Glutenfreie Mandelbiscotti

Klassisches Mandelbiscotti oder Cantu cci, gemacht n natürlich und glutenfrei dank Mandelmehl. Glutenfreie Kekse sind wunderbar in Kaffee getunkt oder als Weihnachtsgeschenk verschenkt.

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Biscotti, auch bekannt als Cantucci, ist eines dieser Lebensmittel, zu denen ich mich immer wieder zurückversetze Toskana . Wir haben sie dort rund um die Uhr gegessen. Die knusprigen und leicht süßen Kekse passen perfekt zu einem morgendlichen Cappuccino, werden aber traditionell nach dem Abendessen serviert. Ein kleines Glas heiliger Wein , ein süßer toskanischer Dessertwein, wird oft mit Keksen zum Eintunken serviert. Es ist die wunderbarste Kombination aus nussiger Süße.

Ich wollte in letzter Zeit klassische italienische Mandelkekse machen und habe es endlich getan. Diese kleinen Kekse sind einfach zu machen. Ich liebe es, alternative, weniger raffinierte, nahrhaftere Mehle zu verwenden und erkannte, dass Mandelmehl perfekt für Mandelkekse wäre.

Was sind Biscotti'>

Der Schlüssel zu Biscotti ist, dass sie zweimal gebacken werden. Zweimal gekocht ist die eigentliche Übersetzung seiner lateinischen Wurzeln. Und ich wäre nachlässig, wenn ich nicht erwähnen würde, dass das Wort Biscotti Plural ist. Bitte nicht sagen Kekse , oder Ravioli für diese Angelegenheit. Mein Italienisch ist ziemlich schlecht dafür, dass ich die Sprache mehrere Jahre gelernt habe, aber ich kann Ihnen sagen, dass „i“ Plural ist.

Das doppelte Backen trocknet die Kekse aus und verleiht ihnen ihre charakteristische krümelig-trockene Knusprigkeit. Gerüchten zufolge werden Biscotti seit der Römerzeit genossen. Da sie so trocken sind, halten sie viel länger als andere Backwaren und wurden auf langen Reisen mitgenommen.

Wie man Biscotti macht

Kekse werden traditionell mit nur wenigen einfachen Zutaten hergestellt: Mehl, Eier, Zucker, Butter und Mandeln. Manchmal werden Orangenschalen oder Anis hinzugefügt. Kekse glutenfrei zu machen ist so eine natürliche Sache. Mandel ist der klassische Biscotti-Geschmack, warum also nicht Mandelmehl gegen gebleichtes raffiniertes Weizenmehl tauschen? Es gibt keinen Grund. Buchstäblich keine. Im Gegensatz zu einigen glutenfreien Lebensmitteln (ich sehe dich an, Pizza) konnte ich den Unterschied zwischen diesen und den traditionellen Keksen, die ich so oft in Italien gekauft habe, nicht erkennen.

Zu Beginn habe ich Mandelmehl, Pfeilwurzelstärke, Backpulver und Salz verquirlt.

Wie man vegane Biscotti macht

Ich wollte diese Kekse auch veganfreundlich machen (kann ich nicht sagen, versprochen). Ich habe sie sowohl mit Kokosöl als auch mit veganer Butter von Earth Balance getestet. Geschmacklich würde ich zum Earth Balance gehen, allerdings finde ich das Kokosöl am natürlichsten. Wählen Sie, was Sie wollen. Als Ersatz für die Eier verwenden viele vegane Biscotti-Rezepte Apfelmus. Ich habe dieses Rezept zweimal mit Apfelmus getestet und fand es nicht so gut. Meine Lieblingsalternative ist Bob’s Red Mill Ei-Ersatz, oder Sie können Eier verwenden, wenn Sie sie essen.

Die größte Herausforderung, die ich bei diesem Rezept hatte, war, den Teig gerade feucht genug zu bekommen, um zusammenzuhalten. Der erste Versuch endete zu nass und breitete sich viel zu sehr aus. Beim ersten Mischen der feuchten Zutaten in die Mandelmehlmischung wird es viel zu trocken erscheinen. Mischen Sie mit Ihren Händen oder einem Gummispatel und es wird schließlich zusammenkommen.

Als ich in Italien zum ersten Mal lernte, traditionelle Kekse herzustellen, verwendeten wir ganze Mandeln, also mache ich das immer noch. Versuchen Sie, freiliegende Mandeln mit etwas Teig zu bedecken, damit sie nicht herausfallen.

Wieso den? WARUM kann ich meine Protokolle nicht auf die gleiche Größe bringen? Ich werde daran arbeiten, Freunde. Denken Sie daran, das Wort Biscotti kommt aus dem Lateinischen und bedeutet zweimal gebacken. Die Scheite kommen zum ersten Backen in den Ofen.

Als nächstes schneiden wir die Stämme in die Biscotti-Form, die wir gewohnt sind zu sehen. Sie können während dieses Schritts ein wenig bröckeln, aber das ist in Ordnung, die meisten sollten halten. Sie können mit einem großen scharfen Messer und einem Messer mit Wellenschliff experimentieren, um zu sehen, was für Sie am besten funktioniert.

Beim zweiten Backen wollen wir die Kekse meistens austrocknen. Ich reduziere die Temperatur auf 275 und backe weitere 20 Minuten. Lassen Sie sie vollständig abkühlen, bevor Sie sie essen oder lagern.

In Schokolade getauchte Biscotti

Traditionelle Mandelkekse sind gut. In Schokolade getauchte Mandelkekse sind ERSTAUNLICH! Ich empfehle diesen zusätzlichen Schritt. Ich habe einfach etwa eine Tasse Enjoy Life-Schokoladenstückchen in der Mikrowelle geschmolzen und direkt eingetaucht.

Zutaten

• 2 ¼ Tassen Mandelmehl
• 5 Esslöffel Pfeilwurzstärke
• 1 Esslöffel Backpulver
• 1/4 Teelöffel Salz
• ½ Tasse Bio-Zucker
• 2 Ei-Ersatz-Eier (ich habe Bob’s Red Mill verwendet)*
• 2 EL Kokosöl (fest oder Earth Balance)
• 1 Teelöffel Vanille
• 2/3 Tasse ganze Mandeln, geröstet
• 1 Tasse glutenfreie, milchfreie dunkle oder halbsüße Schokoladenstückchen (ich habe Enjoy Life verwendet)

Anweisungen

1. Heizen Sie den Ofen auf 350 Grad F vor. Legen Sie ein Backblech mit Pergament oder einer Silikonfolie aus.
2. In einer mittelgroßen Schüssel Mehl, Pfeilwurz, Backpulver, Salz und Zucker verquirlen.
3. Ei/Ei-Ersatz, Kokosöl/Earth Balance und Vanille zur Mandelmehlmischung geben. Kombinieren Sie mit einem Gummispatel oder Ihren Händen, was am besten zu funktionieren scheint. Diese Mischung sieht zunächst sehr trocken aus, sollte sich aber nach ein paar Minuten Arbeit zusammenfügen. Wenn dies nicht der Fall ist, können Sie ein paar Tropfen Wasser hinzufügen, bis dies der Fall ist. Achten Sie darauf, dass dieser Teig nicht zu feucht wird, da er sich sonst zu sehr ausbreitet. Mandeln einarbeiten.
4. Den Teig zu zwei etwa 3 cm breiten Rollen formen und auf das Backblech legen. Sie werden sich ausbreiten, also lassen Sie ein paar Zentimeter zwischen den Stämmen. 30 Minuten backen.
5. Aus dem Ofen nehmen und 10 Minuten ruhen lassen. Reduzieren Sie die Ofentemperatur auf 275. Schneiden Sie die Stämme mit einem scharfen Messer schräg in 1/2-Zoll-Scheiben. Auf das Backblech legen und nochmals 20 Minuten backen. Vollständig abkühlen lassen.
6. Wenn Sie in Schokolade dippen, schmelzen Sie die Schokoladenstücke über einem Wasserbad oder in der Mikrowelle und rühren Sie häufig um. Tauchen Sie eine Seite der Kekse in die geschmolzene Schokolade und legen Sie sie auf ein mit Wachspapier ausgelegtes Backblech. Im Kühlschrank kühlen.

Anmerkungen

Die Nährwertangaben sind Näherungswerte und wurden von Dritten berechnet. Es enthält keine Schokolade für dieses Rezept. Wenn Ihre Gesundheit von Nährwertangaben abhängt, berechnen Sie bitte erneut.

*Wenn Sie Eier essen, können Sie 2 anstelle des Ei-Ersatzes verwenden.

Empfohlene Produkte

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• Mandelmehl
• Milchfreie glutenfreie Schokolade
• Arrowroot
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