Erdbeer-Rhabarber Crisp

Erdbeeren und Rhabarber gebacken mit einem krümeligen, nussigen Belag sind das perfekte leichte Frühlingsdessert. Dieser Erdbeer-Rhabarber-Crisp wird aus gesünderen Zutaten hergestellt und ist glutenfrei, getreidefrei, vegan, zuckerarm und paleo.

Erdbeer-Rhabarber-Kuchen ist so ein klassisches Frühlingsdessert, das viele von uns genießen. Ich erinnere mich, dass ich es als Kind geliebt habe und von der interessanten Gemüse-Frucht, die Rhabarber ist, so fasziniert war. Ich muss dir aber sagen, dass ich Fruchtchips so viel lieber mag als Kuchen. Mit Chips können Sie die Frucht wirklich erleben, ohne dass sie von so viel stärkehaltigem, butterigem, schwerem Gebäck beschwert wird. Ich habe mich in letzter Zeit sehr auf die Erdbeersaison gefreut und muss im Garten etwas in Gang bringen. Wir haben Erdbeeren direkt aus dem Karton gegessen und in Brotdosen verpackt, aber ich wollte auch etwas Besonderes daraus machen.

Dieser Erdbeer-Rhabarber-Crisp kam bei meiner ganzen Familie super an. Es ist einfach zuzubereiten (viel einfacher als ein Kuchen) und auf der gesunden Seite für ein Dessert. Es ist gluten- und getreidefrei, vegan, paläo und enthält keinen raffinierten Zucker. Krümeliges Mandelmehl und knuspriger Walnussbelag sitzen auf Erdbeeren und Rhabarber, die zu einer schönen, warmen, rosa Füllung verkochen. Es ist eines dieser Desserts, das köstlich schmeckt, aber hinterher kein schlechtes Gefühl hinterlässt. Ich hoffe, Sie werden es diesen Frühling ausprobieren!

Die Erdbeer- und Rhabarbersaison steht vor der Tür! Die Saison beginnt Mitte April und geht bis in den Sommer. Wenn Sie Rhabarber noch nie verwendet haben, sollten Sie unbedingt etwas davon kaufen, wenn Sie sehen, dass er auf den Märkten auftaucht. Rhabarber ist technisch gesehen ein Gemüse, aber die meisten halten ihn für eine Frucht, und er schmeckt wirklich wie eine Frucht, wenn er gekocht wird. Rhabarberstangen sehen ein bisschen aus wie Sellerie, nur variieren sie in der Farbe von rot bis grün. Die Blätter von Rhabarber sind eigentlich giftig, also brauchst du nur die Stängel.

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Da ich dieses Rezept sehr früh in der Saison poste, konnte ich frischen Rhabarber nicht leicht finden und entschied mich stattdessen für gefrorenen. Sie können geschnittenen Rhabarber finden, der in Tüten mit den anderen gefrorenen Früchten verkauft wird. Ich habe meine bei Sprouts bekommen. Diese wunderschönen Erdbeeren hingegen habe ich bei uns abgeholt Stand mit Bio-Produkten aus der Region .

Knuspriger Belag wird traditionell aus Mehl und Zucker mit Butter gemischt, um einen Streusel zu bilden. Ich finde diese Variante mit Mandelmehl, Nüssen, Kokos und Kokoszucker schmeckt noch besser. Wenn Sie Hafer-Crisp-Topping lieben, können Sie die Kokosnuss gegen altmodischen Hafer tauschen, wissen Sie nur, dass es nicht getreidefrei und möglicherweise nicht glutenfrei ist, es sei denn, Sie verwenden zertifizierten glutenfreien Hafer.

Kokosnussöl oder milchfreie Butter wird in die trockenen, knusprigen Topping-Zutaten gerieben. Dieses Topping ist schon richtig lecker. Ich musste mich davon abhalten, es direkt aus der Schüssel zu knabbern. Kokosöl hält dieses knusprige Topping zusammen, aber ich bevorzuge den klassischen Buttergeschmack. Mein Favorit ist die vegane Butter von Miyoko, die aus Kokosnussöl und Cashewnüssen hergestellt wird, aber genauso schmeckt, schmilzt und backt wie Butter.

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Die Erdbeer-Rhabarber-Füllung ist nichts anderes als Erdbeeren, geschnittener Rhabarber, ein Spritzer Orangensaft und etwas Stärke (ich verwende Pfeilwurz), um den Saft zu verdicken. Streusel darauf geben und fertig für den Ofen.

Eine Stunde später das köstlichste, sprudelndste, rosa, natürlich süße Frühlingsdessert. Einfacher geht es nicht und beim Essen lege ich großen Wert auf Schlichtheit.

Erdbeer-Rhabarber-Crisp ist köstlich, allein serviert oder mit Eiscreme oder geschlagener Kokoscreme belegt. Wenn man bedenkt, dass die Zutaten so gesund sind, würde ich es sogar zum Frühstück mit etwas Joghurt essen.

Gibt es noch andere Arten von Fruchtchips, die Sie mir zeigen möchten'>

Zutaten

• 4 Tassen Rhabarber, in 1-Zoll-Stücke geschnitten (frisch oder gefroren)
• 4 Tassen geviertelte Erdbeeren
• 1 Esslöffel Orangensaft
• 1 Teelöffel Orangenschale
• 2 Esslöffel Pfeilwurz
• 1 Tasse Mandelmehl
• 2/3 Tasse Kokosraspeln
• 1 Tasse gehackte Walnüsse
• 1/2 Tasse Kokoszucker
• 1/2 Teelöffel Meersalz
• 4 Esslöffel vegane Butter wie Miyokos (oder Kokosöl)
• 2 Esslöffel Ahornsirup

Anweisungen

1. Heizen Sie den Ofen auf 350 Grad F vor.
2. In einer großen Schüssel Rhabarber, Erdbeeren, Orangensaft und Schale vermengen. Streuen Sie die Pfeilwurzel darüber und rühren Sie sie ein. Übertragen Sie die Mischung in eine 22,9 x 27,9 cm große Auflaufform.
3. Für das knusprige Topping Mandelmehl, Kokosnuss, Walnüsse, Kokosnusszucker und Meersalz in eine mittelgroße Schüssel geben und verrühren. Die Butter oder das Kokosöl dazugeben und unterrühren, bis eine krümelige Konsistenz erreicht ist. Am besten reiben Sie die Butter mit den Fingern in die trockenen Zutaten. Ahornsirup unterrühren. Das Topping über die Früchte gießen.
4. Die Auflaufform mit Folie abdecken und 30 Minuten backen. Folie entfernen und weitere 30 Minuten backen, dabei darauf achten, dass der Belag nicht zu braun wird. Wenn dies der Fall ist, legen Sie die Folie einfach wieder auf, bis der Chip fertig ist. Nach Belieben warm mit Eis servieren.

Anmerkungen

Ich habe dieses Rezept sowohl mit Kokosöl (wie im Video zu sehen) als auch mit veganer Butter (nicht geschmolzen) getestet. Ich fand einen wünschenswerteren Geschmack und eine wünschenswertere Textur mit der veganen Butter.

Ernährungsinformation: