Weiße Bohnenpüree mit geröstetem Rosenkohl und Butternusskürbis

Weiße Bohnenpüree mit geröstetem Butternusskürbis und Rosenkohl ist eine gesunde, herzhafte vegetarische Beilage oder ein Hauptgericht, perfekt für Thanksgiving oder Abendessen im Herbst.

Dies ist ein einfaches Rezept für ein Abendessen, das einige meiner Freundinnen ständig machen. Eine fragte die andere nach dem Rezept, das sie kreierte, nachdem sie etwas Ähnliches wie die Probe von Trader Joe ausprobiert hatte, gab es mir dann und es entwickelte sich zu dem, was Sie hier sehen. Rezepte, die sich durch Freundinnen entwickelt haben, sind die beste Art, wenn Sie mich fragen. Es wäre großartig für ein vegetarisches Thanksgiving-Gericht.

Das erste Mal, als ich diesen Brei gemacht habe, habe ich ihn ohne Butternusskürbis oder (vegane) Wurst gemacht und alle in unserer kleinen Familie waren begeistert. Unsere Kinder sind große Liebhaber von geröstetem Rosenkohl, daher habe ich bei diesem Ein-Gericht-Abendessen keine Beschwerden bekommen. Diese Woche habe ich Kürbis hinzugefügt und war begeistert von der Süße, die es hinzugefügt hat. Ich habe unser geröstetes Gemüse und Bohnenpüree mit meinen veganen Lieblingswürsten von serviert Feldbraten . Sie sind gentechnikfrei und proteinreich, und meine fleischessenden Gäste haben normalerweise keine Ahnung, dass sie fleischlos sind. Dies ist vielleicht das Abendessen, das ich im Herbst und Winter am häufigsten mache.

Probieren Sie diese Woche dieses preiswerte, einfache, schmackhafte und gesunde Herbstessen!

Butternusskürbis und Rosenkohl rösten

Etwas Kokosöl und Meersalz und ab in den Ofen!

Braten ist immer meine Lieblingsmethode, um sowohl Rosenkohl als auch Kürbis zuzubereiten. Die Außenseiten werden schön knusprig karamellisiert und die Innenseiten zart.

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Die Cannellini-Bohnen pürieren

Während das Gemüse röstet, mache ich den Bohnenbrei mit Kokosöl, Zwiebeln und Salbei.

Sobald das Gemüse fertig ist, serviere ich es direkt auf dem Bohnenpüree. Großzügig mit Parmesan bestreuen und fertig! Sie haben Ihr Protein aus den Bohnen und einen großen Haufen vegetarischer Vitamine obendrauf! Dieses Abendessen fällt auf einen Teller. Machen Sie es für ein geschäftiges Familienessen unter der Woche oder für Thanksgiving.

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Zutaten

• 1 mittelgroßer Butternut-Kürbis, geschält und in 1-Zoll-Würfel geschnitten
• 1 Pfund Rosenkohl, geviertelt
• Meersalz nach Geschmack
• 2 Esslöffel Kokosöl (oder natives Olivenöl extra)
• 1 süße gelbe Zwiebel, gewürfelt
• 8 frische Salbeiblätter, in dünne Scheiben geschnitten, plus ein paar mehr zum Garnieren
• 2 Dosen weiße Bohnen wie Cannellini, abgetropft, aber nicht gespült
• 1/2 Tasse geriebener Parmesankäse und mehr zum Servieren (ich mag die Marke Follow Your Heart)

Anweisungen

1. Heizen Sie den Ofen auf 375 Grad F vor.
2. Den gewürfelten Butternut-Kürbis und den Rosenkohl auf eine große Auflaufform geben und mit einem Esslöffel Öl vermischen. Leicht mit etwas Meersalz und Pfeffer bestreuen. Braten, bis sie zart und goldbraun sind, 30-40 Minuten.
3. In der Zwischenzeit die Zwiebel in einem Esslöffel Öl anschwitzen, bis sie weich und goldbraun ist. Salbei einrühren und 5 Minuten länger bei schwacher Hitze sautieren. Bohnen einrühren und mit dem Gabelrücken zerdrücken. Parmesan unterrühren.
4. Püree mit Salz und Pfeffer abschmecken.
   Bohnenpüree auf eine Servierplatte geben. Mit geröstetem Rosenkohl und Kürbis garnieren. Mit zusätzlichen Salbeiblättern garnieren und mit Parmesan servieren.

Anmerkungen

Verwenden Sie für eine vegane Option milchfreien Parmesan wie Follow Your Heart.

Ernährungsinformation:

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