Gesunde Erdnussbutter-Haferflocken-Muffins mit Chia und Schokolade (vegane & gf-Optionen)

Diese nahrhaften Haferflocken-Muffins mit Erdnussbutter, Chia und Schokolade lassen sich ganz einfach vegan und/oder glutenfrei zubereiten.

Gesunde Erdnussbutter-Haferflocken-Muffins mit Chiasamen

Ich freue mich, Ihnen mitteilen zu können, dass wir die erste Schulwoche überstanden haben. Und das mit ganz wenigen Tränen! Meine Zweitklässlerin kam zur Schule und rannte los, um ihre Freunde auf dem Spielplatz zu treffen, ohne einen Blick in meine Richtung zu werfen. Mein Kindergartenkind hingegen sah mich mit großen Rehaugen an, gefüllt mit einer Mischung aus Aufregung und Nervosität über ein neues Klassenzimmer, eine neue Schule und neue Freunde.

Um die erste Woche zu feiern, haben wir diese köstlichen Muffins mit Erdnussbutter, Haferflocken, Chia und Schokoladensplittern gemacht. Wie üblich sind sie frei von raffiniertem Zucker und lassen sich bei Bedarf leicht vegan und glutenfrei zubereiten. Diese Muffins sind dank Erdnussbutter, Haferflocken und Chia eiweiß- und ballaststoffreicher als die meisten anderen – sie sind also besonders sättigend und nahrhaft. So viel anders als die zuckerbeladenen Muffins aus dem Supermarkt. Sie sind ein Kinderspiel zu machen – und dauern etwa 25 Minuten.

Ich liebe es, gebackenen Leckereien Superfoods wie Chia hinzuzufügen. Sie fügen einen schönen kleinen Crunch und zusätzliche Nährstoffe hinzu.

Ich fülle meine Muffins zu 3/4 bis zum Rand, damit sie schön groß sind, wenn sie aus dem Ofen kommen. Oh! Ich muss Ihnen von meinen absoluten Lieblings-Muffinförmchen erzählen… So viele Freunde fragen, warum meine Muffins nie an Förmchen haften bleiben. Ich benutze diese Zero-Stick-Pergamentbecher.

Warm und flauschig! So genießt man diese Muffins am besten. Wir fügen gerne einen Klecks extra Erdnussbutter oder Butter hinzu. Wenn Sie den pb&j-Geschmack Erdnussbutter und Schokolade vorziehen, können Sie die Schokolade weglassen und stattdessen einen Teelöffel Marmelade auf den Teig geben. Diese herzhaften Muffins sind nicht zu süß und machen ein leckeres Frühstück oder einen Snack nach der Schule. Viel Spaß, Freunde!

Zutaten

• 1 Tasse Haferflocken
• 1 Tasse Allzweck- oder gf-Mehl
• 1/2 Teelöffel Salz
• 1 Esslöffel Backpulver
• 1/2 Tasse Honig oder Ahornsirup
• 1/2 Tasse Erdnussbutter (cremig oder knusprig), Raumtemperatur
• 1 Tasse ungesüßte Mandelmilch
• 2 Eier (oder 2 Leinsameneier wenn vegan)
• 1/4 Tasse geschmolzenes Kokosöl
• 1 Esslöffel Chiasamen
• 1/3 Tasse Schokoladenstückchen oder -stückchen*

Anweisungen

1. Heizen Sie den Ofen auf 400 Grad F vor.
2. In einer mittelgroßen Schüssel Haferflocken, Mehl, Salz und Backpulver verquirlen.
3. In einer anderen mittelgroßen Schüssel Honig/Sirup, Erdnussbutter, Milch, Eier und Kokosöl glatt rühren. Möglicherweise müssen Sie es wirklich schlagen, um die Erdnussbutter einzuarbeiten. Rühren Sie die trockenen Zutaten in die feuchte Mischung, bis sie glatt sind. Chiasamen und Schokolade unterheben.
4. 15 Minuten backen oder bis ein Zahnstocher sauber herauskommt.

Anmerkungen

Diese Muffins schmecken am ersten Tag nach dem Backen am besten und wir essen sie gerne mit etwas mehr Erdnussbutter oder Marmelade obendrauf. *Lily's Sweets stellt ausgezeichnete mit Stevia gesüßte Schokoladenstückchen her. Enjoy Life ist eine Marke für leckere vegane und glutenfreie Schokoladenstückchen. Sehen Sie, Schokolade kann mit jeder Diät funktionieren! Glutenfreie Option: Achten Sie darauf, gf Hafer und Mehl zu verwenden. Ich mag King Arthur glutenfreies Mehl . Vegane Variante: Statt Honig 2 Leinsameneier und Ahornsirup verwenden.

Ernährungsinformation: