Wassermelonensalat mit Rucola, Feta und Heidelbeeren

Ein wunderschöner Wassermelonensalat mit Rucola, Blaubeeren, Feta und Minze mit einer hausgemachten Vinaigrette. Dieser Wassermelonen-Rucola-Salat ist eine absolut köstliche Mischung aus süß und herzhaft.

Vor ein paar Jahren, als ich diese niedlich gemacht habe Wassermelonen-Feta-Häppchen Ich habe entdeckt, dass Wassermelone wahnsinnig lecker ist, gepaart mit etwas Salzigem. Saftig und süß macht die Wassermelone Salate besonders erfrischend und schmackhaft. Und dieser Hauch von Wassermelonenrosa ist das i-Tüpfelchen. In den letzten Sommern habe ich diesen Wassermelonensalat zu jeder Party mitgebracht, auf der ich war. Dieser Wassermelonensalat ist immer ein Publikumsmagnet und hat sowohl in geschmacklicher als auch in ästhetischer Hinsicht diesen Wow-Faktor. Rucola schafft eine schöne pfeffrige Basis, Blaubeeren fügen einen weiteren Hauch von Farbe und Sommersüße hinzu und cremiger Feta fügt einen schönen salzigen Biss hinzu.

Ich weiß, dass ich viele vegane Leser habe, und Sie können das immer noch machen! Tauschen Sie einfach den Feta gegen ein paar salzige Walnüsse aus. Ich liebe frische Minze mit Wassermelone, aber frischer Basilikum ist auch schön, wenn Sie das zufällig haben. Ich füge gerne etwas Crunch mit Kürbiskernen hinzu. Und alles. Alles. Macht mehr Spaß, serviert aus einer Wassermelonenschüssel, meinst du'>

Diese Wassermelone war ein bisschen klein, aber ich hatte sie diese Woche zu Hause. Wenn Sie eine kleine Wassermelone wie diese verwenden, möchten Sie vielleicht beide Hälften verwenden und Ihren Salat in zwei Wassermelonenschalen servieren. Spaß! Wenn Sie eine große Wassermelone verwenden, sollte eine Hälfte ausreichen. Mit einem Messer rund um die Schwarte einritzen und Rechtecke formen. Sie sollten sich leicht ausschöpfen lassen und dann können Sie die Wassermelonenrechtecke in Würfel schneiden oder so lassen, wie sie sind.

Hausgemachte Vinaigrette lässt sich ganz einfach in einem Glas verquirlen oder schütteln. Füllen Sie Ihre Wassermelonenschüssel mit Rucola. Wenn du den Salat gleich essen willst, kannst du den Rucola jetzt anmachen. Wenn Sie ihn zu einer Party mitbringen, warten Sie mit dem Anrichten des Salats bis kurz vor dem Servieren.

Dekoriere deinen Rucolasalat mit Wassermelonenwürfeln, Minze, Feta und Kürbiskernen. Da haben Sie einen Sommersalat, der einfach, wunderschön, schmackhaft und erfrischend ist. Es ist süß, salzig und knusprig, und Sie müssen am Ende nicht einmal eine Schüssel waschen.

Zutaten

• 1 große kernlose Wassermelone
• 5 oz. Rucola
• 6 Unzen. Blaubeeren
• 1/2 Tasse gewürfelter Feta-Käse
• 3 Esslöffel geschälte Kürbiskerne (Pepitas)
• 1/4 Tasse frische Minzblätter
• 3 Esslöffel natives Olivenöl extra
• 2 Esslöffel Rotweinessig
• 1 Teelöffel Dijon-Senf
• 1-2 Teelöffel Honig oder Ahornsirup
• Salz und Pfeffer nach Geschmack

Anweisungen

1. Wassermelone längs halbieren. Um eine Wassermelonenschale und Wassermelonenwürfel herzustellen, schneide um den Umfang herum, um das Fruchtfleisch von der Schale zu trennen. Machen Sie 1/2-3/4 Zoll Schnitte quer zur Wassermelone, dann 1/2-3/4 Zoll Schnitte in die andere Richtung. Verwenden Sie einen großen Servierlöffel, um die Wassermelone herauszuschöpfen. Die Stücke sollten als Rechtecke herauskommen. Die Wassermelonenstücke in Würfel schneiden. Schöpfen Sie den restlichen Saft oder das Wassermelonenfleisch aus der Wassermelonenschale.
2. Rucola in die leere Wassermelonenschale geben. Mit Heidelbeeren, Feta, Kürbiskernen und Minze toppen.
3. Für die Vinaigrette Olivenöl, Essig, Senf, Honig, Salz und Pfeffer in einer kleinen Schüssel oder einem Glas verquirlen.
4. Den Salat kurz vor dem Servieren anmachen.

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