Wie man Pesto alla Genovese macht

Verleihen Sie Ihren Gerichten mit diesem einfachen Pesto-Rezept einen hellen, sommerlichen Geschmack und Farbe! Holen Sie sich das klassische Pesto alla Genovese-Rezept sowie Variationen, um Ihr Pesto vegan, ölfrei und mehr zu machen.

Die Schule ist für den Sommer aus und es ist diese magische Zeit des Jahres, in der mein Gemüsegarten plötzlich von dürr zu explodierend mit leuchtend buschigem Laub übergeht. Ich habe wieder festgestellt, dass ich zu viel in jedes Pflanzgefäß gepflanzt habe. Als ich im März die Samen und Baby-Transplantate gepflanzt habe, war es schwer vorstellbar, dass diese kleinen Pflänzchen so groß werden würden. Ein bisschen wie Kinder, richtig'>

Auch wenn Sie nicht die Zeit oder den Platz für einen eigenen Gemüsegarten haben, kann ein kleiner Kräutergarten Spaß machen und sich lohnen. Basilikum ist mein Lieblingskraut, das ich im Sommer anbaue. Und dieses traditionelle Pesto Genovese ist die perfekte Art, dies zu feiern.

Was ist überhaupt Pesto'>

Pesto ist eine Soße, die um das 16. Jahrhundert in Genua, Italien, entstand. Der Name Pesto kommt vom italienischen Wort peste, was übersetzt „zerstampfen“, „zerdrücken“ bedeutet. Pesto wird traditionell hergestellt, indem die Zutaten von Hand mit Mörser und Stößel gemahlen werden. In Italien ist ein Pesto jede Sauce, die auf diese Weise hergestellt wird. Zum Beispiel gibt es rote sonnengetrocknete Tomatenpestos. Das gebräuchlichste Pesto ist jedoch Pesto alla Genovese, das aus Basilikum, Pinienkernen, Knoblauch und Parmigano-Käse zu Butter gemahlen und dann mit reichlich Olivenöl vermischt wird.

Ich liebe alle Gegenden Italiens, die ich besucht habe, aber Genua ist eine besonders atemberaubende Gegend an der Nordküste. Da ich später im Monat in diese Gegend zurückkehre, dachte ich, ich sollte die Kunst des Pesto alla Genovese beherrschen.

Wie man klassisches Basilikum-Pesto macht

Beim hausgemachten Pesto dreht sich alles um einfache, frische Zutaten. Ich versuche, die besten Zutaten zu verwenden, die ich hier finden kann, da jeder Geschmack wirklich durchkommt. Sie möchten schöne große Bündel frisch gepflückten Basilikums. Ich habe wunderschönes Basilikum auf unserem örtlichen Bauernmarkt und sogar bei Trader Joe’s gefunden.

Obwohl Zitrone nicht unbedingt eine traditionelle Zutat in Pesto ist, füge ich gerne von Zeit zu Zeit einen Spritzer hinzu, um es aufzuhellen. Ich finde auch, dass Zitrone das Pesto nicht so schnell braun werden lässt. Wie Basilikum wachsen Zitronen in Ligurien in Hülle und Fülle, daher macht es für mich Sinn, sie hier hinzuzufügen!
Das Schöne an der Zubereitung von Pesto ist, dass es so viele Möglichkeiten gibt, das Rezept zu Ihrem eigenen zu machen, und das Abmessen wirklich nicht einmal notwendig ist. Die Tradition der Pesto-Herstellung besagt, dass man eine Knoblauchzehe pro 30 Basilikumblätter verwendet, aber wirklich ist es eines dieser Rezepte, die man nach und nach anpassen kann, indem man hier und da etwas mehr Salz oder Knoblauch hinzufügt. Obwohl ich die Tradition liebe, Pesto mit Mörser und Stößel zu mahlen, gebe ich zu, dass ich eine Küchenmaschine verwende.

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Pesto-Variationen

Veganes Pesto: Käse weglassen oder Nährhefe für nussigen „käsigen“ Geschmack verwenden. Sie sollten etwas mehr Salz hinzufügen, wenn Sie den Käse weglassen.
Wenig Öl: Ersetzen Sie einen Teil oder das gesamte Öl durch Wasser, bis das Pesto die gewünschte Konsistenz erreicht hat.
Grünkohlpesto: Verwenden Sie die Hälfte des Basilikums und ersetzen Sie die andere Hälfte durch Grünkohl oder Spinat.
Walnusspesto: Pinienkerne ganz oder teilweise durch Walnüsse ersetzen. Pinienkerne können teuer sein, daher kann es hilfreich sein, die Nüsse zu wechseln.

Jetzt, wo wir wissen, wie man Pesto macht, was sollen wir damit machen? Die naheliegendste Antwort ist, es in warme Nudeln zu mischen. Fügen Sie etwas Nudelkochwasser hinzu, um das Pesto von der Paste zur Sauce zu bringen. Ich muss dir aber sagen, dass Pasta nicht meine bevorzugte Art ist, Pesto zu genießen. Bei so hellen, frischen Aromen genieße ich hausgemachtes Pesto gerne kalt, da Hitze den Geschmack ein wenig verändert. Ich liebe frisches Pesto auf einem Stück knusprigem Brot wie in Cinque Terre oder als Brotaufstrich. Es ist auch großartig auf Pizza, in Sandwiches und in Suppen. Hier sind noch mehr Möglichkeiten, Pesto zu verwenden.

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Zutaten

• 3-4 Tassen frische Basilikumblätter
• 2 Knoblauchzehen
• 2 Esslöffel Pinienkerne
• 1/3 Tasse fein geriebener Parmesankäse (oder 3 Esslöffel Nährhefe)
• 1/4 Tasse natives Olivenöl extra
• Meersalz nach Geschmack
• Spritzer frischer Zitronensaft (optional)

Anweisungen

1. Basilikumblätter waschen und trocken tupfen.
2. Wenn Sie Mörser und Stößel verwenden, geben Sie den Knoblauch und eine kleine Prise Meersalz in den Mörser. Zu einer Paste zermahlen. Die Pinienkerne und jeweils eine Handvoll Basilikum dazugeben und kreisförmig mahlen, bis das Basilikum zu einer Paste zerkleinert ist. Käse unterrühren. Nieselregen in gerade genug Olivenöl, um die Paste zu binden. Mit Meersalz und einem Spritzer Zitronensaft abschmecken. Sie können das Pesto auch mit etwas Wasser verdünnen. Wenn Sie eine Küchenmaschine verwenden, fügen Sie einfach die Zutaten hinzu und pulsieren Sie, bis das Pesto die gewünschte Konsistenz erreicht hat.

Anmerkungen

Aufbewahrung von Pesto: Wenn Sie Ihr Pesto nicht sofort verwenden, geben Sie es in ein Glas und füllen Sie es mit etwas Olivenöl auf. Im Kühlschrank sollte es mehrere Tage frisch bleiben.

Ernährungsinformation: