Veganer Limettenkuchen

Dies ist der beste vegane Limetten- und Brombeerkuchen. Niemand würde jemals wissen, dass es voller gesunder Zutaten wie Cashewnüsse und Avocado ist!

Das Wetter war diese Woche warm und ich habe mich nach leichten und erfrischenden Speisen mit hellem, fröhlichem Frühlingsgeschmack gesehnt. Dieser (fast) roh-vegane Key Lime Pie passt auf jeden Fall. Es ist herb, süß, cremig und kalt. Ich mag es am liebsten teilweise gefroren, wie eine Eiscremetorte. Meine Tante Ginny und meine Freundin Victoria gaben mir beide Trauben perfekter Limetten aus eigenem Anbau, also sollte dieser Key Lime Pie so sein. Obwohl es Key Lime heißt, kann es schwierig sein, echte Key Limes zu bekommen, und sie sind nicht notwendig. Alle Limetten reichen aus, und ich bevorzuge hier tatsächlich die häufigeren persischen Limetten. Und hier ist ein interessanter Leckerbissen: Limetten werden tatsächlich gelb und werden saftiger, wenn man sie den ganzen Weg reifen lässt, und sie sind so gut. Eine Linde steht als nächstes auf meiner Gartenliste.

Hier ist, was meine Familie über diesen Kuchen zu sagen hatte:

8 Jahre alt, „Mmmmm. Früher war Apfelkuchen mein Favorit, aber jetzt ist DAS mein Lieblingskuchen. Kannst du das öfter machen'> Yummy Hubby: „Das ist der beste Limettenkuchen aller Zeiten.“

Die pflegenden Inhaltsstoffe habe ich für mich behalten. Meine Familie wusste nicht, dass dieser süße Leckerbissen auf Cashew- und Avocadobasis basiert. Ich weiß, das klingt ein wenig verdächtig, aber vertrauen Sie mir, Sie können die Avocado nicht schmecken. Beide Zutaten sind eine fabelhafte Möglichkeit, eine cremige Textur hinzuzufügen, ohne Milchprodukte zu verwenden. Avocado verleiht diesem Kuchen auch eine schöne grüne Farbe – die perfekte Ergänzung zum herben Limettengeschmack. Ich liebe es, milde, gesunde grüne Zutaten in grünen Desserts zu verwenden. Zum Beispiel, als ich Spinat zu Farbe a hinzufügte hinterhältiger Mint Chip Shake oder zu unserem Kiwi-Smoothies . Also schwebte ich über dieser Küchenmaschine und kratzte die Avocado schnell hinein, bevor misstrauische Augen es bemerkten.

Lime Pie hat gerade um ein paar saftige Beeren gebettelt. Warum ist das nicht die Norm? Malbücher für Erwachsene. Es ist eine Sache und es geht um verdammte Zeit. Freunde, Kunst ist gut für dich. Nimm dir Zeit dafür. Dieser Key Lime Pie ist auch gut für dich. Wie alles, aber Mäßigung.

Als ich diesen Kuchen zum ersten Mal gemacht habe, habe ich hin und her überlegt, ob ich die Brombeeren einmischen oder sie verwenden sollte, um die Oberseite in einem Mandala-ähnlichen Stil zu dekorieren. Da ich befürchtete, dass die Farbe nicht so brillant sein würde, wie ich es mir erhofft hatte, entschied ich mich für Letzteres. Aber ich musste einfach versuchen, sie zu mischen, also habe ich diesen veganen Key Lime Pie am nächsten Tag wieder gemacht, und ich bin so froh, dass ich es getan habe…

Alle Zutaten werden in einer Küchenmaschine oder einem Hochleistungsmixer zusammengewirbelt. Einfach! Wenn Sie die wirbelnde Variante machen, gießen Sie 3/4 der grünen Mischung in die Kruste und mischen Sie dann die Brombeeren unter die restliche Mischung. Dann wirbeln Sie mit einem Messer herum und voilà!

Hallo du sexy Limettenkuchen!

