Einfaches Kokosnuss-Kichererbsen-Curry mit Butternusskürbis und Spinat

Dieses schnelle und einfache Kichererbsen-Curry ist vollgepackt mit Geschmack und nahrhaften Zutaten wie Spinat, Butternusskürbis, Kurkuma, Kokosmilch und mehr. Es ist mein Lieblingsessen unter der Woche und so beruhigend!

Ich weiß, dass ich erst kürzlich ein Kichererbsen-Curry-Rezept gepostet habe, aber seitdem ist es in unserer Abendrotation. Zu meiner Überraschung fragte mein Kleiner nach vegetarischem Curry, nachdem er gestern mehrere Optionen für das Abendessen genannt hatte. Cremiges Kokos-Kichererbsen-Curry aus gelber Currypaste ist so einfach, herzhaft und nahrhaft. Ich konnte nicht widerstehen, diese Variante für die kommenden Herbst- und Wintermonate zu teilen. Gerösteter Butternut-Kürbis verleiht der würzigen (aber nicht zu scharfen) gelben Kokos-Curry-Sauce die perfekte Süße. Frischer Babyspinat verleiht einem ansonsten sehr gelben Gericht die dringend benötigte grüne Farbe und Frische. Gelb ist jedoch gut – der leuchtend gelbe Farbton dieses Currys stammt von entzündungshemmender Kurkuma.

Wie ich im letzten Curry-Rezept erwähnt habe, röste ich mein Gemüse gerne separat. Ich schiebe den gewürfelten Butternut-Kürbis in den Ofen, um ihn zu rösten, während ich das Curry auf dem Herd mache. Dieses Rezept reicht für eine vierköpfige Familie. Wenn Sie eine größere Familie haben, fügen Sie eine zweite Dose Kichererbsen hinzu.

Als ich vor Jahren anfing, thailändische Currys zuzubereiten, verwendete ich Currypulver, konnte aber nie diese wirklich reichhaltige, würzige Currysauce bekommen, die ich in thailändischen Restaurants oder bei der Verwendung von vorgefertigter gelber Currysauce in Flaschen liebte. Die Entdeckung der Currypaste war ein Wendepunkt. Viele von uns haben nicht immer Zutaten wie Zitronengras in ihren Kühlschränken, um ihre eigene hausgemachte Currypaste herzustellen, also macht die Verwendung von Currypaste schnelle, schmackhafte Currys zu Hause zum Kinderspiel. Ich verwende die oben abgebildete gelbe Currypaste von Mae Ploy. Ich habe dieses Bild auf meinem iPhone auf unserem lokalen asiatischen Markt geknipst. Grüne Currypaste ist in den meisten Supermärkten leichter zu finden, und Sie können sie auch verwenden. Ich verwende am liebsten die mit Kokosmilch angerührte gelbe Currypaste, weil sie für meine Kinder mild genug ist. Ich verwende nur einen Esslöffel, aber Sie können zwei verwenden, wenn Sie mehr Hitze mögen.

Kokos-Kichererbsen-Curry ist ein Grundnahrungsmittel in unserem Haus und diese Version mit Butternusskürbis und Spinat ist einer meiner Favoriten. Es ist warm und beruhigend und fühlt sich wunderbar gesund an. Es wird mit nur wenigen echten Lebensmittelzutaten und ohne verarbeiteten Müll hergestellt.

Ich hoffe, es gefällt dir und vergiss nicht, dir das kurze Video anzusehen, um zu sehen, wie es gemacht wird!

Zutaten

• 3 Esslöffel Kokosnuss- oder extra natives Olivenöl, geteilt
• 2 Pfund (32 Unzen) gewürfelter Butternusskürbis
• 1 gelbe Zwiebel, geschält, halbiert und in dünne Scheiben geschnitten
• 1-2 Esslöffel gelbe Currypaste
• 1 (15 oz.) Dose Kokosmilch (leicht oder normal)
• 2 Teelöffel gemahlene Kurkuma
• 2 Teelöffel Kokosblütenzucker
• 1-2 (16 oz.) Dosen Kichererbsen, abgetropft und gespült
• 5 oz. Baby Spinat
• 1/4 Tasse frischer Koriander, grob gehackt
• 2 Tassen gekochter Reis oder Quinoa zum Servieren

Anweisungen

1. Heizen Sie den Ofen auf 400 Grad F vor. Legen Sie gewürfelten Butternusskürbis in eine Auflaufform und beträufeln Sie ihn mit einem Esslöffel Öl. Mit einer Prise Salz bestreuen und vermengen. Braten, bis sie weich sind, etwa 25 Minuten.
2. In der Zwischenzeit einen weiteren oder zwei Esslöffel Öl in eine große Bratpfanne bei mittlerer Hitze geben. Fügen Sie die Zwiebel hinzu und braten Sie sie bis sie weich ist. Einen Esslöffel Currypaste hinzugeben und unterrühren. Kokosmilch, Kurkuma und Kokoszucker hinzugeben und glatt rühren. Die Kichererbsen hinzugeben und bei schwacher Hitze köcheln lassen, bis der Kürbis gar ist. Probieren Sie die Currysauce und fügen Sie mehr Currypaste hinzu, wenn Sie mehr Schärfe wünschen.
3. Den Spinat unterrühren, bis er zusammengefallen ist. Mit dem gerösteten Butternusskürbis und dem Koriander garnieren. Curry über Reis oder Quinoa servieren.

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