Vegetarische Lasagne-Cupcakes

Rezept für vegetarische Mini-Lasagne-Tassen oder Lasagne-Cupcakes, wie wir sie nennen. Dies ist ein gesponsertes Gespräch, das von mir im Auftrag von Ragu® geschrieben wurde. Die Meinungen und Texte sind alle meine.

Diese süßen kleinen Mini-Lasagne-Cupcakes waren letzte Woche das Lieblingsessen. Ich dachte sicher, meine Kinder würden die Auberginen- und Zucchinischeiben herausziehen, aber sie taten es nicht! In Tomatensauce und Käse gebacken, haben die Kinder das Gemüse nicht einmal bemerkt. Mein 8-Jähriger bat um Sekunden und Drittel, und mein 5-Jähriger bat um übrig gebliebene Lasagne-Cupcakes zum Abendessen am nächsten Abend. Mit diesen Lasagnen fühlte ich die Magie des Abendessens in einer arbeitsreichen Woche. Unsere Mädchen sind jetzt in Tanz, Klavier, Eislaufen und Pfadfinderinnen. All diese Aktivitäten lassen wenig Zeit, um zusammenzusitzen und wirklich miteinander über unseren Tag zu sprechen. Das Familienessen ist so wichtig, weil es eine Zeit ist, in der wir uns alle ohne Ablenkungen verbinden können. Dieses Rezept verwendet ein Glas Sauce, um das Leben zu erleichtern und das Familienessen für vielbeschäftigte Mütter wie mich machbar zu machen. Mein Plan war, die Hälfte für einen anstrengenden Tag einzufrieren, aber sie waren alle verschlungen.

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Auf dem Heimweg vom Tanzunterricht habe ich mir bei Ralph ein Glas Ragu® für eine schnelle Lasagne geholt. Sie können diese Preise einfach nicht schlagen. Werden Sie kreativ und verwenden Sie Ihren Lieblingsgeschmack. Ich mag die Version ohne Zuckerzusatz am liebsten, aber der Pilz wäre auch lecker. Pasta ist meine erste Wahl, um unsere Familie zusammenzubringen, also habe ich immer ein paar Gläser Sauce in meiner Speisekammer. Ragu® nimmt am 16., 17. und 18. Oktober an einem Kroger-Entdeckungsprogramm im Geschäft teil – sehen Sie sich dort nach noch schnelleren und einfacheren Essensideen um.

Zutaten für eine leckere fleischlose Lasagne. Ich liebe es, extra Lasagne zu machen und eine im Gefrierschrank aufzubewahren.

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Wir waren uns alle einig, dass Lasagne in Cupcake-Form eine lustige Abwechslung war. Ich hatte zufällig einen runden 2-Zoll-Ausstecher, der perfekte Runden machte, aber Nudelquadrate sind auch in Ordnung.

Mein Lieblingsteil dieses Rezepts ist die Zucchini und Aubergine. In Zukunft werde ich die Nudeln vielleicht ganz weglassen, da die Zucchini von alleine schöne Schichten macht.

Zutaten

• 1/2 Packung Lasagne-Nudeln
• 1 (15 oz) Behälter Ricotta-Käse
• 1/3 Tasse geriebener Parmesankäse, plus mehr zum Bestreuen
• 1 Ei
• 1/4 Tasse gehackter frischer Basilikum
• 1 Kugel frischer Mozzarella, in Scheiben geschnitten (die Sorte in Wasser)
• 1 (24 oz) Glas Ihr Lieblings-Ragu®
• 1 (ca. 2 Zoll breite) Zucchini, in 1/8-Zoll-Rundscheiben geschnitten
• 1 japanische Aubergine, in 1/8-Zoll-Rundscheiben geschnitten

Anweisungen

1. Nudeln nach Packungsanleitung kochen. Auf ein leicht geöltes Backblech legen, damit die Blätter nicht zusammenkleben.
2. Ricotta, Parmesan, Ei und Basilikum in einer mittelgroßen Schüssel gut verrühren. Beiseite legen.
3. Tomatensauce in 12 Muffinförmchen geben, um den Boden zu bedecken. Schneiden Sie gekochte Lasagneplatten in 2-Zoll-Stücke oder 2-Zoll-Runden, wenn Sie einen Ausstecher haben. Legen Sie ein Stück Lasagne-Nudeln in jede Tasse über die Sauce. Mit 1 Esslöffel Ricotta-Mischung bestreuen. Ricotta mit einer Scheibe Zucchini, Mozzarella und Aubergine belegen und vorsichtig in den Ricotta drücken. Gemüse mit einer Schicht Tomatensauce bedecken. Mit einem Teelöffel der Ricotta-Mischung garnieren. Ricotta mit einem zweiten Nudelblatt bedecken, dann Tomatensauce darüber verteilen. Mit Parmesan bestreuen.
4. Möglicherweise haben Sie genug Zutaten übrig, um etwa 5 weitere zuzubereiten, also machen Sie weiter und tun Sie dies in einer zweiten Muffinform!
5. Backen Sie bei 375 Grad F für 35 Minuten. 10 Minuten abkühlen lassen. Führen Sie ein Messer um den Rand herum, um die Tassen zu lösen.

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