Veganes Ramen-Rezept

Wärmen Sie sich mit diesem schnellen und einfachen hausgemachten veganen Ramen-Rezept auf!

Ramen ist eines der Lieblingsgerichte meiner Tochter. Jedes Mal, wenn wir zu Whole Foods gehen, fragt sie nach einem der Koyo-Ramen-Nudelpakete zum Mittagessen. Als vor Kurzem ein Ramen-Restaurant in unserer Nachbarschaft eröffnet wurde, freuten wir uns darauf, es auszuprobieren. Wir haben es endlich zum Restaurant geschafft und sahen, wie die Gäste große, schöne Schalen mit gemütlichen Ramen genossen. Sie wurden mit schönen Zutaten wie frischem Spinat und Pilzen belegt. Als ich zur Bestellung ging, wurde mir jedoch mitgeteilt, dass sie die vegetarischen Ramen von der Speisekarte gestrichen hatten. Also bestellte ich etwas anderes und beschloss, meine eigenen vegetarischen und veganen Ramen zu Hause zu machen. Ich weiß, dass Sie vielleicht denken: „Natürlich können Sie Ramen zu Hause essen! Es sind nur Nudeln, Wasser und ein Gewürzpaket.“ Nun, ich freue mich, Ihnen mitteilen zu können, dass ich die Gewürzpakete weggeworfen habe, nachdem ich jetzt einige Male meine eigene hausgemachte Ramen-Brühe zubereitet habe. Selbstgemachte vegetarische Ramen-Brühe ist so super einfach zuzubereiten.

Mit nur wenigen Zutaten, die ich fast immer zu Hause habe, konnte ich die köstlichste mit Umami gefüllte Brühe zubereiten, und mir wurde klar, dass diese kleinen Päckchen mit salzigen Gewürzen mit getrocknetem Gemüse nicht nötig sind. Wenn Sie hausgemachte Ramen zubereiten, können Sie die getrockneten Ramen-Nudeln verwenden, aber wenn Sie frische Ramen-Nudeln finden, würde ich es auf jeden Fall empfehlen! Einige Lebensmittelgeschäfte und Asia-Märkte haben frische Ramen-Nudeln im Kühlregal. Die getrockneten Ramen, die wir mögen, sind vegane Bio-Ramen von Koyo. Glutenfreie Ramen-Nudeln aus Reis sind ebenfalls erhältlich.

Während die Bausteine ​​von Ramen die Brühe und die Nudeln sind, sind die Beläge genauso wichtig. Tofu, Pilze und Spinat sind meine Lieblingszutaten für Ramen, aber Sie können mit Ihren eigenen Favoriten herumspielen. Bok Choy, pochierte Eier, Seetang und Mais sind weitere beliebte Toppings. Lecker Mein Mann und ich würzen unsere vegetarischen Ramen gerne mit einem Spritzer Sriracha-Chili-Sauce. Die Mädchen mögen noch einen Schuss Sojasauce, bevor sie ihre Nudeln schlürfen. Was auch immer Sie für Ihre Ramen wählen, es wird mit Sicherheit eine wärmende, beruhigende Mahlzeit sein.

Zutaten

• 2 Esslöffel Sesam- oder Kokosöl, geteilt
• 4 Knoblauchzehen, gehackt
• 1 Esslöffel frisch geriebener Ingwer
• 6 Tassen Gemüsebrühe plus mehr zum Kochen von Belägen
• 2 Esslöffel Sojasauce (Tamari für glutenfrei)
• 1 Esslöffel weiße Misopaste
• 4 mittelgroße Shiitaki-Pilze, in 1/4' Scheiben geschnitten
• 6 Tassen frischer Babyspinat
• 1 (14 oz.) Block extra fester Bio-Tofu, abgetropft und gewürfelt
• 3 Esslöffel Bio-Maisstärke
• 2 Frühlingszwiebeln, in dünne Scheiben geschnitten
• 1 Karotte, gerieben
• Sriracha-Chili-Sauce zum Servieren
• 3 Portionen frische oder getrocknete Ramen-Nudeln (alle Gewürzpäckchen entsorgen)

Anweisungen

1. Erhitzen Sie 1 Esslöffel Öl (oder Sie können etwas Gemüsebrühe verwenden, wenn Sie verarbeitetes Öl vermeiden) in einem großen Topf bei mittlerer Hitze. Knoblauch und Ingwer hinzugeben und eine Minute anbraten, dabei darauf achten, dass sie nicht anbrennen. Gemüsebrühe, Sojasauce und Misopaste hinzugeben und verrühren. Bei schwacher Hitze leicht köcheln lassen. Das war's für die Brühe!
2. Machen Sie die Beläge. Verwenden Sie ein Handtuch, um überschüssiges Wasser aus dem Tofu aufzusaugen. Zum Überziehen mit der Maisstärke mischen. Den restlichen Esslöffel Öl in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen. Den Tofu hinzugeben und von beiden Seiten anbraten. Aus der Pfanne nehmen. Die Pfanne mit einem Spritzer Gemüsebrühe ablöschen. Fügen Sie die geschnittenen Pilze hinzu, decken Sie sie ab, damit sie eine Minute lang anschwitzen können, und braten Sie sie etwa 5 Minuten lang an, bis sie weich sind. Aus der Pfanne nehmen. Fügen Sie den Spinat und einen weiteren Esslöffel Brühe hinzu, wenn die Pfanne trocken ist. Braten Sie den Spinat nur so lange an, bis er zusammengefallen ist.
3. In der Zwischenzeit die Ramen-Nudeln nach Packungsanweisung kochen, aber das Gewürzpaket nicht verwenden. Nudeln abtropfen lassen.
4. Zum Servieren die Nudeln auf Servierschalen verteilen. Toppings auf und um die Nudeln herum anrichten. Die warme Brühe über die Nudeln gießen und mit Frühlingszwiebeln garnieren.

Anmerkungen

Die Nährwertangaben wurden über MyFitnessPal berechnet und sind Näherungswerte. Genaue Zahlen können je nach verwendeten Zutaten, Genauigkeit der App und natürlich Portionsgröße variieren.

Ernährungsinformation: