Glutenfreie Lebkuchenplätzchen

Glutenfreie Lebkuchenplätzchen auf Basis von Mandelmehl, natürlich gesüßt mit Ahornsirup und Melasse. Diese Paleo-Lebkuchenplätzchen eignen sich perfekt für Ausschnitte, Lebkuchenhäuser oder zum Naschen. Dieser Beitrag wird von Horizon Organic gesponsert.

Weihnachten ist nur noch wenige Tage entfernt und wir spüren endlich die Weihnachtsstimmung. Zugegeben, es war ein ungewöhnlicher Start in die Ferien. Das Thomas-Feuer brach aus, was die Schule für alle Kinder in Santa Barbara abbrach, Asche regnete und uns aus der Stadt fliehen ließ, um frische Luft zu suchen. Unser Zuhause lag in einer Evakuierungszone, also packten wir unsere wertvollsten Sachen zusammen und lagerten sie ein, anstatt Strümpfe aufzuhängen. Feuerwehrleute aus dem ganzen Bundesstaat, sogar aus dem ganzen Land, kamen, um zu helfen, und leisteten erstaunliche Arbeit, um das Feuer unter Kontrolle zu bringen. Die Evakuierungswarnung wurde gerade aufgehoben und der Himmel ist wieder klar. Also haben wir heute unsere Strümpfe hochgezogen, die Weihnachtsmusik aufgedreht und uns direkt in eine unserer liebsten Weihnachtstraditionen gestürzt – Kekse backen! Ein herzliches Dankeschön und Bravo an alle Feuerwehrleute und Feuerwehrfamilien für die vielen Opfer!

Ich freue mich, diese glutenfreien Lebkuchen mit Ihnen zu teilen, weil wir so viel Spaß beim Backen hatten und sie so lecker sind. Diese Paleo-Lebkuchen sind so lecker und so viel nahrhafter als der durchschnittliche Keks, dass ich gerade ein paar zu meinem Morgenkaffee trinke. Meine Süße wird dir zeigen, wie es geht. Ich weiß, dass diese warmen Lebkuchen auch Sie in Weihnachtsstimmung versetzen werden.

Lebkuchenplätzchen sind meine Anlaufstelle für das Backen im Urlaub. Sicher, Zuckerkekse sind nett und Schokoladenkekse sind unschlagbar, aber Lebkuchenkekse haben diese warmen Gewürze, die Sie wissen lassen, dass die Feiertage gekommen sind. Und wann sonst verlangsamen wir genug, um entzückende Lebkuchenjungen, -mädchen und -häuser sorgfältig zu dekorieren'>

Sie erinnern sich vielleicht, dass ich gemacht habe Lebkuchenplätzchen letztes Jahr . In dieser Version habe ich eine Kombination aus Allzweck- und Vollkornmehl verwendet. Ich backe immer mehr mit Mandelmehl und Pfeilwurz, also habe ich dieses Jahr das verwendet. Das Mehl haben wir bei diesen getreidefreien Lebkuchen absolut nicht vermisst! Ich konnte vom ersten Bissen Keksteig an sagen, dass sie großartig werden würden, und sicher genug, dass sie einfach perfekt gebacken wurden. Um die Kekse zu süßen, habe ich Melasse verwendet, eine traditionelle Zutat für Lebkuchenplätzchen, und Ahornsirup, der keine ist. Für diesen Lebkuchenteig wurde kein weißer Zucker benötigt.

Sie können diesen Lebkuchenteig in jede beliebige Form schneiden oder sogar Lebkuchenhäuser machen. Wir hatten ein Lebkuchenhaus Dekorationsparty vor ein paar Jahren, das hat so viel Spaß gemacht und so viel Arbeit. Dieses Jahr haben wir einen einfacheren Ansatz gewählt und Lebkuchenhauskekse gebacken, anstatt echte Lebkuchenhäuser zu bauen. Ich habe eine einfache Papiervorlage von etwa 3,5″ x 5″ gemacht und sie mit einem Schälmesser ausgeschnitten, um Lebkuchenhausformen zu machen. Wir mussten natürlich ein paar Lebkuchenjungen und -mädchen machen, die zu den Häusern passen. Die Häuser müssen nicht perfekt sein. Tatsächlich bevorzuge ich sie ein wenig schrullig und unvollkommen. Dieses Rezept ergibt eine kleine Portion Teig. Wir haben ungefähr 4 Häuser und 4 Personen gemacht.

Diese glutenfreien Paleo-Lebkuchen aus Mandelmehl schmecken mit oder ohne Zuckerguss. Ich weiß es, weil ich ein paar davon geknabbert habe, sobald sie kühl genug waren, um damit umzugehen. Die Klebrigkeit von Ahorn und Melasse hielt die Mandelmehlbasis so schön zusammen.

