One Pan Zucchini-Nudeln mit gerösteten Kirschtomaten

Mein bisher bestes Zucchini-Nudel-Rezept. Zucchini-Nudeln mit gerösteten Kirschtomaten, weißen Bohnen, Knoblauch und frischem Basilikum sind eines meiner Lieblingsrezepte des Sommers. Dieses Rezept ist vegetarisch, vegan und glutenfrei. Dieses Eintopfgericht ist in weniger als 30 Minuten zubereitet.

Die Zucchini-Saison steht vor der Tür! Ich kann nicht glauben, dass es schon so weit ist. Wir haben im März zwei Zucchinipflanzen gepflanzt und plötzlich sind sie riesig und mit kleinen Zucchini und großen leuchtend gelben Blüten bedeckt. Einer der Gründe, warum ich Jahr für Jahr Zucchini anbaue, ist, dass sie so ausfallsicher ist. So viel Spaß mir die Gartenarbeit macht, ich muss noch viel lernen und bei mir wächst nicht alles gut. Zucchini hat uns jedoch seit Monaten immer mit einer stetigen Versorgung mit Kürbis versorgt.

Die Ironie ist, dass meine Familie Zucchini nicht liebt. Ich habe jedoch ein paar Möglichkeiten, Zucchini zuzubereiten, die wirklich lecker sind. Zucchini-Nudeln oder „Zoodles“ stehen ganz oben auf meiner Liste. Ich hätte nie gedacht, dass meine Familie in einer Nacht 4 Zucchini verzehren könnte, aber mit diesem Rezept gelingt uns das wirklich! Zucchini-Nudeln sind eine großartige Möglichkeit, mehr Gemüse hineinzuschmuggeln.

Dieses Zucchini-Nudel-Rezept ist eine Adaption eines meiner beliebtesten Sommerrezepte, Capellini mit gerösteten Kirschtomaten. Leser und Freunde waren absolut begeistert. Es ist unglaublich einfach, aber so aromatisch und köstlich. Ich liebe es, dass die puren sommerlichen Aromen von frischen Tomaten, Basilikum und Knoblauch im Vordergrund stehen. Die meisten Zutaten werden zum Braten auf einmal in den Topf gegeben. Frische Kirschtomaten versüßen und platzen auf, wenn sie im Ofen oder auf dem Herd mit Knoblauch und Weißwein geröstet werden.

Dieses Rezept ist sogar noch schneller als die ursprüngliche Pasta-Version, denn sobald die Tomaten fertig gekocht sind, gebe ich die Zucchini-Nudeln in denselben Topf und lasse sie ein paar Minuten weich werden. Um dieses Zucchinigericht zu einer Mahlzeit zu machen, füge ich gerne herzhafte weiße Bohnen hinzu. Bohnen sind eine großartige Quelle für pflanzliches Protein. Weiße Bohnen wie Cannellini sind eine natürliche Wahl, da sie so oft in der italienischen Küche verwendet werden.

Wie man Zucchini-Nudeln kocht

Während Zucchini-Nudeln sehr wie Spaghetti-Nudeln aussehen, müssen sie ganz anders gekocht werden. Zuerst brauchst du einen Spiralschneider. Ich habe zuerst einen Julienne-Schäler und einen kleinen Spiralschneider ausprobiert, bevor mir klar wurde, dass der im Video gezeigte der richtige Weg ist. Ich habe den, den ich verwende, am Ende dieses Beitrags verlinkt. Ein guter Spiralschneider kann eine Zucchini in Sekundenschnelle in Nudeln verwandeln. Es ist so einfach. Vergessen Sie als Nächstes den Topf mit kochendem Wasser, der für Weizennudeln verwendet wird. Zucchini-Nudeln kochen viel zu schnell, um gekocht zu werden. Ein schnelles Anbraten ist alles, was diese Nudeln brauchen, um weich zu werden. Der Trick besteht darin, Zucchini-Nudeln nicht zu lange zu kochen, sie können schnell wässrig und matschig werden. Wir gehen hier al dente.

Ich hoffe, Sie probieren dieses schöne, einfache und nahrhafte Rezept aus. Sag mir deine Meinung hier oder auf Instagram.

Zutaten

• 2 Esslöffel natives Olivenöl extra
• 5 Knoblauchzehen, geschält und quer in Scheiben geschnitten
• 1/4 Teelöffel Meersalz oder rosa Salz
• Prise Paprikaflocken
• 1/4 Tasse trockener Weißwein wie Pinot Grigio (oder Gemüsebrühe)
• 4 Tassen Kirschtomaten
• 1 (15 oz.) Dose weiße Bohnen wie Cannellini, abgetropft
• 4 mittelgroße Zucchini, spiralisiert
• 1/4 Tasse Parmesankäse (ich habe Follow Your Heart veganen Käse verwendet)
• 1/4 Tasse frischer Basilikum, in Julienne geschnitten

Anweisungen

1. In einer großen Pfanne oder einem Topf Olivenöl, geschnittenen Knoblauch, Salz, Pfefferflocken, Wein und Tomaten verrühren. Zugedeckt bei mittlerer Hitze 15 Minuten garen, bis die Tomaten aufgeplatzt sind.
2. Bohnen und spiralförmige Zucchini unterrühren und 3 Minuten sautieren, oder bis die Zucchini-Nudeln al dente sind. Überkochen Sie die Nudeln nicht, sonst werden sie matschig und wässrig. Sie wollen sie nur ein wenig weicher machen. Frischen Basilikum und Parmesan unterrühren.

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