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Dieser vegane Key Lime Pie wird am besten teilweise gefroren serviert, ähnlich wie eine Eistorte. Ich empfehle, es im Gefrierschrank aufzubewahren und 10 Minuten vor dem Servieren eine Scheibe herauszunehmen.

Eine weitere großartige Sache an diesem verrückten, köstlichen Key Lime Pie ist, dass Sie ihn im Voraus zubereiten und sich ein Stück schnappen können, wann immer Sie eine süße Leckerei brauchen.

Benötigte Ausrüstung (Amazon Affiliate Links):
Bestbewertete Zitronen-/Limettenpresse
Microplane Zester
Springform
Rohe Bio-Cashews

Zutaten

• 1 3/4 Tassen Graham-Cracker-Krümel (12 Graham-Cracker), bei Bedarf gf*
• 1/2 Tasse geschmolzenes Organic Earth Balance (oder bevorzugte Butteralternative)
• 1 1/4 Tassen rohe Cashewnüsse, über Nacht in Wasser eingeweicht (oder 3 Stunden mit kochendem Wasser übergossen), abgetropft
• 1 große Avocado, geschält und entsteint
• 2 Esslöffel geschmolzenes Kokosöl
• 2 Esslöffel Limettenschale
• 1 Tasse frischer Limettensaft (ich bevorzuge süßere persische Limetten)
• 1/2 Tasse Honig*, Kokossirup oder Agavendicksaft
• 1/2 Tasse ungesüßte Kokos- oder Mandelmilch
• 1 Tasse Brombeeren

Anweisungen

1. Heizen Sie den Ofen auf 350 Grad F vor. Rühren Sie die Graham-Cracker-Krümel und das geschmolzene Erdgleichgewicht zusammen. Drücken Sie fest in den Boden einer 9-Zoll-Springform. 10 Minuten backen. Kühlen Sie vollständig ab.
2. Geben Sie abgetropfte Cashewnüsse, Avocado, Kokosöl, Limettenschale und -saft, Süßstoff und Milch in die Schüssel einer Küchenmaschine oder eines Mixers. Mischen, bis es vollständig glatt ist. Probieren Sie und fügen Sie mehr Süßstoff zum Süßen und/oder mehr Limettensaft hinzu, um die gewünschte Säure/Süße zu erreichen. Ich mag das ziemlich herb, also füge ich noch ein paar Spritzer Limette hinzu.
3. Wenn Sie den Brombeerstrudel machen, gießen Sie 3/4 der Limettenfüllung in die Kruste und streichen Sie sie mit einem Spatel glatt. Die Brombeeren in den Mixer geben und pürieren, bis sie sehr glatt sind. Geben Sie Kleckse der Brombeermischung auf die grüne Mischung und schwenken Sie sie hinein. Wenn Ihre Verwirbelungen nicht gut gehen, können Sie einfach die Brombeerschicht darüber streichen. Wenn Sie mit Brombeeren dekorieren, anstatt sie zu wirbeln, gießen Sie die gesamte Menge Limettenfüllung in die Kruste und glätten Sie sie. Drücken Sie Brombeeren in einem beliebigen Design in die Oberseite.
4. Mit Plastikfolie abdecken und über Nacht oder mindestens 4 Stunden einfrieren, bis sie fest sind.
5. Zum Herausnehmen aus der Springform die Seiten unter warmes Wasser halten und loslassen. In Keile schneiden. 10 Minuten vor dem Servieren zum Auftauen aus dem Gefrierschrank nehmen.

Anmerkungen

*Honig ist nicht vegan *Die meisten Graham Cracker sind nicht vegan, da sie Honig enthalten. Sie können sie in einigen Geschäften finden, Ihre eigenen herstellen oder eine verwenden basierend auf Datteln und Nüssen Kruste, wenn es 100 % vegan sein soll. Nabisco Original Graham sind vegan, laut PETA .

*Key Limes sind ein wenig bitter und haben einen stärkeren Geschmack. Ich bevorzuge hier die süßere und mildere persische Sorte (häufigere Limettensorte). Da Limetten in Säure und Geschmack sehr unterschiedlich sein können, empfehle ich, mit der halben Saftmenge zu beginnen und nach Belieben hinzuzufügen.

Ernährungsinformation: