Vegetarisches Curry mit Butternusskürbis, Kürbis, Kichererbsen und Blumenkohl. Dieses Curry ist perfekt für Herbst und Winter. Dieser Beitrag wurde ursprünglich von Got Milk gesponsert.
Die scheinbar nicht enden wollende Sommerhitze hat diese Woche endlich eine Pause eingelegt. Wir bekamen sogar ein bisschen Regen und unsere Pullover kamen zum Vorschein. Ich nutzte es voll aus und machte ein Feuer und einen großen Topf mit warmem Curry. Mit Kürbis und süßem Butternut-Kürbis fühlt sich dieses Gericht wirklich wie Herbst und Winter an und ist eines, das ich bis zum Frühling auf meinen Esstisch stellen werde. Es ist so gemütlich und beruhigend mit warmen würzigen Aromen. Habe Milch'>
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Gerösteter Butternut-Kürbis ist wahrscheinlich einer meiner liebsten Herbstgarten-Leckereien. Während meine Butternusskürbiswürfel geröstet wurden, habe ich Zwiebel und Blumenkohl mit duftendem Knoblauch, Ingwer, Kürbispüree und Currypulver gekocht. Einer der Hauptbestandteile von Currypulver ist Kurkuma, das unglaublich gut für Körper und Gehirn ist. Darüber habe ich geschrieben hier .
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Sobald ich den gerösteten Butternut-Kürbis zu der Mischung hinzugefügt habe, lasse ich das Ganze zusammen köcheln und etwa 10 Minuten eindicken. Oh, wie wunderbar mein Zuhause damit auf dem Herd gerochen hat! Ich habe dieses Curry tatsächlich frühmorgens gemacht und es bis zum Abendessen im Kühlschrank aufbewahrt, dann den Topf auf dem Herd wieder aufgewärmt. Wenn Ihr Curry zu dick wird, fügen Sie eine Tasse Gemüsebrühe hinzu, um es zu verdünnen. Ich mag mein Curry auf einem Quinoa-Bett, aber Yummy Hubby und die Kinder bevorzugen Jasminreis.
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Zutaten
Curry
- 2 Esslöffel Kokosöl
- 5 Tassen geschälter und gewürfelter Butternusskürbis (1-Zoll-Würfel)
- 1 gelbe Zwiebel, gewürfelt
- 2 Tassen kleine Blumenkohlröschen
- 4 Knoblauchzehen, gehackt oder zerdrückt
- 1-Zoll frischer Ingwer, gerieben
- 1 gehäufter Esslöffel Currypulver
- Prise Chilischote
- 2 (15 oz.) Dosen Kokosmilch (ich habe leichte verwendet)
- 1/2 Tasse Kürbispüree aus der Dose
- 1 (15 oz.) Dose Kichererbsen, abgetropft und gespült
Zum Servieren (wählen Sie eine oder alle davon!)
- gekochter Reis oder Quinoa
- Scharfe Sriracha-Sauce
- Thai-Basilikum oder Koriander
- Granatapfelsamen
- Chutney
- Kürbiskerne oder Erdnüsse
- einfacher veganer Joghurt
Anweisungen
- Ofen auf 400 Grad F vorheizen. Butternusskürbiswürfel auf ein Backblech legen und mit 1 Esslöffel Kokosöl bestreichen. 30 Minuten braten oder bis sie weich sind.
- In der Zwischenzeit einen Esslöffel Kokosöl bei mittlerer Hitze in einem großen Topf erhitzen.
- Die Zwiebel anschwitzen, bis sie weich ist. Blumenkohl, Knoblauch und Ingwer dazugeben und weiter braten, bis der Blumenkohl weich zu werden beginnt, dabei darauf achten, dass der Knoblauch nicht anbrennt. Currypulver, Chilischote, Kokosmilch, Kürbis, Kichererbsen und gerösteten Kürbis hinzufügen. Bei schwacher Hitze 10 Minuten köcheln lassen. Mit Reis oder Quinoa servieren. Topping mit Ihren Lieblings-Toppings.