Vegane Paleo-Zitronentörtchen

Diese schönen, würzigen, leicht süßen, reichhaltigen und cremigen Zitronentörtchen mit Beeren sind perfekt für jede Frühlings- oder Sommerfeier. Dieses Rezept wird aus reinen Zutaten wie Mandelmehl, Kokosnuss und rohen Cashewnüssen hergestellt und ist vegan und paläo. Diese Törtchen sind ein bisschen wie Zitronenriegel und ein bisschen wie Käsekuchen, mit einem Hauch von Kokosnuss im Hintergrund. Sie lassen sich leicht im Mixer aufschlagen.

Als meine Tochter und ich vor ein paar Wochen in unserem örtlichen Naturkostladen waren, bat sie darum, eine „Miracle Tart“ von einer unserer Lieblings-Leckereien, Hail Merry, zu probieren. Ich war beeindruckt von den gesunden Zutaten, aber unsicher, wie lecker diese kleinen Kuchen sein würden. Wir haben die Zitrone und die Schokoladen-Mandelbutter-Törtchen für ein besonderes Dessert abgeholt. Die ganze Familie verschlang glücklich die Torten und wünschte, wir hätten mehr. Also machte ich mich am nächsten Tag daran, ähnliche Torten zu machen. Nachdem ich in der Vergangenheit viele vegane und Paleo-Käsekuchen gemacht hatte, dachte ich, es wäre einfach. Und es war!

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Während ich oft cremige Rezepte mit eingeweichten rohen Cashewnüssen mache, ist die Kruste in diesem Rezept etwas anders als die, die ich in der Vergangenheit gemacht habe. Für mein Veganer Limettenkuchen Ich habe eine traditionelle Graham-Cracker-Kruste verwendet, und für meine Roher veganer Himbeer-Käsekuchen Scheiben u Vegane Peanut Butter Cup Cheesecakes Ich habe Dattel- und Nusskrusten verwendet. Diesmal habe ich die Kruste aus Mandelmehl, Kokosnuss und Kokosöl gemacht. Das Ergebnis war eine nussige Butterkeks-ähnliche Kruste, die mit der glatten cremigen Füllung einfach göttlich war. Und jetzt bin ich inspiriert, Kekse mit einer ähnlichen Mischung zu machen, muss mich aber daran erinnern, langsamer zu werden und mich auf eine Sache nach der anderen zu konzentrieren.

Ich habe während des Testvorgangs zwei Chargen dieser süßen kleinen Zitronentörtchen gemacht. Beim ersten Mal war ich begeistert von der Reaktion meiner Familie und Freunde. Meine Mädchen baten um einen, sobald sie von der Schule nach Hause kamen, und wieder nach dem Abendessen. Als eine kleine Freundin zu einem Spieltermin vorbeikam und einen ausprobierte, war ihre Antwort: „Ich liebe das! Es schmeckt wie der Himmel!“ Was könnte ich mehr verlangen als das'>

Zitrusfrüchte werden für ihre stimmungsaufhellenden Kräfte geschätzt, und niemand kann sich diese hübschen Törtchen ansehen, die hellen, cremigen Aromen schmecken und nicht glücklich sein. Schöne und leckere Zitronentörtchen mit Mandel-Kokos-Kruste und frischer Beerengarnitur sind einfach perfekt für jedes Frühlingsfest. Genießen!

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(Amazon Affiliate Link) Dies sind meine Lieblings-Muffinförmchen, weil sie so antihaftbeschichtet sind.

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Zutaten

• 1 1/2 Tassen zerkleinerte ungesüßte Kokosnuss
• 1 Tasse Mandelmehl
• 2 Esslöffel Kokosnuss oder brauner Zucker
• Prise Salz
• 1/4 Tasse plus 2 Esslöffel Kokosöl, geteilt
• 1 Tasse rohe Cashewnüsse, über Nacht in Wasser eingeweicht und abgetropft
• 1/2 Tasse frischer Zitronensaft
• 2 Esslöffel Agaven- oder Kokosnektar
• etwas Kurkuma für Farbe
• Schale von 1 Zitrone
• frische Beeren zum Servieren

Anweisungen

1. Heizen Sie den Ofen auf 350 Grad F vor. Legen Sie eine Muffinform mit Pergamentförmchen aus.
2. Für die Kruste Kokosnuss, Mandelmehl, Zucker, Salz und 2 Esslöffel Kokosnussöl in einem Mixer oder einer Küchenmaschine pürieren, bis sie grob gemahlen sind und beim Pressen zusammenkleben können. Drücken Sie etwa einen Esslöffel Krustenmischung in die Böden der Liner. Möglicherweise haben Sie zusätzlichen Krustenteig. 10 Minuten backen.
3. In der Zwischenzeit die Zitronenfüllung zubereiten. Reinigen Sie den Mixer oder die Küchenmaschine. Die restlichen 1/4 Tasse Kokosöl, abgetropfte Cashewnüsse, Zitronensaft, Agave und Kurkuma in den Mixer/Prozessor geben. Mixen, bis es sehr glatt und cremig ist. Gebackene Krusten füllen und zwei Stunden im Gefrierschrank kalt stellen. Mit Zitronenschale und frischen Beeren garnieren. Kalt servieren.

Anmerkungen

*Nährwertangaben sind ungefähre Angaben für 1/10 Rezept und werden von einer Drittanbieter-App berechnet.

Ernährungsinformation: