Quinoa-Enchilada-Auflauf mit schwarzen Bohnen und Butternusskürbis

Dieser Quinoa-Enchilada-Auflauf mit schwarzen Bohnen und geröstetem Butternusskürbis ist ein beruhigendes vegetarisches Abendessen, das die ganze Familie lieben wird!

Das Abendessen gestern Abend war so gut, dass ich es gleich teilen musste. Maria von Two Peas and Their Pod hatte das irgendwo in den sozialen Medien erwähnt ihr Quinoa-Enchilada-Auflauf war eines ihrer beliebtesten Rezepte. Du weißt, wie sehr ich Quinoa liebe. Ich mache jede Woche eine Charge, die ich die ganze Woche über zu meinen Salaten und Wraps hinzufüge. Ein Quinoa-Auflauf klang also wie das perfekte Abendessen am Montagabend in einer kühlen Herbstnacht.

Eines der beliebtesten Rezepte hier auf HTownHome ist mein Enchiladas mit schwarzen Bohnen und Butternusskürbis . Ein Leser weiter Instagram sagte, es sei das beste Rezept, das sie je gemacht habe! Hurra! Ich habe meinem Quinoa-Auflauf gerösteten Butternusskürbis hinzugefügt und es hat eine köstliche Süße hinzugefügt. Ich war mir nicht sicher, wie meine kleinen Mädchen auf dieses Abendessen reagieren würden, da man kein großer Quinoa-Fan ist. Aber mit klebrigem Käse bedeckt, aßen sie beide ohne Beschwerden.

Wie man einen Quinoa-Enchilada-Auflauf macht

Lassen Sie zuerst gewürfelten Butternut-Kürbis und eine Portion Quinoa kochen. In der Zwischenzeit eine Zwiebel, Paprika, Knoblauch und Gewürze anschwitzen. Fügen Sie nach Belieben etwas gefrorenen Mais hinzu.

Kombinieren Sie die Zwiebelmischung mit dem gekochten Quinoa, den schwarzen Bohnen, dem Butternusskürbis, etwas Käse und dem Koriander. Rote Enchilada-Sauce einrühren. Es ist schon lecker!

Gießen Sie die Quinoa-Mischung in eine 9 x 13 große Auflaufform und bedecken Sie sie mit mehr mexikanischem Käse. Jetzt reden wir!

Versuchen Sie zu widerstehen, eine Gabel zu greifen und sofort etwas von diesem köstlichen Quinoa-Enchilada-Auflauf zu schleichen und sich den Mund zu verbrennen. Es wird schwer sein, Widerstand zu leisten.

Der Auflauf wird beim Abkühlen etwas fester, also geben Sie ihm ein paar Minuten Zeit, aber servieren Sie ihn warm. Toppings sind in meinem Buch notwendig. Ich habe Avocado zu meinem hinzugefügt und die Kinder haben einen großen Klecks Guacamole zu ihrem hinzugefügt. Sauerrahm und Frühlingszwiebeln wären auch lecker oben drauf. Ich habe dies auch mit Pommes auf dem Tisch serviert, um das Quinoa-Innere aufzuheben, und es war großartig mit ein wenig Crunch.

Dieser Quinoa-Enchilada-Auflauf ist ein ausgezeichnetes Rezept, das Sie einem Freund mitbringen können. Sie können es bis zu einem Tag im Voraus zusammenbauen und im Kühlschrank aufbewahren und dann backen. Ich kann heute kaum auf die Mittagsreste warten!

Zutaten

• 2 Esslöffel natives Olivenöl extra
• 1 gelbe Zwiebel, gehackt
• 1 rote Paprika, gewürfelt
• 3 Knoblauchzehen, gehackt
• 1 Limette, entsaftet
• 1 Teelöffel Kreuzkümmel
• 2 Teelöffel Chilipulver
• 1/4 Tasse gehackter Koriander
• 2 1/2 Tassen gekochte Quinoa
• 2 (15 oz.) Dosen schwarze Bohnen, abgetropft und gespült
• 2 1/2 Tassen geröstete Butternusskürbiswürfel
• 2 Tassen geriebener mexikanischer Käse
• 1 (12 oz.) Glas rote Enchilada-Sauce (ich habe Trader Joe's verwendet)
• 1 große Avocado, in Scheiben geschnitten

Anweisungen

1. Ofen auf 350 Grad F vorheizen.
2. In einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze die Zwiebel anschwitzen, bis sie weich ist. Fügen Sie die Paprika hinzu und braten Sie weiter, bis die Paprika weich ist. Fügen Sie Knoblauch, Limettensaft, Kreuzkümmel und Chilipulver hinzu. Cook, Rühren, eine weitere Minute. Vom Herd nehmen.
3. Gemüsemischung in eine große Schüssel umfüllen. Koriander, Quinoa, schwarze Bohnen, Butternusskürbis und 1/2 Tasse Käse in die Schüssel geben und mit der Enchilada-Sauce übergießen.
4. Die Quinoa-Mischung mit einem Gummispatel in eine 9 x 13 Zoll große Auflaufform streichen und die Oberseite mit dem restlichen Käse bedecken.
5. Zugedeckt 20 Minuten backen, dann ohne Deckel 10 Minuten backen, bis es Blasen wirft.
6. Warm mit Avocado servieren.

Anmerkungen

So kochen Sie Quinoa: Spülen Sie 1 Tasse Quinoa in kaltem Wasser ab. Quinoa in einem Topf in 2 Tassen Wasser zum Köcheln bringen. Abdecken und Hitze auf niedrig reduzieren. Köcheln lassen, bis das Wasser aufgesogen ist und Quinoa gekocht ist.

Wie man Butternusskürbis röstet: Ofen auf 400 Grad F vorheizen. Gewürfelten Butternusskürbis in eine Backform geben und mit 2 Esslöffeln Olivenöl bestreichen. 15 Minuten braten oder bis sie weich sind.

Ernährungsinformation:

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