Für meine Kinder ist das Verzieren der Lebkuchen das Schönste. Um die Glasur zu machen, schlage ich Bio-Puderzucker und Mandelmilch zusammen, bis sie sehr dick wie Klebstoff sind. Ich hatte dieses Jahr eine wirklich leichte Zeit, organische, farbstofffreie Dekorationen zu finden. Wir verwendeten Horizont Bio Fruchtsnacks für die entzückendsten kleinen einladenden Kühe. Meine Kinder lieben sie und sie sind aus kontrolliert biologischem Anbau und frei von künstlichen Farb- oder Geschmacksstoffen. Für „Schnee“ haben wir ungesüßte Kokosraspeln verwendet, für ein wenig Farbe Bio-Streusel und ein paar allergikerfreundliche Mini-Schokoladensplitter hinzugefügt. Obwohl dieses Keksrezept frei von Paläo und raffiniertem Zucker ist, sind es nicht alle Dekorationen hier. Ich habe raffinierten Zucker in der Glasur für diesen klassischen weißen Lebkuchenhaus-Look verwendet.

Ich finde diese Lebkuchenhauskekse so süß geworden! Der glutenfreie Lebkuchenteig war so lecker, wie ich es mir erhofft hatte, was ein Problem sein könnte, da er möglicherweise nicht bis zur Ankunft des Weihnachtsmanns hält. Lebkuchenhaus-Kekse sind so viel einfacher als Lebkuchenhäuser zu bauen und genauso süß, wie ich finde. Ich liebe dieses einfache Rezept für glutenfreie Lebkuchen aus Mandelmehl. Es funktioniert so gut für Lebkuchenhäuser, Jungen und Mädchen oder zum Naschen. Schöne Ferien!

Zutaten

Plätzchenteig

• 1 1/2 Tassen Mandelmehl
• 1/4 Tasse Pfeilwurzelstärke plus mehr zum Rollen
• 1/2 Teelöffel Natron
• 1/4 Teelöffel feines Meersalz
• 1 Teelöffel gemahlener Zimt
• 1 Teelöffel gemahlener Ingwer
• Prise gemahlene Nelken
• 1 Teelöffel Vanille
• 1/4 Tasse reiner Ahornsirup
• 1/8 Tasse Melasse
• 2 Esslöffel geschmolzenes Kokosöl

Glasur

• 1 Tasse Bio-Puderzucker
• 4 Teelöffel Seidenmandelmilch

Farbstofffreie Dekorationen

• Horizon Bio-Fruchtsnacks
• Kokosraspeln
• farbstofffreie Streusel

Anweisungen

Um die Kekse zu machen

1. Heizen Sie den Ofen auf 350 Grad F vor. Legen Sie ein Backblech mit Pergamentpapier aus.
2. Mandelmehl, Pfeilwurz, Natron, Salz und Gewürze in die Schüssel eines Mixers geben. Schneebesen bis kombiniert. Vanille, Ahornsirup, Melasse und Öl hinzugeben und mit dem Paddelaufsatz eines Mixers oder von Hand mit einem Holzlöffel oder Gummispatel zu einer Teigkugel verrühren. Der Teig sollte sich zu einer Kugel zusammenfügen, aber wenn er zu klebrig oder zu nass ist, fügen Sie ein wenig Pfeilwurz hinzu. Wenn es zu trocken ist, fügen Sie etwas Sirup hinzu.
3. Bestäuben Sie eine Arbeitsfläche mit Pfeilwurzstärke und rollen Sie den Teig auf 1/4-Zoll-Dicke aus. Schneiden Sie Ihre Formen mit Keksausstechern oder einer handgemachten Schablone und einem Schälmesser aus. Wenn der Teig zu weich zum Verarbeiten ist, legen Sie ihn für 10 Minuten in den Gefrierschrank, damit er fest wird. Übertragen Sie die Teigformen auf das vorbereitete Backblech und stellen Sie sie für 10 Minuten in den Gefrierschrank, um sie zu festigen. Dadurch behalten die Kekse ihre Form. Backen Sie am kürzeren Ende für einen weicheren Keks und länger für einen knusprigen Keks.
4. Backen Sie die Kekse 10-12 Minuten lang und lassen Sie sie einige Minuten auf dem Backblech abkühlen, bevor Sie sie auf ein Kühlregal stellen. Vor dem Glasieren vollständig abkühlen lassen, damit die Glasur nicht schmilzt.

Um die Kekse zu dekorieren

1. Puderzucker und Mandelmilch in einer kleinen Schüssel verquirlen, bis die Mischung sehr dickflüssig ist, wie Schulkleber. Verwenden Sie einen Spritzbeutel oder Reißverschlussbeutel mit einer kleinen abgeschnittenen Ecke, um die Glasur auf die Kekse zu spritzen. Wenn die Glasur zu flüssig ist, fügen Sie mehr Zucker hinzu.
2. Verwenden Sie die Glasur, um Details zu zeichnen und Dekorationen auf Ihre Lebkuchenplätzchen zu kleben.

Anmerkungen

Nutrition information is based on 1 tenth of the recipe without icing or decorations and is approximate.
The cookie recipe is paleo but the icing and decorations are not.

Ernährungsinformation: