Cowboykekse

Diese herzhaften Erdnussbutter-Haferflocken-Cowboy-Kekse sind mit schmelzenden Schokoladenstücken, Walnüssen und Hafer gefüllt. Sie könnten einfach die besten veganen Kekse aller Zeiten sein!

Von zu Hause aus zu arbeiten ist etwas, wofür ich immer dankbar bin, kann aber manchmal auch ziemlich isolierend sein. Gelegentlich, wenn ich mich besonders nachsichtig fühle, nehme ich meinen Laptop und richte mich in einem Café ein. Einer meiner Lieblingsorte hier in Santa Barbara ist Lenker , die mit positiver Energie gefüllt ist und das Beste hat Avocado Toast , goldene Latte , und vegane Cowboykekse.

Was sind Cowboy Cookies'>

Nach einem schnellen Google erfuhr ich, dass Cowboy-Kekse mit Laura Bushs „Texas Governor’s Mansion Cowboy Cookie“ populär wurden. Das Rezept von Mrs. Bush wurde im Family Circle Magazine veröffentlicht.

Bushs Cowboy-Kekse verwendeten keine Erdnussbutter, aber ich liebe den Geschmack, den sie bieten, und sie funktionieren auch gut als Bindemittel beim veganen Backen, wie diese Erdnussbutter-Haferflocken-Muffins .

In diesem veganen Erdnussbutter-Cowboy-Keks-Rezept verwenden wir Zutaten, die etwas gesünder sind: Vollkorn-Gebäckmehl (viel besser zum Backen als Vollkornmehl), ein wenig Kokosöl (statt 1 ½ Tassen Butter), a Leinsamen Ei , und eine Kombination aus Ahornsirup und braunem Zucker für die Süße. Wir haben dieses Rezept mit 100 % Ahornsirup getestet und festgestellt, dass die Textur mit der Zugabe von etwas braunem Zucker viel besser ist. Nüsse sorgen für einen wunderbaren Crunch, und Sie können Pekannüsse oder Walnüsse verwenden. Und genau wie wir in unserem erwähnt haben BESTE vegane Schokoladenkekse , Kekse sollten immer gehackte dunkle Schokolade für maximalen Schmelz haben, eher als Chips.

Wie man Cowboy-Kekse macht

Die feuchten Zutaten werden in der Schüssel eines Mixers zusammengemischt, bis sie glatt und cremig sind.

Die trockenen Zutaten in einer separaten Schüssel verquirlen und dann zu den feuchten Zutaten geben. Um ehrlich zu sein, streue ich normalerweise einfach die trockenen Zutaten direkt in die Schüssel mit den feuchten.

Schokolade und Nüsse untermischen, dann löffeln. Mit einem Keksschaufel oder einem kleinen Eisportionierer lässt sich Keksteig besonders schnell und einfach schöpfen. Wenn Sie große Kekse mögen (ich tue es), verwenden Sie zwei Kugeln pro Keks. Diese Kekse verteilen sich nicht sehr, also drücken Sie sie vor dem Backen flach auf das mit Pergament oder Silikonmatte ausgelegte Backblech.

Diese Cowboy-Kekse sind vielleicht etwas krümelig, wenn sie aus dem Ofen kommen, werden aber nach ein paar Minuten fester, also lassen Sie sie mindestens 10 Minuten auf dem Blech abkühlen.

Zutaten

• 1 Tasse Vollkornmehl
• 1 1/2 Teelöffel Backpulver
• 1/2 Teelöffel feines Meersalz
• 1/2 Tasse Haferflocken
• 1/3 Tasse zerkleinerte/geschälte ungesüßte Kokosnuss
• 3/4 Tasse cremige Erdnussbutter
• 1/3 Tasse reiner Ahornsirup
• 1/3 Tasse brauner Zucker (ich habe Trader Joe's verwendet)
• 1/3 Tasse geschmolzenes Kokosöl
• 1 zubereitetes Leinsamen-Ei
• 1 Teelöffel reiner Vanilleextrakt
• 1/3 Tasse gehackte Walnüsse
• 1/3 Tasse gehackte dunkle Schokolade*

Anweisungen

1. Heizen Sie den Ofen auf 350 Grad F vor. Legen Sie zwei Backbleche mit Pergamentpapier aus.
2. In einer mittelgroßen Schüssel Mehl, Backpulver, Salz, Haferflocken und Kokosnuss verquirlen.
3. In der Schüssel eines Mixers Erdnussbutter, Sirup, braunen Zucker, Kokosöl, Leinsamenei und Vanille glatt rühren. Fügen Sie die trockenen Zutaten hinzu und rühren Sie auf niedriger Stufe, bis sie sich gerade verbunden haben. Nüsse und Schokolade unterrühren.
4. 1-2 Esslöffel Teigkugeln ausstechen und zu Kugeln rollen. Auf das vorbereitete Backblech legen und nach unten drücken, um Scheiben zu formen. Diese Kekse breiten sich beim Backen nicht stark aus.
5. 10-15 Minuten backen, bis sie oben gerade goldbraun sind. Auf dem Backblech 10 Minuten abkühlen lassen, dann auf ein Kühlregal stellen. Diese Kekse schmecken am Tag ihrer Herstellung am besten.

Anmerkungen

Dieses Rezept ergibt etwa 20 kleine Kekse oder halb so viele große (2 Kugeln) Kekse. Ich empfehle die Verwendung einer Keksschaufel für Kekse mit einheitlicher Größe. Größere Kekse brauchen etwa 3-5 Minuten länger zum Backen.

Fühlen Sie sich frei, Allzweckmehl oder Ihr bevorzugtes glutenfreies Allzweckmehl zu ersetzen. Ich empfehle nicht, normales Vollkornmehl zu verwenden, das nicht so weich und fein gemahlen ist wie Vollkornmehl Gebäck Mehl.

Verwenden Sie für vegane Kekse unbedingt milchfreie dunkle Schokolade.

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Ernährungsinformation:

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