Slow Cooker Vegan Chili mit Quinoa und Butternusskürbis

Herzhaftes, vegetarisches und veganes 3-Bohnen-Chili aus Quinoa und Butternut-Kürbis. Dieses beruhigende vegetarische Chili ist perfekt für Ihren Slow Cooker oder Crockpot.

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Jeden Monat spenden die Familien meiner Mädchenschule an einem Mitarbeiter-Mittagessen. Ich weiß, dass die Eltern unsere Lehrer wirklich schätzen und sie gerne mit einem besonderen Mittagessen ehren. Wir schicken unsere Babys morgens weg und wissen, dass sie sieben Stunden am Tag geliebt und erzogen werden. Einer unserer Lehrer ist oft im Klassenzimmer anzutreffen, bereitet sich am Wochenende vor und verbringt die Mittagspause im Klassenzimmer mit ein paar Kindern, die gerne zu Hause bleiben.

Eine warme, hausgemachte Mahlzeit anzubieten, ist das Mindeste, was wir tun können. Eines der Dinge, die ich am Kochen am meisten mag, ist, dass hausgemachtes Essen ein so wunderbares Geschenk ist, das Körper und Seele nährt.

Das Mittagsthema in diesem Monat war Chilis und Suppen. Um die Chilis warm zu halten, waren natürlich Schongarer notwendig. Also machte ich einen Topf mit meinem vegetarischen/veganen Lieblings-Chili mit viel Gemüse wie süßem Butternusskürbis, 3 Bohnensorten und Quinoa. Meine Familie liebt dieses vegetarische Slow-Cooker-Chili, weil es sich leicht auf- oder abwürzen lässt. Ich mache es auf der milden Seite und Yummy Hubby und ich würzen unseres mit scharfer Soße.

Dieses vegetarische Chili ist eine einfache Eintopfmahlzeit, die jeder für geschäftige Nächte haben muss. Es liefert reichlich Vitamine aus dem bunten Gemüse und vollwertiges Protein aus den Bohnen und Quinoa.

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Lassen Sie den Slow Cooker kochen und wenn Sie zum Essen bereit sind, garnieren Sie das Chili mit Ihren Lieblingszutaten. Was sind Ihre Lieblings-Toppings'>Instant Pot Vegetarian Chili als nächstes, und verpassen Sie nicht unseren Beitrag voller Vegane Instant-Pot-Rezepte !

Ich hoffe, Sie fügen dieses vegetarische Slow Cooker-Chili mit Quinoa, Bohnen und Butternusskürbis zu Ihrer wöchentlichen Abendessen-Rotation hinzu! Ich liebe es, den Slow Cooker für Chili zu verwenden, aber wenn ich nicht vorausgeplant habe, gehe ich direkt zum Instant Pot. Hol mein Instant Pot vegetarisches Chili-Rezept hier !

Zutaten

• 1 gelbe Zwiebel, gewürfelt
• 3 Karotten, geschält und in Münzen geschnitten
• 3 Stangen Sellerie, gehackt
• 2 Tassen Butternusskürbiswürfel
• 1 grüne Paprika, gewürfelt
• 1 (28 oz.) Dose gewürfelte feuergeröstete Tomaten
• 2 (4,5 Unzen) Dosen gewürfelte grüne Chilischoten
• 3 Knoblauchzehen, gehackt
• 2 Esslöffel Chilipulver
• 1 Esslöffel Kreuzkümmel
• ½ Tasse Quinoa
• 3 Dosen Bohnen (Kidney, Black, Garbanzo, Pinto, etc.)
• 3 Tassen Gemüsebrühe
• 3 Spritzer scharfe Soße nach Geschmack, plus mehr zum Servieren
• 1 Teelöffel Meersalz
• frischer Koriander zum Garnieren
• dünn geschnittene Radieschen oder gewürfelte rote Zwiebeln zum Garnieren
• 1-2 Avocados zum Garnieren

Anweisungen

1. Kombinieren Sie alle Zutaten durch Salz im Slow Cooker. 6 Stunden auf niedrig stellen.
2. In Schälchen füllen und mit Ihren Lieblings-Toppings garnieren.

Ernährungsinformation: