten
• 1 rote Paprika, entkernt, entkernt und in Scheiben geschnitten
• 2 Maiskolben, Kerne abgeschnitten
• 1 Esslöffel natives Olivenöl extra
• 1 1/2 Teelöffel Fajita- oder Taco-Gewürz
• 2 Tassen gekochte oder schwarze Bohnen aus der Dose
• 1/4 Teelöffel Kreuzkümmel
• 2 Tassen gekochte Quinoa
• 1 Kopf Römersalat, in Scheiben geschnitten
• 1 Tasse hausgemachte oder im Laden gekaufte Guacamole
• 1 Tasse zubereitete Salsa
• 1 in Spalten geschnittene Limette zum Servieren
• frischer Koriander, gehackt, zum Servieren
• Tortillachips oder kleine Tortillas zum Servieren (optional)

Anweisungen

1. Heizen Sie den Ofen auf 425 Grad F vor. Legen Sie die Paprika, Zwiebeln und Maiskörner auf eine Blechpfanne. Mit Olivenöl und Fajita-Gewürz bestreichen. 15 Minuten braten oder bis sie zart und an einigen Stellen gebräunt sind.
2. In der Zwischenzeit Bohnen und Kreuzkümmel in einem kleinen Topf erhitzen.
3. In großen flachen Schüsseln Betten aus Quinoa machen. Mit Paprika, Zwiebeln, Mais, Bohnen und Salat garnieren. Mit Guacamole und Salsa toppen. Mit Limettenspalten zum Auspressen und Koriander garnieren. Nach Belieben mit Pommes oder Tortillas servieren.

Anmerkungen

*Die Nährwertangaben sind Näherungswerte und wurden von einer Drittanbieter-App berechnet, basierend auf 1/4 dieses Rezepts, serviert ohne Pommes oder Tortillas.

Ernährungsinformation: