Vegane Lebkuchenplätzchen

Die perfekten veganen Lebkuchenplätzchen mit Kokosöl und gesunden Zutaten. Diese nicht zu süßen Lebkuchenplätzchen eignen sich perfekt zum Dekorieren, Naschen oder für den Weihnachtsmann.

Der Weihnachtsmann kommt in weniger als zwei Wochen! Unser Elf im Regal ist damit beschäftigt, Unfug zu treiben, und wir sind damit beschäftigt, die Schule für das Jahr zu beenden und Geschenke zu bekommen. Kekse für den Weihnachtsmann zu backen ist eine unserer beliebtesten Familientraditionen. Die Kinder befinden sich immer noch in dieser magischen Phase, in der sie bei dem Gedanken, dass der Weihnachtsmann kommt und ihre Kekse isst, voller Aufregung sind. Und was könnte mehr Spaß machen als ein süßes essbares Kunstprojekt'>

Eines meiner beliebtesten Urlaubsrezepte hier ist dieses Rezept für vegane Zuckerkekse . Es ist so perfekt für Ausstecher, weil der Teig sich nicht ausbreitet. Ich höre jedes Jahr gerne die Rezensionen von glücklichen Bäckern und habe gerade eine E-Mail von einer Mutter mit milchintoleranten Kindern erhalten, die mir für das Rezept dankt. Deshalb wollte ich dir ein veganes Lebkuchenrezept machen, das auf die gleiche Weise hergestellt wird. Anstelle von Butter verwenden wir Kokosöl und nicht zu viel davon. Um diese veganen Lebkuchen-Cut-Outs natürlicher und bekömmlicher zu machen, verwende ich Bio-Vollkorn-Gebäckmehl. Es ähnelt Vollkornmehl, ist aber feiner gemahlen und eignet sich daher, wie der Name schon sagt, perfekt für Gebäck. Um diese Lebkuchenplätzchen auf natürliche Weise zu süßen, habe ich eine Mischung aus Kokosnusszucker (du kannst auch braunen Zucker verwenden, wenn dir das lieber ist) und Melasse verwendet. Ich habe kürzlich erfahren, dass Melasse einer der nahrhaftesten Süßstoffe ist und diesen Keksen den klassischen Lebkuchengeschmack verleiht.

Einer der Vorteile der Herstellung veganer Kekse ist, dass Sie ohne Eier den Teig unbesorgt probieren können. Und Junge, habe ich den Teig probiert. Man muss sicherstellen, dass es genau richtig ist, weißt du. Dieser vegane Lebkuchenteig eignet sich perfekt zum Ausstechen. Es lässt sich leicht rollen und schneiden und breitet sich nicht aus, sodass die Kanten sauber bleiben, egal ob Sie Lebkuchen für Jungen und Mädchen oder eine andere Form backen. Ich liebe es immer, in den Ferien schneeflockenförmige Kekse zu backen, aber dieses Jahr habe ich die mundgerechten Mini-Kekse wirklich geliebt. Sie haben die perfekte Größe und sind so süß.

Ein paar davon knabbern wir heute zum Nachmittagstee, den Rest lagern wir bis Heiligabend im Gefrierschrank. Ich werfe ein paar Mini-Schokoladenstückchen von Enjoy Life hinein und verwende etwas mehr zum Dekorieren. Sie sind jedoch völlig optional.

Frohe Feiertage für Sie!

Update: Vielleicht möchten Sie sich auch diese ansehen Glutenfreie Paleo Lebkuchenplätzchen mit Mandelmehl gemacht! Sie sind auch vegan.

Weiter zum Inhalt

Zutaten

• 1 ½ Tassen Allzweckmehl
• 1 ½ Tassen Vollkorn-Gebäckmehl
• 1 Teelöffel Backpulver
• 1 ½ Teelöffel Backpulver
• 1/2 Teelöffel Meersalz
• 1 Esslöffel gemahlener Ingwer
• 2 Teelöffel gemahlener Zimt
• ¼ Teelöffel gemahlene Nelken
• 5 Esslöffel geschmolzenes Kokosöl
• ¾ Tasse Kokosblütenzucker (oder brauner Zucker)
• ½ Tasse Melasse
• 1 Leinsamen-Ei*
• 2 Teelöffel Vanille
• 1/4 Tasse Mini-Schokoladenstückchen (optional) Ich habe die Marke Enjoy Life verwendet
• 2 Esslöffel Mandelmilch, plus mehr für die Glasur, falls verwendet
• 1 Tasse Puderzucker zum Zuckerguss (optional)

Anweisungen

1. In einer mittelgroßen Schüssel Mehl, Natron, Backpulver, Salz, Ingwer, Zimt und Nelken verquirlen.
2. In der Schüssel eines Mixers Kokosöl, Kokoszucker, Melasse, Leinsamenei, Vanille und Mandelmilch verquirlen. Bei niedriger Geschwindigkeit die trockenen Zutaten einrühren, bis sie eingearbeitet sind. Wenn der Teig zu trocken ist, um sich zu verbinden, fügen Sie einen weiteren Esslöffel Milch hinzu, bis er eine Kugel bilden kann.
3. Teig zu einer Scheibe flach drücken und mit Plastikfolie umwickeln. Mindestens zwei Stunden oder über Nacht kalt stellen.
4. Heizen Sie den Ofen auf 375 Grad F vor. Rollen Sie den Teig auf einer leicht bemehlten Oberfläche auf 1/4 Zoll Dicke aus. In Lieblingsformen schneiden und auf ein mit Pergamentpapier ausgelegtes Backblech oder eine Silikonmatte legen. 7-10 Minuten backen und abkühlen lassen. Genießen Sie Ihre Kekse nackt oder machen Sie eine Glasur, indem Sie jeweils 1 Tasse Puderzucker und 1 Esslöffel Mandelmilch bis zur gewünschten Konsistenz verquirlen. Geschmolzene Schokolade ist auch eine lustige Art, Ihre Kekse zu dekorieren!

Anmerkungen

*Um ein Leinsamenei zu machen: Rühren Sie 1 Esslöffel Leinsamenmehl und 3 Esslöffel warmes Wasser zusammen. 10 Minuten ruhen lassen.

Ernährungsinformation: