Veganer Quinoa-Salat mit Avocado, Bohnen, Mais und Pfirsichen

Dieses Rezept ist einer der besten veganen Quinoa-Salate und steckt voller frischer, sommerlicher Zutaten und Tex-Mex-Aromen. Es ist perfekt für Partys oder Mittagessen zu Hause.

Ich habe vor ein paar Jahren ein ähnliches Sommer-Quinoa-Salat-Rezept gepostet. Es war kurz nach einem Familienessen, bei dem meine Mutter einen herzhaften Bohnen-Mais-Salat mit Stücken süßer, saftiger Sommernektarinen zubereitet hatte. Es war so frisch und lecker, dass ich es zu Hause nachmachen musste, um es mit Ihnen zu teilen. Seitdem mache ich diesen Salat immer wieder. Als ich letzte Woche die ersten frischen Pfirsiche der Saison entdeckte, wusste ich, dass ich es wieder machen musste. Es war genauso lecker, wie ich es in Erinnerung hatte. Dieser Salat ist mit so vielen meiner liebsten Sommerzutaten gefüllt. Es hat viel sättigendes Protein aus Bohnen und Quinoa, pikanter Paprika und Zwiebeln, cremiger Avocado und süßen Pfirsichen und Mais. Eines der Dinge, die mich an diesem Salat am meisten überrascht haben, war, wie lecker der frische, rohe Mais war. Haben Sie rohen Mais probiert'>

Ich weiß, ich habe in letzter Zeit mehrere Salate gepostet, aber ich kann einfach nicht anders! Ich meine, ich habe das gerade gepostet Griechischer Kichererbsensalat und das Erdbeerkohlsalat auch in den letzten wochen. Mit den Salaten bin ich momentan gut unterwegs, weil ich es liebe, an den meisten Tagen einen großen, nahrhaften Salat zum Mittagessen an meinem Schreibtisch zu haben. Sie geben mir ein besseres Gefühl als alles andere. Während ich normalerweise daran denke, diesen Salat für Partys zu machen, weil er so hübsch ist, wurde mir bei diesem Mal klar, wie großartig es ist, Mittag- und Abendessen zu Hause vorzubereiten. Dieses Rezept ist nicht irgendein Salat. Als kleine Mahlzeit allein macht es satt. Wenn ich keine Zeit habe, mir das Mittagessen zu machen, ist dies ein fantastischer Glassalat zum Mitnehmen. Wenn Sie gerne Mahlzeiten zubereiten, ist dies das richtige Rezept für Sie.

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Da dieser Salat keinen Salat enthält, kann er ein oder zwei Tage im Voraus zubereitet werden. Ich habe es tatsächlich drei Tage hintereinander genossen. Die Avocado und der Pfirsich werden zuerst verderben, also solltest du sie vielleicht kurz vor dem Servieren oder Essen hinzufügen.

Dieser natürlich vegane, proteinreiche, sommerliche Quinoa-Salat hat dank Bohnen und Mais eine Tex-Mex-Atmosphäre. Mit all den schmackhaften Zutaten erfordert dieser Salat ein sehr einfaches Dressing. Frischer Limettensaft, natives Olivenöl extra und Knoblauch bringen die Aromen noch mehr zur Geltung. Egal, ob Sie diesen Quinoa-Salat zu einem Glücksbringer mitbringen oder ihn für sich behalten, ich hoffe, Sie genießen ihn genauso wie meine Familie.

Great White (Erscheinungsdatum 2021)

Zutaten

• ¼ Tasse natives Olivenöl extra
• ¼ Tasse frischer Limettensaft
• 1 Knoblauchzehe, gehackt
• 2 Tassen gekochte Quinoa
• 1 (15 oz.) Dose schwarze Bohnen, abgetropft und gespült
• 1 (15 oz.) Dose Kidneybohnen, abgetropft und gespült
• ½ rote Zwiebel, gewürfelt
• 1 rote Paprika, entkernt und gewürfelt
• 1 persische Gurke, gewürfelt
• 2 Maiskolben, Kerne abgeschnitten
• ¼ Tasse frischer Koriander, gehackt
• 2 Pfirsiche, entkernt und gewürfelt oder in Scheiben geschnitten
• 1-2 Avocados, geschält, entsteint und in Scheiben oder Würfel geschnitten

Anweisungen

1. In einer kleinen Schüssel oder einem Glas Olivenöl, Limettensaft und Knoblauch verquirlen. Beiseite legen.
2. Quinoa, Bohnen, Zwiebel, Paprika, Gurke, Mais und Koriander in einer großen Servierschüssel verrühren. Mit dem Dressing beträufeln und unterrühren. Pfirsiche und Avocados hinzufügen und entweder unterrühren oder darauf anrichten. Träufeln Sie ein wenig Limettensaft über die Pfirsiche und Avocados, um sie frisch zu halten, wenn Sie sie oben lassen. Mit Plastikfolie abdecken und bis zum Verzehr kühl stellen.

Anmerkungen

*Die Nährwertangaben sind Näherungswerte und wurden von einer Website eines Drittanbieters berechnet.

Ernährungsinformation: