Gelbes Curry mit Kichererbsen und geröstetem Gemüse

Dieses einfache vegane Rezept für gelbes Curry enthält Kichererbsen, Kokosmilch und geröstetes Gemüse. Es macht eine köstliche, beruhigende, nahrhafte Mahlzeit unter der Woche.

Ich mache seit Jahren Curry, wie es eine alte Familientradition ist, aber meine Kokos-Currys nach thailändischer Art sind immer zu kurz gekommen. Ich habe sie mit Currypulver gemacht, aber ihnen fehlte immer der Geschmack, den ich wollte, egal wie viel Pulver ich hinzufügte. Also fing ich an, vorgefertigte Saucen zu verwenden, wie die gelbe Currysauce von Trader Joe oder eine andere Marke in der Kühlabteilung des Lebensmittelgeschäfts. Diese hatten zwar den Geschmack, aber sie hatten auch Zutaten, die ich nicht liebte. Kürzlich habe ich gelbe Currypaste in die Hände bekommen und hatte diesen „Aha-Moment“.

Wie man einfaches gelbes Curry macht

Gelbes Curry besteht im Wesentlichen aus gelber Currypaste und Kokosmilch. Als mir das endlich klar wurde, fühlte ich mich mehr als albern, weil ich jemals vorgefertigte Currysauce gekauft hatte! Es dauert wirklich etwa 5 Minuten, um eine hausgemachte Kokos-Curry-Sauce zu mischen. Von dort aus können Sie hinzufügen, was Ihr Herz begehrt. Kichererbsen und Gemüse sind meine liebsten Curry-Zutaten.

Yummy Hubby brachte mich zum Lachen, als er dieses Abendessen und die Reste am nächsten Tag zum Mittagessen aß. Zu seinen Kommentaren gehörte: „Das ist das beste Abendessen, das Sie je gemacht haben.“ Und „ich habe jede Minute davon geliebt.“ Dieses gelbe Curry ist beruhigend, gesund und leicht scharf.

Ich freue mich immer auf das Mittagessen, wenn es Kichererbsen-Kokos-Curry und Reisreste gibt! Es lässt sich wunderbar in Vorratsbehältern aus Glas verpacken, um es mit zur Arbeit zu nehmen.

Was zum Teufel ist gelbes Curry'>

Okay, wir haben bereits festgestellt, dass dies eher ein Thai-Curry als ein indisches ist. Es gibt jedoch verschiedene Arten von Thai-Curry, von rot über grün bis gelb und darüber hinaus. Rote Currys erhalten ihre feurige Farbe und ihren Geschmack von gemahlenen Chilischoten, grüne Currys gelten als die schärfsten und werden aus frischen thailändischen Paprikaschoten hergestellt. Gelbes Curry ist meiner Meinung nach am familienfreundlichsten, da die reichhaltige und cremige Kokosmilch die Curry-Gewürze abschwächt. Currypaste ist eine super würzige und aromatische Mischung aus gemahlenen Kräutern und Gewürzen. Gelbes Curry enthält jede Menge entzündungshemmende Kurkuma.

Ich habe zwar nicht 100 % hausgemacht und meine eigene Currypaste gemacht, aber Sie können es absolut, und ich strebe nach einem Tag … Einem Tag, an dem ich zusätzliche 45 Minuten Zeit habe. Hier ist ein hausgemachtes Currypastenrezept von Pinch of Yum, das fantastisch aussieht. Vorerst ist vorbereitete Currypaste eine tolle Abkürzung. Gelbe Currypaste kann etwas schwierig zu finden sein. Probieren Sie asiatische Lebensmittelgeschäfte aus oder machen Sie es wie ich und bestellen Sie bei Amazon. Der Link unten ist die Paste, die ich verwende (Amazon-Affiliate-Link). Die Zutaten sind einfache, echte Zutaten, die ich verwenden würde, wenn ich die Paste zu Hause machen würde: Knoblauch, Zitronengras, Salz, Schalotte, Galgant, getrocknete rote Chili, Koriandersamen, Kaffernlimettenschale, Currypulver, Kreuzkümmel, Zimt, Kurkuma, Kardamom und Muskatnuss. In diese Wanne kommt viel hinein, also kann ich damit einige Currys zubereiten.

Sie können das geröstete Gemüse im Buddha-Schüssel-Stil nackt auf dem Curry servieren oder es untermischen. Meine Kinder bevorzugen das Gemüse separat, aber ich mag es, wenn meins gemischt wird. Apropos Kinder, ich ziehe gelbe Kokoscurrys anderen Arten vor, weil sie sind in der Regel milder. Das heißt jedoch nicht, dass es keinen Kick gibt. Zwei Esslöffel Currypaste auf eine Dose Kokosmilch ist meine perfekte Menge in diesem Rezept, aber wenn Sie empfindliche kleine Münder servieren, sollten Sie vielleicht mit einem Esslöffel beginnen und von dort aus weitermachen. Sie können der Sauce immer mehr hinzufügen, aber Sie können sie nicht herausnehmen.

Während ich das Gemüse normalerweise in der gleichen Pfanne mit dem Curry koche, habe ich mich dieses Mal dafür entschieden, es im Ofen zu braten. Das Rösten macht jedes Gemüse so viel schmackhafter und machte einen großen Unterschied in diesem Curry. Statt matschigem Gemüse bekamen wir außen knusprige und innen zarte Kartoffeln und perfekt karamellisierte Karotten und Brokkoli. Fühlen Sie sich frei, das Gemüse zu mischen und zu verwenden, was Sie haben. Süßkartoffel und Spinat schmecken hier fantastisch.

Zutaten

• 3 Karotten, in mundgerechte Stücke geschnitten
• 10 Fischkartoffeln, in mundgerechte Scheiben geschnitten
• 1 kleiner Brokkolikopf, in Röschen geschnitten
• 3 Esslöffel Kokos- oder Olivenöl, geteilt
• 1 gelbe Zwiebel, geschält, halbiert und in Scheiben geschnitten
• 2 Esslöffel gelbe Currypaste
• 1 (14 oz.) Dose Kokosmilch
• 2 Teelöffel gemahlene Kurkuma
• 2 Teelöffel Zucker (Rohrzucker, Kokosnuss, brauner usw.)
• 1 (16 oz.) Dose Kichererbsen, abgetropft und gespült
• 1 Tasse Wasser
• 2 Tassen gekochter Reis zum Servieren
• frischer Koriander zum Garnieren
• 1 frische Limette, in Spalten geschnitten, zum Servieren

Anweisungen

1. Den Ofen auf 400 Grad F vorheizen. Ein Backblech mit Pergamentpapier oder Kochspray bestreichen. Karotten, Kartoffeln und Brokkoli auf das vorbereitete Blech legen. Mit 1-2 EL Öl bestreichen und mit Salz und Pfeffer würzen. Braten bis sie weich sind. Der Brokkoli ist nach 15-20 Minuten fertig. Entfernen Sie es dann und rösten Sie das härtere Gemüse, falls erforderlich, weitere 5 Minuten lang.
2. In der Zwischenzeit einen Esslöffel Öl in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen. Fügen Sie die Zwiebel hinzu und braten Sie sie bis sie weich ist. Fügen Sie die Currypaste hinzu (möglicherweise möchten Sie mit 1 Esslöffel beginnen und je nach Geschmack mehr hinzufügen, wenn Sie Kinder servieren) und rühren Sie sie ein. Rühren Sie Kokosmilch, Kurkuma und Zucker ein, bis sie glatt sind. Die Kichererbsen hinzufügen und bei schwacher Hitze köcheln lassen, während das Gemüse zu Ende röstet. Nach Bedarf mit Wasser verdünnen.
3. Das geröstete Gemüse zur Kichererbsenmischung geben und über Reis servieren. Mit frischem Koriander und Limettenspalten garnieren.

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